哈哈，最愛吃的就是白切雞了，從小吃到大，我們客家名菜，也是我們的家常菜，這道菜最簡單方便了，下面說下方法哈：

材料：農家走地雞一隻，蔥，姜，大蒜，鹽，蠔油，花生油適量，香菜，生抽（依口味，我一般不放，用蠔油，哈哈），準備好佐料。

具體做法：1、燒一大鍋熱水，鍋選用大鍋。並將老薑拍扁剁細，蔥二三根，加入鍋內，蓋上蓋子，把水燒開。

2、水燒開後，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。準備好蒸盤或用較深菜盤代替（拿個小碗倒著放入菜盤中，這個是從爸爸那裡學到的很多人不知道，出來的雞汁可直接喝，沒有一點浮油，哈哈），然後整隻雞放入蒸盤入鍋蓋好，先大火再中小火蒸雞。

3、待雞熟後，關火，不掀開鍋蓋，焗雞，讓雞安靜的在熱水裡睡覺。

4、把雞汁倒入碗，不會有油哦，這是最有營養的雞汁了，直接喝也可以留作一會調料用。

5、雞放置二-三小時，充分涼透，剁塊。吃白切雞調料是不可缺少的，姜蒜頭蔥花入碗，淋上滾燙的花生油，燙香燙熟，再趁熱兌入雞汁或生抽，即成一份美味的蘸料。

烹飪技巧：

煮雞時間，看天氣與雞的大小而定，氣溫20度以上，雞兩斤左右的，雞10-12分鐘，然後關火，不開蓋，焗雞45-50分鐘。氣溫20以下或者嚴寒天氣，雞2.5-3.5斤的，煮雞15分鐘，關火，不開蓋，焗雞50-60分鐘。煮雞時間，從整隻雞扔進鍋內，水繼續煮開後開始計算時間。

白切雞：選用黑腳雞，去毛掏內臟洗淨，先過熱水，然後放入冰水，如此反覆3-4次，然後放入鍋內小火慢煮20分鐘，撈出後放冰水浸10分鐘。入冰水確保了雞皮和雞肉的筋彈，這道菜保證了雞肉的原汁原味，雞皮帶油黃色，吃起來筋彈，肉皮分離，肉中無血骨帶血就是白切雞的標準，，吃時可蘸料食用，如果不蘸料個人覺得不太好吃。

將雞在滾開的湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出來後放進冰水裡迅速冷卻，使其皮爽肉滑，切成塊裝在盤中；在用薑末，香菜（不喜歡可以用蔥末代替）製成味碟即可。

1.煮一壺開水；

2.接著給雞脖子處拔掉點毛然後切開放血（如果是自家養的雞可以拿個碗來裝雞血，碗裡放點鹽加點清水）；

3.把放血後的雞放到盆裡然後把煮好的開水倒進去，翻動一下雞讓它均勻的受熱；

4.給燙過開水的雞拔毛去腳皮之類，做好之後接下來就是清理雞內臟那些；

5.把清理好的雞放到水已經煮開的鍋裡，放的時候把兩個雞爪折起來放進雞肚子裡，這樣不佔地方也比較好操作（煮雞的水可以提前燒，這樣剛清理好雞就可以煮，節約時間），然後蓋上鍋蓋大火煮；

6.煮開一段時間後開啟鍋蓋，拿一雙筷子各一邊架著雞翅膀窩那裡提起來，讓雞肚子裡的水跑出來，然後給雞翻翻身放到鍋裡繼續煮。好像是15分鐘還是20分鐘就可以拿出來了，不宜煮太久，要不雞肉就會煮老不好吃了，不確定熟不熟的話就拿筷子戳一戳大雞腿處，能戳進去就可以了；

