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宗田節、本節都是某種鰹節的名稱。

而以本節為原材料，用枯節制法做出的鰹節稱為本枯節。

乾製鰹魚早在江戶時代就在鹿兒島生產。是日本料理中不可缺少的湯汁原料。

大型鰹魚製作的鰹節稱為“本節”（一條魚做成背節、腹節各二），小型鰹魚製作的鰹節稱為“龜節” （一條魚做成背節、腹節各一）。以高知和鹿兒島名產宗太鰹（也稱宗田鰹）製作的鰹節稱為“宗田節”。

製法上，煮熟後歷經一個月多次煙燻烘焙的鰹節稱為“荒節”，再削去表層焦油和修整形狀的是“裸節”，然後經發黴和日曬乾燥5-6次的稱為“枯節”。裸節的味道鮮烈，而枯節味道相對柔和優雅。在鰹節中，品質較為上乘的是選材好且工藝複雜的“本枯節”，但本枯節的製作工藝複雜、成本高，所以手藝的傳承也並不容易。

本枯節制作法

1. 捕魚：鰹魚是迴游魚類，在每年春夏之際乘著黑潮北上到日本近海。日本以“一本釣”或“卷網”方式捕捉鰹魚。

2. 生切：生的鰹魚去掉頭和內臟，然後將魚肉切成適當的大小。3.5~4公斤以下的鰹魚就製成“龜節”，在這重量以上的就製成“本節”。龜節的切法是分割為三片（兩片肉和一片骨）；本節則還要把兩片肉沿體側中央的“血合”切成長條狀。生切是決定完成品形狀的重要作業。