一日三餐是世界上多數國家實行的 約定俗成的就餐制，在中國，一日三餐 源於漢，漢以前，人們一天只吃兩頓飯。 古人對進餐時間很講究，在不應進餐的 時間用餐，被認為是一種越禮的行為或 特別的犒賞。 漢以後，一日兩餐逐漸變為一日三 餐或四餐。《白虎通義》載：“平旦食， 少陽之始也；畫食，太陽之始也；哺食，少陰 之始也；，莫食，太陰 之始也。”並且，三餐有了早、中、晚的分稱。早飯，漢稱寒具，指起床洗漱後所用之小食；至唐，改稱點心；午飯，古稱中飯或過中：晚飯稱晚餐。

應該這麼說，自周以降，禮法規定了每個等級者的飲食要求。比如，天子一日四餐，諸侯一日三餐，庶民兩餐。

漢代開始，經濟取得發展，某些地方如徐州最早開始庶民的一日三餐，但並不普及。

正常情況下，皇帝、早朝、點卯官員人等，人口主體的農民都是一日兩餐。如皇帝官員每日早朝點卯，三點就要起床，梳洗打扮就是五點整的朝會點卯，八九點左右結束。此時皇帝官員才能吃第一餐。下午三四點左右，一天的政事結束，才能回家或回宮吃第二餐，收拾乾淨就得在晚上八九點準時睡覺，因為明天依舊要三點起床。

農民也一樣，五點起床下地幹活。八九點回家吃第一餐，幹到中午一點左右休息喝水，家中送第二餐到地頭吃。四點左右乘涼快乾到天黑回家，也沒宵夜吃，準時睡覺去，既沒有夜生活，點燈還得費吃菜的油。

這個傳統一直堅持到近現代，就算八十年代都還有一部分人吃兩餐。主要原因當然是因為物質條件所限。

宋代，市民階層逐步興起，夜生活增多，國家也不宵禁，三餐正式形成。但官員特別是點卯官員與社會主體的農民依舊是兩餐，最多就是中間加了一些點心宵夜。

那麼，以前人吃什麼呢？

也要分時間段。

隋唐以前，北方吃粟麥，南方吃大米。隋唐以後北方主體是吃麵。至於其他什麼麻黍稷豆的東西，算是補充。

不過，還要再以南北朝分界。

在此之前，皇帝與庶民吃的主食完全一樣，都是水煮穀粒。有肉謂羹，無肉謂粥。

因為糧食脫粒實在困難。而極少部分的脫粒磨粉不是社會主流。當時，糧食稱謂是稻穀多少石，粟麥多少鬥，而非大米麵粉多少斤。

南北朝時期，水車得到大面積推廣應用，我們的老祖先終於開始以面米為食。如天下第一面條的水引餅就是齊民要術所載。這也是因為科技得到發展的原因，畢竟大米麵粉遠比稻穀麥飯能更好被吸收，所食更少。

到了宋代，因為社會經濟大發展，各種烹飪方式似潮水一樣湧現，吃飯就從維持生命的需要變成了一種享受。我們現代人吃的各種花樣美食，對不起，其烹飪方式在宋代就全有了。以前是煎炒烹炸，如今還是這些手段，只是將爐火換成了電鍋微波爐。

最後說肉食。

因為農耕的原因，所以歷代禁止殺耕牛，沒有得到地方官的批准就算殺老弱病殘之牛，也是犯罪行為。

天子舉行祭祀才允許殺牛。諸侯祭祀用羊，士大夫用全豬，庶民祭祀，就只能用半豬也就是豬的某個部位，或者是。

宋代之前，士大夫以上人家不吃豬肉，羊肉數千年以來都是高檔貨，豬肉只庶民才吃。

原因很簡單，過去人認為圈養豬很髒，放養豬才能吃，曾經就有牧豬這個職業。只是，一盆煮好的豬肉，誰分得清圈養還是牧豬？所以有身份的人通常不吃豬肉。

到條件不好的時候，貴族當然也就只能吃豬肉了，如東晉南渡，南方多是新開發地區，馬是稀罕物，貴族大將有輛牛車都似寶馬汽車一樣的高逼格，羊就更少，自然只能吃豬肉，比如成語禁臠就是指豬特殊部位的肉。但到了隋唐時期，貴族們又迅速拋棄了豬肉。

宋代之後，社會生活水平普遍提高，肉食需求量大增，沒那麼多羊就自然開始吃豬肉，比如著名的東坡肉。

中原羊少，價格當然貴。遼國就相反，羊肉是一般人吃的，貴族都喜歡豬肉，而國宴才有豬肉招待，因為北方養豬實在困難。

但即便中層貴族官員開始吃起豬肉，但宋朝高層依舊不吃豬肉。如南宋高宗出行，選單上沒有一絲豬肉成分，隨從每天卻有豬肉三千斤的供應，顯然隨從就沒那麼多忌諱。而就算是到了清末甚至現在，豬肉依舊不如羊肉高檔。

周朝，美食烹飪！還有奇葩的動物菜餚！猩猩的唇，獾的腳掌。。。

從古代留下的古籍中可以發現，

西周時期開始我們祖先的烹飪已經多樣化，

食物的種類也非常豐富。

　　

據《周禮·天官》記載：

“凡王之饋，食用六穀，

膳用六牲，飲用六清，

羞用百有二十品，珍用八物，

醬用百有二十甕。”

這裡記載的是當時君王享用的食物，

肉類選用六畜，

主食就是六穀，

這些食物搭配出來的美味有120種。

最後一句“醬用百有二十甕”，

說明西周時期已經掌握了醬的製作方法，

《周禮》並沒有明確指出這120甕醬是什麼醬，

但可以肯定這是屬於調味品。

在食物處理方面，

《周禮》也有詳細記載：

“凡用禽獻：

春行羔豚，膳膏香；

夏行腒鱐，膳膏臊；

秋行犢麛，膳膏腥；

冬行鮮羽，膳膏羶。”

這裡說的是肉與油的搭配，

春天的羊羔肉和豬肉，

必須要用帶香味的牛脂油來料理；

夏天的雞肉和魚肉，

就要用帶臊味的狗脂油來料理；

秋天的牛肉和野獸肉，

要用帶腥味的雞脂油來料理；

冬天的鮮魚和鵝肉，

則要用帶羶味的羊脂油來料理。

這裡我用“料理”這個詞來解釋文中的“膳”字，

但很多人認為這裡的膳就是煎，

因為用不同的油來處理不同的肉，

只有煎才能達到相應的效果。

如果當時處理的方式確實是煎，

那麼用於“炒”菜的鍋在西周就已經有了。

西周時期的菜譜已經多樣化了，

到了春秋戰國時期，

人們對食物的追求又上了一個新的臺階。

《呂氏春秋·本味篇》

原本是想表達仁義的重要性，

卻在不經意間透露了當時的“菜譜”：

“夫三群之蟲，

水居者腥，

肉玃（音覺）者臊，

草食者羶。”

這是對肉類味道的定義，

水中的肉是腥的，

吃肉的動物肉是臊的，

吃草的動物肉是羶的。

那麼最美味的是什麼呢？

文中列舉了幾種美食，

現在看來相當奇葩：

肉類有猩猩的唇、

獾獾的腳掌；

魚類有洞庭的鱅魚、

東海的鮞魚；

蔬菜有華陽山的芸菜、

雲夢湖的芹菜；

調料有四川陽樸的姜、

大夏國的鹽；

主食有玄山的禾、

不周山的粟等等。