首先說明肉湯凍是高湯與皮凍的合體，肉湯凍在包子餡料的運用效果明顯，提味提香，肉香肉味。

分兩步說明一是肉湯凍用到餡料裡的效果。二再說肉湯凍的做法。

效果1效果2。

放果3。效果4。

效果5。

2.肉湯凍的做法，用料老母雞200克，棒骨150克，脊骨150克，豬皮200克，雞爪100克。鍋里加水沒過上述原料，加料酒20克胡椒粉10克，大火澆開煮10分鐘。這一步是除異味。十分鐘後澇出用料用水洗淨，水倒掉不用。第二步，鍋裡再3200克水，香料用包包住，同用料一同放入鍋內，大火燒開，中小火，不要蓋蓋，禁用高壓鍋。燒2小時以上，這一步是增香，也增回香。第三步，鍋內水剩大概1000克時，併火，用漏勺把湯倒入乾淨盆裡，放涼後，肉湯凍既大功告成。

廚師中一級，麵點師雙證國家認證書～～～小籠包子御用皮凍～不用跪求～～～配方在此，拿走不謝！！！原料請準備～母雞一隻，棒骨兩隻不要放在案上，只需手握住棒骨一端，另外一隻手用刀背用力敲開棒骨（墊塊布，免得傷手，棒骨很容易斷）～為的是充分釋放出骨髓精華，肘子一隻一劈兩開，以上原料放入涼水泡兩個小時中間換水兩次（泡出血水腥味），然後涼水上鍋！涼水上鍋！涼水上鍋！重要的事說三遍！！！水開後撇出沫子（隨時撇，不要開半天鍋才開始撇沫子，這樣會有腥臭味）潑冷水一勺讓肉料再受冷水刺激回縮，再吐血沫，再撇，如此三遍既可，注意我們準備紗布包好料包～花椒一小把，大料兩朵，草果一顆，肉蔻一顆，香葉四片，桂皮一小片，辛夷兩個，良姜一小塊，蔥段，薑片少許一同包在紗布裡放入鍋中，先大火開鍋，然後調成小火慢燉，放入白胡椒粉，不放醬油啊，結出的凍是白色的透明的。起碼燉制四個小時。（放心，鍋裡的肉一點都不會浪費，雞，肘子，棒骨都可以熬完湯後撈出，沾著佐料汁吃～用鮮香醬油，醋，香油，辣椒油，蒜泥做成蘸料吃肉，相當美味！！！）待湯燉好後關火，撇出浮油，待湯涼後放入冰箱，成凍，包包子時把肉凍切成小塊，一個包子裡放一塊（並和事先打好的包子餡一起包在包子裡）這樣，小籠包子大功告成～～

包子裡用的肉湯東是用豬大骨，雞骨架，鴨骨架，豬肉皮熬製而成，我就在這裡介紹給大家，首先把肉皮，雞骨架，鴨骨架，豬大骨用水清洗乾淨，在用開水氽一下把血水徹底的清除，取出再清洗一下，把肉皮上的剩餘肥肉用刀打掉，把以上材料放入鍋中，加入清水，水一定要多點，放在火燒開，打去浮沫，加入料酒，少許胡椒，老薑，香蔥，八角，少許花椒，（老薑，花椒，香蔥，八角最好用沙布包起來）開啟鍋蓋大火燒十分鐘後蓋上鍋蓋，改成小火熬製三小時，（再這期間一定不能加水和注意湯的多少）看到湯是白白的而且很濃，打一點湯用二手指試一下要是有粘手的感覺就證明湯已熬好，用一干淨的盆子把湯倒出冷卻後放入冰箱冷凍後即成了湯凍，用時根據自己所需切成小顆拌入肉餡內就行，（我不寫多少原料是因為不知你需要多少湯凍，你根據自己所需湯凍的多少來用原料的多少，注：肉皮需多用點不然達不到效果。）蔥姜可以多一點，花椒和八角少放點。