牛肉1500克、油適量、鹽適量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽適量、白酒20克、黃酒20克、陳皮3克、蔥50克、生薑15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1個、白胡椒3克、白糖適量。

1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。

2、把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。

3、煮沸，片掉浮沫。

4、把牛肉放進冷水裡浸泡一個小時，瀝乾。

5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒。

6、把香料加入到牛肉裡。

7、再加入老抽適量。

8、加入料酒適量。

9、把生薑和大蔥切好。

10、加入到牛肉鍋裡。

11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉醃的均勻。

12、把醃好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋裡。

在高壓鍋裡壓30分鐘，然後煮十五分鐘。

把牛肉取出，等到冷卻後放進冰箱儲存，要吃時取出切片即可。

1:牛肉買回後切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,

7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,

8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,

9:牛肉醃好可以馬上用