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  • 1 # 使用者9662297337979

    材料

    炸醬用料

    * 五花肉或者帶肥肉的肉一斤,用刀切成小顆粒,這樣炸醬的顆粒感更好,口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。不過這次我認真對待,肉是自己切的。

    * 郫縣豆瓣醬 5克,剁細

    * 蔥白切丁,一小把

    * 甜麵醬 10-15克

    * 薑末 15克

    * 蒜末 20克

    * 榨菜末 20克

    * 乾花椒 5-10克

    * 料酒 2大勺

    * 糖 10克

    * 油 60克(這個我就放了一大勺)

    麵條調料

    * 榨菜末 5克

    * 芽菜末 5克, 可以用袋裝的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了,炒了炒。

    * 醬油 5ml

    * 白糖 2克

    * 雞精 2克(不要也行)

    * 花椒油 1大勺

    * 花椒粉 3克

    * 紅油辣椒 4g (這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子,上次做了留下來的)

    * 香油 5克

    * 姜水4-5大勺

    * 蒜水4-5大勺(薑汁, 蒜水,就是把老薑和蒜分別搗爛,分放兩碗裡,加少量的開水。等水涼下來了,只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些,)

    * 蔥花 15克

    * 熟的白芝麻 2克

    把以上調料全放一大碗裡,攪攪就好了。

    做法

    豌豆做法

    1. 幹豌豆提前一晚用清水浸泡;

    2. 浸泡好的豌豆洗淨放入鍋裡,加些骨頭用小火燉,直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間,煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

    餐館做這豌豆時多半會放些鹼,這樣豆子容易煮爛,也不知道放鹼是不是對人體有害,我是沒放的。

    雜醬做法

    1 炒鍋內放油 (四川人愛多放些油,我家一般放很少的油,健康點。),油燒熱後下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸幹,變成金黃色。

    2. 下蔥白,甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。

    3. 最後加入白糖調味即可。

    做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點幹,嚼起來很香。買的沒這麼幹,你也可以加點湯,把肉醬煮稀點。

    1.麵條最好用鮮切面。最好不要用義大利麵條。昨晚特試了鮮的angle hair麵條,口感差很多。最好買中式的鮮切面,比如象我做四川涼麵的麵條,要不用細點的南韓鮮切面也行。這次家裡沒中式鮮切面,就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 麵條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好。

    2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的麵條,正宗的是不要加湯的,但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

    3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花、芝麻即可。

  • 2 # 使用者9662297337979

    材料

    炸醬用料

    * 五花肉或者帶肥肉的肉一斤,用刀切成小顆粒,這樣炸醬的顆粒感更好,口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。不過這次我認真對待,肉是自己切的。

    * 郫縣豆瓣醬 5克,剁細

    * 蔥白切丁,一小把

    * 甜麵醬 10-15克

    * 薑末 15克

    * 蒜末 20克

    * 榨菜末 20克

    * 乾花椒 5-10克

    * 料酒 2大勺

    * 糖 10克

    * 油 60克(這個我就放了一大勺)

    麵條調料

    * 榨菜末 5克

    * 芽菜末 5克, 可以用袋裝的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了,炒了炒。

    * 醬油 5ml

    * 白糖 2克

    * 雞精 2克(不要也行)

    * 花椒油 1大勺

    * 花椒粉 3克

    * 紅油辣椒 4g (這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子,上次做了留下來的)

    * 香油 5克

    * 姜水4-5大勺

    * 蒜水4-5大勺(薑汁, 蒜水,就是把老薑和蒜分別搗爛,分放兩碗裡,加少量的開水。等水涼下來了,只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些,)

    * 蔥花 15克

    * 熟的白芝麻 2克

    把以上調料全放一大碗裡,攪攪就好了。

    做法

    豌豆做法

    1. 幹豌豆提前一晚用清水浸泡;

    2. 浸泡好的豌豆洗淨放入鍋裡,加些骨頭用小火燉,直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間,煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

    餐館做這豌豆時多半會放些鹼,這樣豆子容易煮爛,也不知道放鹼是不是對人體有害,我是沒放的。

    雜醬做法

    1 炒鍋內放油 (四川人愛多放些油,我家一般放很少的油,健康點。),油燒熱後下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸幹,變成金黃色。

    2. 下蔥白,甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。

    3. 最後加入白糖調味即可。

    做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點幹,嚼起來很香。買的沒這麼幹,你也可以加點湯,把肉醬煮稀點。

    1.麵條最好用鮮切面。最好不要用義大利麵條。昨晚特試了鮮的angle hair麵條,口感差很多。最好買中式的鮮切面,比如象我做四川涼麵的麵條,要不用細點的南韓鮮切面也行。這次家裡沒中式鮮切面,就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 麵條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好。

    2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的麵條,正宗的是不要加湯的,但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

    3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花、芝麻即可。

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