羊湯麵的做法以及流程

一、用羊骨頭熬製羊湯

用羊骨頭是為了營養更加豐富，相對於羊肉而言更適合做麵條湯。

二、麵條以精到寬面為主

這樣更耐煮，容易入味

三、用羊湯煮麵

1.準備調料。15克薑切片，20克蔥切段。還有其它香料放一起。八角3顆，良姜10克，香葉1片，桂皮半片，草果去籽1個，幹辣椒3個，青花椒2克（大概30顆），生薑15克切片，蔥20克切碎，生薑40克拍散，小蔥15克整個打結備用。

2.肉也要做下處理。左邊是剔除下來的羊油（白肉需要100克）。羊油切碎。右邊是羊肉和羊骨。

3.冷水焯水羊肉和羊骨。鍋里加入適量清水，羊肉下鍋焯水。大火燒開撇去浮沫。

4.羊肉撈出瀝乾水分。

5.鍋燒肉後加入一點點油，放入羊油中小火煸炒。切碎的姜蔥加入炒3分鐘。加入高度白酒或者料酒。把底料撈出，只剩下油。

6.放入香料和第二份姜蔥。焯水後的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分鐘。炒出香味。

7.加入清水沒過羊肉8釐米。大火燒開。有浮沫就撇去。大火燒15分鐘。湯會變白。從炒鍋裡轉入湯鍋。轉中火燉20分鐘。撈出蔥姜後轉小火燉60-80分鐘。

8.加入鹽白糖胡椒粉。羊肉湯就大功告成啦！用開水煮一些圓的紅薯粉條。羊肉撈出來切片。盛一大碗湯，湯裡放入粉條和羊肉撒蔥花香菜。愛吃醋加一點陳醋。*喜歡羊湯麵，就揪一些面片進去，煮一些白菜葉，做一碗羊湯麵。