雞的做法有很多種，口味有很多。用浸泡三次的方法做出來的雞肉，佐以蔥油調味，雞肉彈滑帶有蔥香味，喜歡請分享。

1.冰鮮雞一隻，洗乾淨瀝乾水，用少許鹽內外搽均勻

2.準備一鍋水足夠沒過整隻雞，加入薑片，八角，花椒，蔥段。

3.水燒開後，放入雞隻，浸泡五分鐘，然後取出來放在清水中沖洗下，目的是令雞皮收縮，吃起來更爽口。

4.沖洗後，再回鍋浸十分鐘，再衝洗。同樣方法做三次。

5.用筷子刺穿雞腿，如無血水出來，代表雞已經熟了。關火，浸泡十分鐘，取出，待涼時連皮撕出來。

6.熱油適量（約八成熱，轉小火），放入鹽，加入蔥花，翻動一下，關火，讓餘熱將香味慢慢浸泡出來，就可以蘸雞肉食用了。

先把雞肉洗淨用乾布吸乾水分。用五香粉食鹽拌均，過油炸出。再加入用花椒，大茴，香葉等熬製出來的湯料中浸泡十分鐘。撈出晾乾後再過油。這樣又香又筋道的美食就做出來了。沒有什麼雪藏味。

1.準備好一隻嫩雞。

2.我將雞胸片了下來，用做炒雞丁，這樣一雞可以幾吃。

3.撒點花椒鹽在雞的全身，用手揉幾下。想讓雞更加入味，可以用剪刀在雞身上戳幾下。醃上兩小時。注：花椒鹽是將大鹽和花椒同炒，當炒出香味時關火，涼透時就可用於醃製各種食物。

4.將醃好的雞入沸水中，水再開，大約煮1-2分鐘，見大量的血汙游出，將水倒掉，雞清洗乾淨。

5.再換上半鍋冷水，將雞煮開，用漏網撇去浮沬。

6.放入生薑和小蔥，小火煮8分鐘左右。

7.將雞撈入冰塊裡，迅速降溫，並快速將雞骨拆下來。

8.拆下來的雞骨再入雞湯中煮開，轉小火燜煮10分鐘。這樣做為了湯汁更加濃郁鮮美。

9.煮雞湯的時候將拆下來的雞肉撕成絲。

10.並準備好花椒、辣椒、小蔥切圈、蒜和姜切碎，香菜隨意切幾刀。

11.瞧瞧這煮好的雞湯好濃。

12.另起一炒鍋，倒入少量的油，冷油下花椒和整個辣椒。用整個辣椒是因家裡有人不能吃辣，這樣可以兼顧。

13.當油變溫時，花椒和辣椒的香味就出來了，這時撿出辣椒備用，同時將蔥、姜和蒜入油鍋，然後倒入雞絲。

14.翻炒兩下加鹽調味。

15.加入一大勺子剛才煮好的雞湯。

16.煮開就可關火，撒上香菜。

17.成品圖：盛出來撒點熟芝麻，將剛才的炸香的紅辣椒剪成小圈撒點在上面。