芙蓉肉是魯菜。

材料

裡脊肉300g，蝦仁200g，豬板油1小塊，雞蛋1個，糯米酒100ml，花椒20粒，生抽1大勺，雞粉少許，幹澱粉適量，辣椒粉適量，香油3大勺，豬油適量，番茄醬1大勺，

做法

1.裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用

2.將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉

3.加入適量雞粉

4.倒入適量生抽

5.攪拌均勻後醃製15分鐘

6.取肉片，撒上適量幹澱粉

7.於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊

8.在蝦仁和豬板油上抹上蛋清

9.鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色

10.同樣步驟5-8處理好所有的肉片

11.鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出

12.往爆好的花椒香油中加入豬油

13.燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制

14.同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中

15.鍋中放入100ml糯米酒

16.加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火

17.取生菜葉洗淨後墊底裝盤

18.將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可