變態莖
（modificationofstem）由於功能改變引起的形態和結構都發生變化的莖。莖變態是一種可以穩定遺傳的變異。變態莖仍保留著莖所特有的特徵：如有節和節間的區別，節上生葉和芽，或節上能開花結果。可分為地上變態莖和地下變態莖兩大類：
地上變態莖
葉狀枝 莖扁化變態成的綠色葉狀體。葉完全退化或不發達，而由葉狀枝進行光合作用。如曇花、令箭、文竹、天門冬、假葉樹和竹節蓼等的莖，外形很像葉，但其上具節，節上能生葉和開花。
枝刺 由莖變態為具有保護功能的刺。如山楂和皂莢莖上的刺，都著生於葉腋，相當於側枝發生的部位。
莖卷鬚 由莖變態成的具有攀援功能的卷鬚。如黃瓜和南瓜的莖卷鬚發生於葉腋，相當於腋芽的位置，而葡萄的莖卷鬚是由頂芽轉變來的，在生長後期常發生位置的扭轉，其腋芽代替頂芽繼續發育，向上生長，而使莖卷鬚長在葉和腋芽位置的對面，使整個莖成為合軸式分枝。
肉質莖 由莖變態成的肥厚多汁的綠色肉質莖。可行光合作用，發達的薄壁組織已特化為貯水組織，葉常退化，適於乾旱地區的生活。如仙人掌類的肉質植物，變態莖可呈球狀、柱狀、或扁圓柱形等多種形態。
地下變態莖
根狀莖 由多年生植物的莖變態成的橫臥於地下、形狀似根的地下莖。根狀莖上具有明顯的節和節間，具有頂芽和腋芽，節上往往還有退化的鱗片狀葉，呈膜狀，同時節上還有不定根，營養繁殖能力很強。如竹類、鳶尾、白茅和薊等。
塊莖 由莖的側枝變態成的短粗的肉質地下莖。呈球形、橢圓形或不規則的塊狀，貯藏組織特別發達，內貯豐富的營養物質。從發生上看，塊莖是植物莖基部的腋芽伸入地下，先形成細長的側枝，到一定長度後，其頂端逐漸膨大，貯積大量的營養物質而成。如馬鈴薯塊莖，頂端有一個頂芽，節間短縮，葉退化為鱗片狀，幼時存在，以後脫落，留有條形或月牙形的葉痕。在葉痕的內側為凹陷的芽眼，其中有腋芽1至多個，葉痕和芽眼在塊莖表面相當於莖上節的位置上呈規律地排列，兩相鄰芽眼之間，即節間。除馬鈴薯外，菊芋（洋姜）、甘露子（草石蠶）等也有塊莖。
球莖 由植物主莖基部膨大形成的球狀、扁球形或長圓形的變態莖。觀賞植物唐菖蒲和藥用植物番紅花具比較典型的球莖。節與節間明顯，節上生有退化的膜狀葉和腋芽，頂端有較大的頂芽。從發生上看，有些球莖，如荸薺、慈菇等是由地下匍匐枝（側枝）末端膨大形成的。球莖內都貯有大量的營養物質，供營養繁殖之用。
鱗莖 扁平或圓盤狀的地下變態莖。其枝（包括莖和葉）變態為肉質的地下枝，莖的節間極度縮短為鱗莖盤，頂端有一個頂芽。鱗莖盤上著生多層肉質鱗片葉，如水仙、百合和洋蔥等。營養物質主要貯存在肥厚的變態葉中。鱗片葉的葉腋內可生腋芽，形成側枝。大蒜的營養物質主要貯存在肥大的肉質腋芽（即蒜瓣）中，包被於其外圍的鱗片葉，主要起保護作用。
變態莖
（modificationofstem）由於功能改變引起的形態和結構都發生變化的莖。莖變態是一種可以穩定遺傳的變異。變態莖仍保留著莖所特有的特徵：如有節和節間的區別，節上生葉和芽，或節上能開花結果。可分為地上變態莖和地下變態莖兩大類：
地上變態莖
葉狀枝 莖扁化變態成的綠色葉狀體。葉完全退化或不發達，而由葉狀枝進行光合作用。如曇花、令箭、文竹、天門冬、假葉樹和竹節蓼等的莖，外形很像葉，但其上具節，節上能生葉和開花。
枝刺 由莖變態為具有保護功能的刺。如山楂和皂莢莖上的刺，都著生於葉腋，相當於側枝發生的部位。
莖卷鬚 由莖變態成的具有攀援功能的卷鬚。如黃瓜和南瓜的莖卷鬚發生於葉腋，相當於腋芽的位置，而葡萄的莖卷鬚是由頂芽轉變來的，在生長後期常發生位置的扭轉，其腋芽代替頂芽繼續發育，向上生長，而使莖卷鬚長在葉和腋芽位置的對面，使整個莖成為合軸式分枝。
肉質莖 由莖變態成的肥厚多汁的綠色肉質莖。可行光合作用，發達的薄壁組織已特化為貯水組織，葉常退化，適於乾旱地區的生活。如仙人掌類的肉質植物，變態莖可呈球狀、柱狀、或扁圓柱形等多種形態。
地下變態莖
根狀莖 由多年生植物的莖變態成的橫臥於地下、形狀似根的地下莖。根狀莖上具有明顯的節和節間，具有頂芽和腋芽，節上往往還有退化的鱗片狀葉，呈膜狀，同時節上還有不定根，營養繁殖能力很強。如竹類、鳶尾、白茅和薊等。
塊莖 由莖的側枝變態成的短粗的肉質地下莖。呈球形、橢圓形或不規則的塊狀，貯藏組織特別發達，內貯豐富的營養物質。從發生上看，塊莖是植物莖基部的腋芽伸入地下，先形成細長的側枝，到一定長度後，其頂端逐漸膨大，貯積大量的營養物質而成。如馬鈴薯塊莖，頂端有一個頂芽，節間短縮，葉退化為鱗片狀，幼時存在，以後脫落，留有條形或月牙形的葉痕。在葉痕的內側為凹陷的芽眼，其中有腋芽1至多個，葉痕和芽眼在塊莖表面相當於莖上節的位置上呈規律地排列，兩相鄰芽眼之間，即節間。除馬鈴薯外，菊芋（洋姜）、甘露子（草石蠶）等也有塊莖。
球莖 由植物主莖基部膨大形成的球狀、扁球形或長圓形的變態莖。觀賞植物唐菖蒲和藥用植物番紅花具比較典型的球莖。節與節間明顯，節上生有退化的膜狀葉和腋芽，頂端有較大的頂芽。從發生上看，有些球莖，如荸薺、慈菇等是由地下匍匐枝（側枝）末端膨大形成的。球莖內都貯有大量的營養物質，供營養繁殖之用。
鱗莖 扁平或圓盤狀的地下變態莖。其枝（包括莖和葉）變態為肉質的地下枝，莖的節間極度縮短為鱗莖盤，頂端有一個頂芽。鱗莖盤上著生多層肉質鱗片葉，如水仙、百合和洋蔥等。營養物質主要貯存在肥厚的變態葉中。鱗片葉的葉腋內可生腋芽，形成側枝。大蒜的營養物質主要貯存在肥大的肉質腋芽（即蒜瓣）中，包被於其外圍的鱗片葉，主要起保護作用。