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1 # 健康陳說新語
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2 # 平原哥
我之前就已經說過，散白酒也好，瓶裝酒也罷。無論你是存放三倆月還是幾年，都會變色，至於顏色深淺取決於酒的特性和你存放的時間和環境！
我想你應見過“老酒”吧，即使沒見過應該也聽說過。這些老酒都具有一個明顯的特徵，那就是酒體泛黃，要麼深黃。如果不具備這個特徵，根本稱不上老酒，自然也無人問津！
酒變黃有多種因素，其中最大的因素要數“氧化”。這個氧化反應可以理解為物質/微生物之間的相互作用，說白了就是有氧氣的涉足，從而提供轉換的條件，酒也就出現顏色的變化。因此，存放酒首先做到密封的問題。而醬香、濃香、兼香等因微生物較多，最容易變黃，所以需要特別注意。
次之變黃的原因便是瓶蓋、紫外線的問題。有些酒用的是鐵製瓶蓋，酒遇之更加容易出現反應。而紫外線的照射更能讓其變黃，別說酒了，就算是上百萬的汽車常年日曬照樣脫一層皮！人讓紫外線照射半天即變樣！以上所說不只是純糧酒，只要含有酒精均會出現變黃的現象。記住，變黃的老酒不一定是好酒，但好的老酒肯定變黃。
為什麼散白酒放一段時間就就會變成淡黃色呢？
散白酒的顏色變成淡黃色是有許多原因的，比如跟釀造時的原料、釀造工藝、存放白酒的環境和存放時間以及白酒的香型都有很大的關係。其中跟時間和儲存環境的關係應該更大一些。
還有就是因為散白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應。
氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香
白酒貯存的時間越長，這種發黃現象也越明顯，所以，有一種說法是酒越陳越黃越香。
但是，如果是短時間內出現發黃的情況，也有可能是酒的純度不夠，有少量雜質，或者是釀酒裝置有雜質所形成的，那就不能說是陳年好酒啦。