甜品第一個當然想到的是糖，糖類可以得到的最早的甜食無疑是天然蜂蜜，但是說到養蜂則要到數個世紀之後。

說實話，宋代以前的甜點記載不多，那主要是因為宋代的吃貨們記下的太多了產生的對比所致。

到了宋代，甜點已經形成了批發零售式的規模經營了，宋代的筆記中也有很多新奇的糖果。《東京夢華錄》中便記載了多條時人食用的甜點，有“乳糖”（猜測是一種比較顏色白的糖）“獅子糖”“素籤沙糖”“甘草冰雪涼水”“香糖果子”“金絲黨梅”“梨條．梨乾”“林檎旋烏李．李子旋櫻桃．煎西京雪梨”“諸般蜜煎香藥”“柿膏兒”可以看出有糖果，糕點，果脯，糖水等經常被用作製作甜品的經濟作物

相比於蔗糖、麥芽糖等，還有幾種作物並非製作中式甜品必須的材料，但由於其經常被使用且常見於中式甜品的製作過程中

1、花生

2、芝麻

一、糖的歷史

提到甜品，甜品最關鍵的原料莫過於糖。可以說沒有糖就沒有甜品，而有了糖，自然就有了甜品。人類可以得到的最早的甜食無疑是天然蜂蜜，但是說到養蜂則要到數個世紀之後。

華人制飴糖的歷史至少可以追溯到公元前1000年，詩經中有：“周原膴膴，堇荼如飴。”是用飴糖來比喻肥沃的土地。禮記中關於“酸苦辛鹹甘”五味的記載則是：“飴蜜即甘也”。這種糖據考證是把澱粉糖化，可說是麥芽糖的最初形態。

東漢時期，時人在為《詩經·周頌》和周禮所作的註釋中也幽默了一把，鄭玄說：“蕭管備舉”中的蕭是“如今賣餳者所吹也。”這件事被收入後世某本廣告學專著，也算是笑談。《後漢書·明德馬皇后紀》：“吾但當含飴弄孫，不能復知政事。”這些都說明其實中國從上到下從古到今都是一群吃貨啊……

關於製糖的記載多見於《說文》《釋名》《洪範》《齊民要術》《食經》《四時纂要》《天工開物》等，書細節也懶得翻了，但是合起來看基本上可以把糖做出來。

蔗糖雖然甜度遠在麥芽糖之上，但是中國開始使用的時間遠遠晚於麥芽糖。屈原在《招魂》中說：“有柘漿也”這裡的“柘”即是“蔗”。除此以外我並沒有見過比這個更早的關於蔗糖的記載了。後來在西漢的郊祭歌，司馬相如的子虛賦和東漢的一些著作裡也反覆提到柘漿，說明當時甘蔗汁已經是一種飲料了。陳壽在三國志中記載孫亮“使黃門就中藏吏取交州獻甘蔗餳”這裡蔗糖已經被當做貢品，說明制蔗糖水平已經不低，我覺得可以認為最早的製造蔗糖的歷史最晚也在東漢末年。《晉書·顧愷之傳》：“愷之每食甘遮，恆自尾至本，人或怪之。雲：‘漸入佳境。’”可見古人吃甘蔗簡直就是在賣萌啊！

關於蔗糖在中國的起源，曾經有吉德諭和吳德鐸兩位先生從文革前就開始爭論直到文革後還發文互相指摘對方的失誤，前後歷時數十年。吉先生認為中國的蔗糖製造史可致漢代，吳先生認為沒那麼早，就是到唐代。而後季羨林先生在1982年發文打哈哈說：“中國蔗糖的製造始於三國兩晉南北朝到唐代之間的某一個時代”（蔗糖的製造在中國始於何時，社會科學戰線，1982-03）這種歷史起源的問題不是我等晚輩可以考證清楚的，我上文用過的材料幾位老先生都用過，也用的遠比我好，但是三國志中這一條是爭議最小的，而且爭議點也不是材料本身的問題而是古交州是否屬於中國，所以我就拿來用了。季羨林先生認為熬煮蔗糖的方法是從唐代傳入的這不假，但之前的制蔗糖情況到今天沒有更多新材料的情況下仍然不能給出明確的描述，只有推測。至於推測是否是事實，相信各位也能從我列舉的材料中獲得自己的判斷。

二、精緻甜點

屈原在楚辭中記載了最初的甜食：“靦鱉炮羔，有柘漿也”即用甘蔗汁來燉甲魚和烤羊肉。還有：“粔籹蜜餌，有餦餭些。”是指餐桌上的小甜點。而糖水甜酒之類則有：“瓊漿蜜勺，實羽觴也。”實際上，自古以來我們的甜品行業都是按照這幾個套路來的。

