今天要聊到“茶”這件事，相信茶在我們每個人的生活中都扮演著各種各樣的角色：每天上班早晨必定會在便利店買一個茶葉蛋；爺爺每天早上起床就會泡好一杯茶帶出去溜達溜達再回來；媽媽可能會在中午做一頓豐盛的午餐，裡面也許會有你最愛的茶香牛肉。

茶葉以種種方式存在在我們的生活中，那我們有試圖去了解過茶葉是怎樣從鮮嫩的樹葉變成乾癟的茶葉然後進入我們生活的嗎？今天就以開化龍頂為例，我們來了解一下！

在茶葉被採摘下來之後，要將採來的新茶均勻地攤在竹子編制的器件中，讓茶葉自然乾癟，這個工作步驟叫做“攤青”，不過具體的攤青時間也只能靠經驗豐富的茶農自己把握，時間太短不利於後續的製作，但是太長會使茶葉容易變質，開化龍頂的攤青過程一般都顯得很繁瑣且精細，每一攤都要時刻看著，以確定在最好的時間收回來，保證茶葉的良品率。

接下來，就是殺青的步驟了，開化龍頂茶的殺青一般是用滾筒殺青機進行的，但是也需要多人協作，要保證火候的均勻，同時對於殺青機內的茶葉數量進行很好地控制，還要根據實際情況來判斷茶葉是否需要揉搓，對於茶葉要進行簡單的篩選和降低出桶茶葉的溫度，殺青也不能過嫩或過老，否則都會對於茶葉的良品率產生嚴重影響。

後面就要用條理機進行兩次條理，第一次透過烈火改變茶葉形狀，進行塑行，控制茶葉的條形，第二次透過文火條理好茶葉的顏色和表面茸毛。

將透過以上步驟製作好的茶葉進行手工揉搓去掉採摘時多餘的葉片，然後烘乾、提香、製成成品置放在陰暗乾燥的地方，就基本完成了開化龍頂茶葉的製作。寶寶們還有不懂的嗎？

炒製茶葉過程中可能會拿出一根棒子塗“蠟”，也可能會撒一些“粉”，看到的朋友肯定會疑惑這是什麼？會不會影響健康？

事實上，“蠟棒”一般是烏桕提取物製作的固體油棒，是天然提取物，對人體無害。而且古法有之，並未見由此引起疾病的報道，也製作成了製茶專用潤滑油，得到了國家標準的認可（GB/T 32744-2016）。

“白粉”是什麼？不是一起嗑藥一起high的白粉，“白粉”一般是茶樹籽榨的油（但不同於我們所說的茶籽油哦），預熱後這個白色的小顆粒也會融化成油，一般在機制茶加工中運用較多。與其擔心這個茶油有問題，不如擔心在機械加工茶葉過程中，不要讓潤滑油等汙染物接觸茶葉，做好加工環節清潔化呢！

所以，“蠟棒”和“白粉”不用擔心啦~

炒菜不放油你容易粘鍋、炒焦呀！哈哈～

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應手，所以在炒龍井這樣的茶葉裡面用茶油較多。

但目前國標只承認在珠茶製作傳統工藝中新增糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風味，目前一般將這類茶統稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結成珠，品質更佳；

柿汁要提前發酵，乾燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風味；

天然芳香物質我就不用說啦～

但對於抹茶油、加糯米糊這樣的作法，都是有理有據的，而加糖、加天然芳香物質這樣的做法只要對人體無害也是滿足不同人的風味喜好差異，未嘗不可。

但是為了防止胡亂新增引起市場混亂等，支援統一禁止外源新增非茶物質。

要是想要體驗不同風味的果茶、花茶等，大家可以自己動手調飲呀！