步驟

1.中筋粉與2克鹽倒入面盆拌勻；

2.倒熱水攪拌約1/5的面；

3.再加涼水攪拌成絮狀；

4.然後揉成團，醒5分鐘；

5.再揉一遍，揉至麵糰變得光滑細膩，然後再醒5分鐘；

6.蔥、姜切末備用；

7.豇豆過水洗淨，鍋中燒水，加一勺鹼面，待水燒開，將豇豆下入鍋中焯熟；

8.然後撈入涼水中泡涼；

9.鍋中倒油，小火加熱，加入豬油，待油化後，加一顆大料爆香；

10.下豬肉餡炒散；

11.待肉餡變色，加適量豆瓣醬和醬油調味，下入蔥、薑末翻炒均勻關火；

12.豇豆切丁；

13.與肉餡同入盆，加入蔥末、香油、胡椒粉和少量鹽拌勻；

14.將醒好的麵糰搓成長條；

15.切成劑子；

16.搓圓；

17.擀成皮；

18.放上餡料；

19.像捏包子一樣收口；

20.包好的餡餅；

21.用四指輕輕按扁；

22.電餅鐺提前預熱下盤，將餡餅有褶的一面兒朝下烙；

23.待其變色後翻面刷油；

24.如此將餡餅煎至兩面金黃即可；

25.烙好的餡餅，出鍋裝入透氣的漏盆內。