早期的甜品實際上種類不多，主要也就是上面的三種。基本都是用的麥芽糖和蜂蜜，最多還有栗子蜜棗等果脯。果脯在《禮記內則》中有記載：“子事父母，棗慄飴蜜以甘之。”

前文說過漢代小販吹簫賣糖，到了後代幾乎成了賣糖人標準形象。

漢代著名美食家崔浩的母親盧氏口授的《食經》和南北朝時期的《食次》雖然原書不存，但是經由其他古籍轉述的內容中也可一窺當時的甜品。北魏賈思勰的《齊民要術》中多載當時流傳的甜品也記載了其製法，如：

“髓餅法（三）：以髓脂、蜜，合和麵。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅鑪中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經久。”

又如：

“細環餅、截餅：皆須以蜜調水溲麵；若無蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。”

又如：

“《食次》曰：“●【四】：用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺餘，廣二寸餘。四破，以棗、慄肉上下著之遍，與油塗竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。””

唐代段成式在《酉陽雜俎》也記載了市面上出售的大扁餳、馬鞍餳、荊餳，而且書裡面很多不可考的吃食，不知是不是糖，但這已經說明至少當時糖已經被做成各種形狀或者口味了。

沈括在《夢溪筆談》中也記載了蜜漬的烏賊和螃蟹：

“宋明帝好食蜜漬鱁鮧，一食數升。鱁鮧乃今之烏賊腸也，如何以蜜漬食之？大業中，吳郡貢蜜蟹二千頭、蜜擁劍四甕。又何胤嗜糖蟹。大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”

說實話，宋代以前的甜點記載不多，那主要是因為宋代的吃貨們記下的太多了產生的對比所致。

到了宋代，甜點已經形成了批發零售式的規模經營了，宋代的筆記中也有很多新奇的糖果。《東京夢華錄》中便記載了多條時人食用的甜點，有“乳糖”（猜測是一種比較顏色白的糖）“獅子糖”“素籤沙糖”“甘草冰雪涼水”“香糖果子”“金絲黨梅”“梨條．梨乾”“林檎旋烏李．李子旋櫻桃．煎西京雪梨”“諸般蜜煎香藥”“柿膏兒”可以看出有糖果，糕點，果脯，糖水等。

周密《武林舊事》載，當時南宋市集上有售的糖果有：

“皂兒膏　宜利少　瓜蔞煎　鮑螺　裹蜜　糖絲錢　澤州餳　蜜麻酥　炒團　澄沙糰子　十般糖　甘露餅　玉屑糕（宋刻"膏"）　木瓜　糖脆梅　破核兒　查條　橘紅膏　荔枝膏　蜜姜豉　韻薑糖　花花糖　二色灌香藕　糖豌豆　芽豆　慄黃　烏李　酪面　蓼花　蜜彈彈　望口消　桃穰酥　重劑　蜜棗兒　天花餅　烏梅糖　玉柱糖　乳糖獅兒　薄苛蜜　琥珀蜜　餳角兒　諸色糖蜜煎”

而糕點則有：

“　糖糕　蜜糕　慄糕　粟糕　麥糕　豆糕　花糕　餈糕　雪糕　小甑糕　蒸糖糕　生糖糕　蜂糖糕　線糕　間炊糕　幹糕（宋刻"糕乾"）　乳糕　社糕重陽糕”

“菜蔬”中的甜食有：

“糖豆粥　糖粥。”

除此以外還有“涼水”：

“甘豆湯　椰子酒　豆兒水　鹿梨漿　滷梅水　姜蜜水　木瓜汁　茶水　沉香水　荔枝膏水　苦水　金橘團　雪泡縮皮飲（宋刻"縮脾"）　梅花酒　香薷飲　五苓大順散　紫蘇飲”

這一條看起來更像是今天的糖水。

最主要的是，從他的描述中我們可以看出當時的甜點作坊已經形成了甜食作坊大批次製作，小販批發轉到市集上零售的情狀。

除此以外還有《都城紀勝》《玉照新志》《夢梁錄》等，由於記錄類似，不再一一摘抄，此當足以說明宋代市內的甜點行業之發達程度。

中式甜品主要是從古代糕點於現代西方甜點結合演化而來的，隨著中西方文化的交融，西方的飲食文化逐漸被中餐接受，結合中國古代的糕點於西方文化中的西點，於是中式甜品誕生了。