7.然後等雞稍微沒那麼燙手就可以切塊吃了，白切雞就是要趁熱才好吃；

8.醬料的話，簡單的就是醬油花生油蒜頭那些配，其實熱的時候不用配料吃也不錯，原汁原味！

9.雞腸那些在雞煮好後就可以放進鍋裡煮了，買些材料一起煮雞湯很好吃！

小成妹先說在前面！

製作白切雞！一定要保證雞肉剛剛好成熟 又嫩又鮮美

但同時要保證熟透！這個火候的拿捏非常重要！

好！下面就上我們學校的大師傅 告訴大家白切雞的做法~

主料：淨肥嫩雛母雞 調料：蔥 姜 植物油 鹽 香菜 做法： 1、嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用； 2、姜去皮拍剁成泥； 3、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲； 4、將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟； 5、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 6、將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致； 7、約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻； 8、然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；

9、全雞切成小塊，盛入碟中即成。

小成妹的TIPS：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。

1. 把宰殺後的雞清洗乾淨，去雞爪。

2. 手提雞頭，將雞身放入沸騰的開水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿整理一下:再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙三次。注意每次浸燙的時間不要太長。

3. 然後利用燙煮雞的開水，將整隻雞放入鍋中並蓋上鍋蓋，燜30分鐘，撈出去除頭頸。

4. 將去頭頸的雞放入冷水中浸泡，10分鐘後撈出，將雞的全身表皮上的水分擦拭乾淨。

　5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料。

　6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控幹後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

白切雞成品圖:

白切雞是宴席上經常出現的一道大菜，口感皮爽肉滑、味道很清淡鮮美。受到很多人的喜愛，很多星級酒店上都有這個名菜品的，李師傅做這道菜都有幾十年了，做了這麼多菜就這道菜是做的最經典的了，每次客人都是點名讓他做的，最高的時候一天能賣1000多份，他說全靠這個秘方啊。

白切雞

原料：

嫩雞 500克

大蔥1根、生薑1塊，

清水 適量

香油 9克，

香蔥/小蔥 2根

食用油 50克

鹽 少許

雞精 1/4茶匙

醬油 8克

熟芝麻、花生 各10克

（1）煮鍋裡倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生薑切成大的薄片，和少許鹽一起加在水裡，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘。

（2）將煮好的雞取出，立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。剩餘的雞湯備用。

（3）取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。

（4）待雞肉自然冷卻後，改刀切塊、碼盤。

（5）準備料汁。香蔥和剩餘的半塊生薑都切成末，放在耐熱的碗裡。鍋中燒開食用油。

（6）油燒熱後立刻倒入盛香蔥末、薑末的碗裡，攪拌均勻。

（7）繼續倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可，煮雞的時候已經加過鹽。

（8）倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。

（9）用勺子將料汁攪拌均勻。

（10）將芝麻和花生放在袋子裡，用擀麵杖擀成碎末。

（11）準備一個調料盤，一邊盛入步驟9裡做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。

（12）將調料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了!

小貼士：

1、大火燒開一鍋熱水，待水完全沸騰後再放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘，取出來立刻放在冰水裡冰鎮10-15分鐘即可。這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。

2、這個料汁是薑末蔥油版的，還有沙姜蒜版、鹽焗味姜蔥版、姜蒜蔥版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，都可以試一下的哦。

3、如果做的薑末蔥油小料太多了，也可以拿來炒菜、拌麵條，我感覺味道挺特別的!雞蛋炒米飯的時候我也加了一些，出來的味道很清香，淡淡的卻讓你的口水直流的味道。

鉅兆智慧浸雞爐：

一、電磁單缸浸雞爐引數

型號 ZNJJL306

電壓 380V

功率 8KW

外形規格:530*730*800+600mm

內缸規格：400*400*350

容量：4 個雞（1-1.5KG/只）

二、功能

浸雞爐採用微電腦智慧控制系統：1.一鍵製作2.定時自動升降3.自動調節溫度4.定時定溫5.分段調節

內建 14 個頻段，每段可設定時間溫度，升降次數和浸泡時間，設定好後，按確認鍵，當溫度達到設定的溫度，升降杆就會下沉到缸裡，根據設定的程式開始執行；一次設定，可無限次迴圈，只需要一鍵操作；

三、適用範圍