潮汕牛肉丸的做法跟很多地方的牛肉丸不同，獨到之處讓很多外地人驚訝，專做手打牛肉丸的品牌店都有一道風景線，一排整齊的大砧板，一大片紅嫩嫩的牛肉，年輕的壯小夥，輪起棍子捶打，非常有節奏，聲音渾厚響亮

手打牛肉丸是怎麼做出來的？

1、鮮嫩牛肉先去筋潮汕人吃牛肉是我見過最精緻的，而且能把牛身上的每一個部位吃到極致，牛肉店的老闆也能根據客戶的具體要求一一滿足做手打牛肉丸，筆先把鮮嫩的牛肉去除筋後切成大片的肉，不能切碎，因為要保持牛肉的紋路

2、錘肉用專門的不繡鋼錘子不停的捶打切好片的牛肉，一直反覆錘到牛肉變成肉醬為止，這個動作真是非常考驗小夥子們的體力和耐力，在人工費高昂的今天，很多店都是一家老小齊上陣，以確保每一個環節的質量都是有保證的

3、攪拌、拍打把錘好的肉醬放進一個不鏽鋼大盆裡，加上精鹽，生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉粒攪拌均勻後還要不停的拍打，直到肉醬抓起來後不會下掉為止，所以正宗的牛味丸吃起來彈性非常好，用它來做乒乓球打都不為過所以現在老牌的手打牛肉丸都是限量限時供應，不提前交待預定比較難買到

4、擠丸這個步驟非常考驗師傅的手法和速度，我見到的場景是，幾個師傅抓一把肉醬在手裡，緊握拳頭，把肉醬從大拇指和食指的位置擠出球形，用一個普通的陶瓷湯勺把肉丸一個個挖起放進旁邊的溫水盆裡定型，一粒粒牛肉丸就不會黏住了，擠丸速度真的不是一般人可以做得來

5、冷卻把定型好的牛肉丸用漏勺勺出來，用大盆裝好，放在通風透氣的地方，讓其自然冷卻，在本地吃的正宗牛肉丸都是當天售完，很少有冷凍的，這樣才能保證它的鮮美 外地朋友需要郵寄或者銷售到其地方就可要真空包裝好進入冷凍箱儲存