甜品第一個當然想到的是糖，糖類可以得到的最早的甜食無疑是天然蜂蜜，但是說到養蜂則要到數個世紀之後。

說實話，宋代以前的甜點記載不多，那主要是因為宋代的吃貨們記下的太多了產生的對比所致。

到了宋代，甜點已經形成了批發零售式的規模經營了，宋代的筆記中也有很多新奇的糖果。《東京夢華錄》中便記載了多條時人食用的甜點，有“乳糖”（猜測是一種比較顏色白的糖）“獅子糖”“素籤沙糖”“甘草冰雪涼水”“香糖果子”“金絲黨梅”“梨條．梨乾”“林檎旋烏李．李子旋櫻桃．煎西京雪梨”“諸般蜜煎香藥”“柿膏兒”可以看出有糖果，糕點，果脯，糖水等經常被用作製作甜品的經濟作物

相比於蔗糖、麥芽糖等，還有幾種作物並非製作中式甜品必須的材料，但由於其經常被使用且常見於中式甜品的製作過程中

1、花生

2、芝麻

一、糖的歷史

提到甜品，甜品最關鍵的原料莫過於糖。可以說沒有糖就沒有甜品，而有了糖，自然就有了甜品。人類可以得到的最早的甜食無疑是天然蜂蜜，但是說到養蜂則要到數個世紀之後。

華人制飴糖的歷史至少可以追溯到公元前1000年，詩經中有：“周原膴膴，堇荼如飴。”是用飴糖來比喻肥沃的土地。禮記中關於“酸苦辛鹹甘”五味的記載則是：“飴蜜即甘也”。這種糖據考證是把澱粉糖化，可說是麥芽糖的最初形態。

東漢時期，時人在為《詩經·周頌》和周禮所作的註釋中也幽默了一把，鄭玄說：“蕭管備舉”中的蕭是“如今賣餳者所吹也。”這件事被收入後世某本廣告學專著，也算是笑談。《後漢書·明德馬皇后紀》：“吾但當含飴弄孫，不能復知政事。”這些都說明其實中國從上到下從古到今都是一群吃貨啊……

關於製糖的記載多見於《說文》《釋名》《洪範》《齊民要術》《食經》《四時纂要》《天工開物》等，書細節也懶得翻了，但是合起來看基本上可以把糖做出來。

蔗糖雖然甜度遠在麥芽糖之上，但是中國開始使用的時間遠遠晚於麥芽糖。屈原在《招魂》中說：“有柘漿也”這裡的“柘”即是“蔗”。除此以外我並沒有見過比這個更早的關於蔗糖的記載了。後來在西漢的郊祭歌，司馬相如的子虛賦和東漢的一些著作裡也反覆提到柘漿，說明當時甘蔗汁已經是一種飲料了。陳壽在三國志中記載孫亮“使黃門就中藏吏取交州獻甘蔗餳”這裡蔗糖已經被當做貢品，說明制蔗糖水平已經不低，我覺得可以認為最早的製造蔗糖的歷史最晚也在東漢末年。《晉書·顧愷之傳》：“愷之每食甘遮，恆自尾至本，人或怪之。雲：‘漸入佳境。’”可見古人吃甘蔗簡直就是在賣萌啊！

關於蔗糖在中國的起源，曾經有吉德諭和吳德鐸兩位先生從文革前就開始爭論直到文革後還發文互相指摘對方的失誤，前後歷時數十年。吉先生認為中國的蔗糖製造史可致漢代，吳先生認為沒那麼早，就是到唐代。而後季羨林先生在1982年發文打哈哈說：“中國蔗糖的製造始於三國兩晉南北朝到唐代之間的某一個時代”（蔗糖的製造在中國始於何時，社會科學戰線，1982-03）這種歷史起源的問題不是我等晚輩可以考證清楚的，我上文用過的材料幾位老先生都用過，也用的遠比我好，但是三國志中這一條是爭議最小的，而且爭議點也不是材料本身的問題而是古交州是否屬於中國，所以我就拿來用了。季羨林先生認為熬煮蔗糖的方法是從唐代傳入的這不假，但之前的制蔗糖情況到今天沒有更多新材料的情況下仍然不能給出明確的描述，只有推測。至於推測是否是事實，相信各位也能從我列舉的材料中獲得自己的判斷。

二、精緻甜點

屈原在楚辭中記載了最初的甜食：“靦鱉炮羔，有柘漿也”即用甘蔗汁來燉甲魚和烤羊肉。還有：“粔籹蜜餌，有餦餭些。”是指餐桌上的小甜點。而糖水甜酒之類則有：“瓊漿蜜勺，實羽觴也。”實際上，自古以來我們的甜品行業都是按照這幾個套路來的。

