高眼魚是一種非常特殊的魚類，由於高眼魚與其他魚類比較起來，眼睛是鼓出來的，所以高眼魚也被大家叫做鼓眼魚。在日照地區，高眼魚也成為了當地的特產。因為高眼魚是一種海魚，所以高眼魚具有其他魚類難以比擬的鮮美味道。如果家中正好有高眼魚的話，就可以來學習到高眼魚的家常做法。

方法一

香煎鼓眼魚的做法

1、先將鼓眼魚的內臟從魚的一側擠出，並清洗乾淨;

2、將魚放入盆中，加入鹽、胡椒粉和料酒，蔥姜切小片放入其中醃製;

3、將魚皮黑色的一面撕去，這樣炸出來的顏色會好看一些;

4、等魚醃製2個小時入味以後，將魚身上的水分弄乾;

5、把魚放入麵粉中，使魚的兩面均勻裹勻面粉;

6、再將魚放入打好的雞蛋液中裹勻蛋液;

7、煎鍋燒熱放入花生油，將裹勻蛋液的鼓眼魚放入鍋中中火煎制;

8、待一面煎制金黃色後即可翻轉煎制另一面;

9、蓋上鍋蓋煎一會兒，待兩面煎制金黃魚熟透後即可出鍋裝盤。

方法二

高眼魚是日照的特產魚類，肉質細膩，口味鮮美。下面帶來油炸高眼魚做法介紹：

將高眼魚剝皮洗淨;

把魚裹上加入雞蛋的麵粉;

放入油鍋煎炸制兩面金黃即可。

炸好的高眼魚，香氣撲鼻，油而不膩，酥中帶嫩。