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  • 1 # 六堡茶微刊

    除了水溫、投茶量、浸泡時間等基本要素要十分注意之外,還有下面一些細節會影響一杯六堡茶的口感

    01.選壺,關注壺形與容量

    很多茶友在選擇沖泡器具時只關注材質,卻忽略了壺形容量

    一般而言,選用壺身圓潤、容量稍大一點的壺,更有利於茶葉的舒展,茶葉在壺內流轉也更順暢,從而內含物質得到充分的釋放,泡出來的茶湯滋味更佳、更飽滿。根據老茶客們的經驗,水平、仿古、石瓢、德鍾、掇只都是較為適合的壺形。

    不過,若要選用大壺,還要根據常規的“茶水比”相應的調整投茶量。所以,切莫一概而論,如果品飲人數少,或者品飲珍稀老茶,因為投茶量往往比較少,所以選用小壺沖泡,更為合適

    02.合理處理成塊的茶葉

    有的六堡茶,是緊壓的磚、餅、沱、柱,或是由大(中)籮緊壓茶拆分而成的散茶,我們需要把整塊緊壓的幹茶先均勻撬散(即便是散茶中的小茶塊)。

    成塊的茶葉,會減少其與水的接觸,前幾泡還沒泡開,茶湯滋味會偏淡,後期全部泡開後,茶湯又會突然變濃。因此,每一泡茶湯之間的濃淡度會出現較大的差異。

    所以,在沖泡之前,建議大家在儘可能保持茶葉完整度的情況下,把茶塊撬散為大小適中,厚薄合理的小片。

    03.把握洗茶的節奏

    洗茶,既是為了洗掉茶葉中的灰塵或雜質,更是為了讓茶葉得到舒展,喚醒茶葉,更好地發揮茶性。

    沖泡過程中,前幾泡茶往往析出的內含物質較多,如果洗茶時浸泡時間過長,會導致茶葉內含物質大量流失,既浪費,又降低了茶葉的耐泡度。

    所以,我們建議茶友們掌握好洗茶的節奏,杜絕多次洗茶或高溫長時間洗茶以“快進快出”為原則,如果茶葉壓得較緊,可適當延長浸泡時間。

    04.把握注水的力道

    注水的力道,對茶湯最直接的影響就是“湯感”和“香氣”。

    用力過猛,往往造成茶湯渾濁、湯感輕薄、香氣浮泛;反之,則湯感綿柔,但香氣減弱。所以,要泡出好喝的六堡茶,就要根據茶性以及個人的偏好調節好力道。下面是我們的一些經驗:

    對於現代工藝六堡茶的口感,我們一向追求香韻沉穩,茶湯醇厚連綿,所以在沖泡中往往力求注水“輕、柔、平、緩”,大家可以採用“定點低衝”的方式來沖泡。

    對於傳統工藝六堡茶,因為其發酵較輕,茶香明顯,我們可適當加大些力道,會有利於發揮茶的特性,增強茶湯的香氣。但力道不可過猛,否則茶葉翻滾太多,茶湯會變得渾濁、偏澀。

    此外,在沖泡到尾段時,由於茶葉析出物有所減少,可適度加大注水力道,增加茶味和香氣。

    05.視情況決定是否“留根”

    留根,是指每一泡都留部分茶水在壺裡。這相當於延長了茶葉在水中的浸泡時間,均衡了每泡茶之間的滋味,避免出現“前濃後淡”的情況,同時保持了茶湯的醇厚感。

    是否採用“留根法”,需要看情況而定:

    (1)沖泡現代工藝六堡茶,7、8泡過後由於析出物開始減少,若想縮短悶泡時間,此時可考慮留根,增加後續每一泡的滋味和厚度。

    (2)沖泡傳統工藝六堡茶,通常不建議使用留根法(滋味較為淡薄的老茶婆、一芽三、四葉的中茶除外)。因其茶多酚、咖啡鹼含量要比熟茶多,如果“留根”,很容易增加茶湯的收斂性和苦澀味。

    (3)在我們快速、便捷沖泡比較大量茶的時候,可以考慮採用“留根法”。比如:在辦公室泡六堡茶,一般都是用玻璃杯沖泡,茶水無法分離,也無法控制茶湯濃度,這時,我們就可以採用“留根法”來調節茶湯的湯感和濃度。

    (4)在六堡老茶的沖泡中,也會常用到“留根法”,且以紫砂或坭興陶壺沖泡較為常見。

    特別注意!留根法的缺點是不能讓品茶者很清晰的感受到每一泡茶之間的變化,從而影響對茶葉品質的判斷。所以在審評、選購一款六堡茶的時候,不建議使用留根法。

    總而言之,同樣一款六堡茶,不同的人泡差異很大,就是因為泡茶過程中有諸多細節影響了茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之後,細節就成了茶人進階的捷徑!

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