早期的甜品實際上種類不多，主要也就是上面的三種。基本都是用的麥芽糖和蜂蜜，最多還有栗子蜜棗等果脯。果脯在《禮記內則》中有記載：“子事父母，棗慄飴蜜以甘之。”

前文說過漢代小販吹簫賣糖，到了後代幾乎成了賣糖人標準形象。

漢代著名美食家崔浩的母親盧氏口授的《食經》和南北朝時期的《食次》雖然原書不存，但是經由其他古籍轉述的內容中也可一窺當時的甜品。北魏賈思勰的《齊民要術》中多載當時流傳的甜品也記載了其製法，如：

“髓餅法（三）：以髓脂、蜜，合和麵。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅鑪中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經久。”

又如：

“細環餅、截餅：皆須以蜜調水溲麵；若無蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。”

又如：

“《食次》曰：“●【四】：用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺餘，廣二寸餘。四破，以棗、慄肉上下著之遍，與油塗竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。””

唐代段成式在《酉陽雜俎》也記載了市面上出售的大扁餳、馬鞍餳、荊餳，而且書裡面很多不可考的吃食，不知是不是糖，但這已經說明至少當時糖已經被做成各種形狀或者口味了。

沈括在《夢溪筆談》中也記載了蜜漬的烏賊和螃蟹：

“宋明帝好食蜜漬鱁鮧，一食數升。鱁鮧乃今之烏賊腸也，如何以蜜漬食之？大業中，吳郡貢蜜蟹二千頭、蜜擁劍四甕。又何胤嗜糖蟹。大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”

說實話，宋代以前的甜點記載不多，那主要是因為宋代的吃貨們記下的太多了產生的對比所致。

到了宋代，甜點已經形成了批發零售式的規模經營了，宋代的筆記中也有很多新奇的糖果。《東京夢華錄》中便記載了多條時人食用的甜點，有“乳糖”（猜測是一種比較顏色白的糖）“獅子糖”“素籤沙糖”“甘草冰雪涼水”“香糖果子”“金絲黨梅”“梨條．梨乾”“林檎旋烏李．李子旋櫻桃．煎西京雪梨”“諸般蜜煎香藥”“柿膏兒”可以看出有糖果，糕點，果脯，糖水等。

周密《武林舊事》載，當時南宋市集上有售的糖果有：

“皂兒膏　宜利少　瓜蔞煎　鮑螺　裹蜜　糖絲錢　澤州餳　蜜麻酥　炒團　澄沙糰子　十般糖　甘露餅　玉屑糕（宋刻"膏"）　木瓜　糖脆梅　破核兒　查條　橘紅膏　荔枝膏　蜜姜豉　韻薑糖　花花糖　二色灌香藕　糖豌豆　芽豆　慄黃　烏李　酪面　蓼花　蜜彈彈　望口消　桃穰酥　重劑　蜜棗兒　天花餅　烏梅糖　玉柱糖　乳糖獅兒　薄苛蜜　琥珀蜜　餳角兒　諸色糖蜜煎”

而糕點則有：

“　糖糕　蜜糕　慄糕　粟糕　麥糕　豆糕　花糕　餈糕　雪糕　小甑糕　蒸糖糕　生糖糕　蜂糖糕　線糕　間炊糕　幹糕（宋刻"糕乾"）　乳糕　社糕重陽糕”

“菜蔬”中的甜食有：

“糖豆粥　糖粥。”

除此以外還有“涼水”：

“甘豆湯　椰子酒　豆兒水　鹿梨漿　滷梅水　姜蜜水　木瓜汁　茶水　沉香水　荔枝膏水　苦水　金橘團　雪泡縮皮飲（宋刻"縮脾"）　梅花酒　香薷飲　五苓大順散　紫蘇飲”

這一條看起來更像是今天的糖水。

最主要的是，從他的描述中我們可以看出當時的甜點作坊已經形成了甜食作坊大批次製作，小販批發轉到市集上零售的情狀。

除此以外還有《都城紀勝》《玉照新志》《夢梁錄》等，由於記錄類似，不再一一摘抄，此當足以說明宋代市內的甜點行業之發達程度。

中式甜品主要是從古代糕點於現代西方甜點結合演化而來的，隨著中西方文化的交融，西方的飲食文化逐漸被中餐接受，結合中國古代的糕點於西方文化中的西點，於是中式甜品誕生了。