煮大骨頭的用料

豬骨頭 隨意八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、草果、丁香、小茴香 適量鹽 適量蔥、姜 適量

煮大骨頭的做法步驟

步驟 1

space

肉骨頭洗淨，涼水入鍋，放寬寬的水。我用的家裡最大的鍋，添了大半鍋水。

步驟 2

space

準備好大料。大蔥切段，姜切厚片，香料有幾樣放幾樣，不全也沒關係，薑片、大蔥、八角、桂皮、香葉、小茴香是我必不可少的。市場上有賣配好的大料，每次煮肉可以抓一把。關於煮肉我爸有個口頭禪：大大的料！就是料要放的足足的。但也不要過多，否則過猶不及，會變苦的。

步驟 3

space

大火燒開頂出浮沫，撇乾淨，期間一直開著大火。一定不要省略撇浮沫這一步，不然肉骨頭粘了血沫不好吃。估摸著水快開了開鍋看看，別等水開過了浮沫就粘在肉骨頭上撇不掉了。

步驟 4

space

撇去浮沫以後湯是清的，將事先準備好的大料倒進鍋裡，加幾勺鹽，多加點鹽好吃。我煮了大半鍋肉骨頭加了5勺鹽。

步驟 5

space

如果覺得水少就再加點開水，先中到大火煮半個小時，再中小火煮一個小時左右，可以半個小時檢查一下水量，別燒乾鍋。我煮的黑豬肉骨頭，比較難煮，如果普通豬肉大概一個小時就煮好了。

步驟 6

space

這是半個小時以後的狀態，湯已經變奶白色。

步驟 7

space

煮了一個半小時，大肉骨頭出鍋咯！真香骨湯留著，燉菜或者蒸蛋羹都好。

步驟 8

space

空口吃了一大塊兒，也可以就瓣蒜。滋味濃郁又不過分油膩，記住貼秋膘首選大肉骨頭噢

0.大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然後就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。大概一個人買個4跟就足夠了

1.用刀背把骨棒敲開，因為骨頭熟了就很難斷開了

2.用開水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了

3.過濾處清湯，備用

4.用蔥薑蒜爆鍋，然後放入花椒，大料，這樣炸一下特香

5.香味出來後到入清湯，然後把骨頭大頭朝下的整齊放入

6.燒開後，小火骨讀著，放入些鹽，調好口。PS。如果有高壓鍋，那就更好了，省火，省時。。

7.看到湯都變了白色，基本骨頭頓的差不多了（20分鐘左右吧），就可以撈出放涼了