冷凍蝦解凍後會變得瘦小乾癟，分量也會減輕。所以現在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣不僅能增加蝦的重量，而且還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象，使蝦顯得更飽滿、新鮮。一隻蝦經過注射處理後，分量可增加20%到30%。

注膠蝦

①外表顯得更飽滿和新鮮 一隻蝦經過處理後分量可增加約20%-30%

②採取肉眼觀察 加熱或水煮等方法來進行辨別 還可送到實驗室檢測

最後，送上幾張圖片(๑>؂<๑)

在蝦蟹豐富的季節裡，

很多商販為了謀取利益會給蝦蟹注射食用明膠或者水來讓海鮮看起來更加飽滿，

斤兩也比較足，

許多不懂挑選的煮婦或者煮夫常常被誤導，

導致足斤的蝦蟹買回家煮熟後斤兩不但下滑，

剝開更是能看到不明物質，

今天就教大家怎樣分辨新鮮的蝦蟹以及被注射過蝦蟹的區別。

蝦

怎樣選購冰凍蝦？

1. 首先看外形，新鮮的冰凍蝦往往頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

同時，新鮮冰凍蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），而不新鮮的冰凍蝦，通常皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

2.摸,還可以用手摸肉質，新鮮的冰凍蝦肉質堅實細嫩，有彈性，

3.聞，新鮮的凍蝦沒有異味。

怎樣識別注膠蝦？

1.看蝦頭：明膠的蝦頭基本鼓鼓的，而正常的凍蝦蝦頭是扁的。

2.手指按壓：正常的凍蝦用手按下頭會扁，有下陷的敢接，一時半會不會鼓起來，注膠的蝦按壓後，會有明顯反彈，反彈時間短等。

3.拔蝦頭：注膠蝦蝦頭會 凍成一團，而正常的蝦凍了之後，頭裡有紅色

4.剝蝦皮：正常蝦皮剝起來會有連感，而注膠後的因為有膠，所以更容易讓肉與皮分離開來。

5.看肉質，正常蝦肉並不十分透明，但很有質感，注膠蝦蝦肉呈現透明狀態。

最直接的鑑別方法：根據“注膠蝦”中有可能新增的明膠和瓊脂等物質熔點不同的特性，可採取加熱或水煮等方法來鑑別蝦中是否有非法新增物。

蟹

針眼蟹雖價格偏低，但往螃蟹裡注入五成的水，穩穩盈利。由於針眼的位置比較隱蔽，所以很多消費者往往不能直觀的去發現，一般來說,“針眼蟹”上的注水點,主要是螃蟹腹部的三角蓋下或者背部腹部交界處,由於這兩處部位都能被遮擋,消費者很難發現。

怎樣識別注水蟹？

1.看，看一看外表,蟹子身上有沒有針眼,確保是活的。如果是梭子蟹,看看它的兩個角,如果蟹角處從裡到外透著橘紅色,就說明蟹黃是滿的,“都滿到了蟹角”。

2. 掂，掂一掂分量,同樣體積的蟹子,分量越重蟹肉也越多、越肥。

3.抖，抖一抖螃蟹,多觀察觀察,看看有沒有液體流出。