我覺得是物質比較匱乏，所以會回味古代實物的味道，就像我現在，小時候覺得很好吃的東西，在現在來吃，感覺完全沒有哪個味道；或者是某一種食品，當時沒有吃夠，覺得好饞好想吃，但是真正再次買來吃的時候，又完全沒有當時的味道了！

咱又沒吃過，吃過的都死了。誰知道？不過現在人們的口味都被各種人工合成的調料刺激的麻木了，非重味無以提鮮，即便把皇帝吃的御膳給你供上也見不得多好吃吧。

《資治通鑑》：“日向中，上猶未食，於是民爭獻糲飯，皇孫輩爭以手掬食之，須臾而盡，猶未能飽。”《天寶亂離記》：“六月十一日，大駕幸蜀，迨曛黑，百姓有稍稍來者。上親問之：‘卿家有飯否？不擇精粗，但且將來。’老幼於是競擔挈壺漿，雜之以麥子飯，送至上前。先給兵士，六宮及皇孫已下，鹹以手掬而食。”糲飯即糙米飯，裡面雜著麥豆。值時唐玄宗西逃，路途百姓“爭獻”帝王的食物可不是什麼糊弄了事，但依舊是這種糙米飯，可想而知平日如何。《明皇雜錄》曰：盧懷慎清貞，素不營產業。常器重宋理璟及盧從願，見之甚喜，留連永日。命設食，有蒸豆兩甌，菜數俎而已，此外蕭然無辦。可見蒸豆亦為清貧百姓之食。另一種常見的平民飲食就是餅了，有胡餅湯餅煎餅等：《資治通鑑》：“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。”胡餅，分為蒸餅（類包子）與爐餅（類饢子），是唐代小吃出鏡率最高者。《新唐書》：“始，奉天圍久，食且盡，以蘆秣帝馬，太官糲米止二斛。圍解，父老爭上壺餐餅餌。”此為德宗西逃時期，百姓上獻依舊糲米餅餌。《唐書》曰：“黃巢將逼三輔，僖宗出幸，途無供頓，衛軍不得食。漢陰令李康乃鳩集騾乘，分道進糗餌。”唐僖宗西逃，百姓還是上餅餌。《唐書》曰：僧萬回兄戍邊五載，母思之。萬回年幼，請詣兄所，策竹馬去。經歸而返，白母曰："兄還，請辦餅，更往迎之。"正經百姓，五年不見的兄長回家，吃的還是餅。《資治通鑑》：“春，正月，辛酉，葬文懿公主。同昌公主諡文懿。賜酒百斛，餅餤四十橐駝，以飼體夫。”賜體夫餅。《明皇雜錄》：“武惠妃生日，上與諸公主按舞於萬歲樓下。從複道窺見衛士食畢，以餅相棄水竇中。”衛兵吃餅。《朝野僉載》：“張衡令史出身，位至四品加一階，合人三品，已團甲。因路傍見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏，則天乃降敕，流外出身，不許入三品，遂落甲。”官員饞嘴吃餅。（唐俗賤商，以為登仕貴族不宜出入市井，有礙觀瞻。）《唐摭言》 ：“段維晚富辭藻，敏贍第一。常私試八韻，好吃煎餅，凡一個煎餅成，一韻粲然。”才子吃煎餅。《資治通鑑》：在內諸王及公主，皇子、皇女也。一日食粥，一日食湯餅，今亦竭矣。卿等意如何？”皆不對。上曰：“速當和解耳！”湯餅即面片湯。《寄胡麻餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”白居易眼饞的居然還是餅。再有錢的人就可以吃肉了。《唐會要》載：四品、五品常食料七盤，每日細米二升，面二升三合，酒一升半，羊肉三分，瓜兩顆，餘並同三品。若斷屠及決囚日，停肉，給油一合、小豆三合。三品已上亦同此。《唐會要》載：六品已下、九品已上常食料五盤。每日白米二升，面一升一合，油三勺，小豆一合，醬三合，醋三合，豉、鹽、葵、韭之類各有差；木橦，春二分，冬三分。按六品以下公食待遇已經不見肉類（不帶醬），則推之普通百姓吃肉亦屬少數，唯資產豐盈之家尚可供給。《唐語林》載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為古樓子。”烤肉餅。《唐語林》：靖驟拜之，遂環坐。客曰：“煮者何肉？”曰：“羊肉，計已熟矣。”客曰：“飢。”靖出市胡餅，客抽腰間匕首切肉，共食之竟，以餘肉亂切飼驢。夾肉餅。《唐語林》：肅宗為太子，嘗侍膳。尚食置熟俎，有羊臂臑，上顧太子，使太子割。肅宗既割，餘汙漫刃，以餅潔之。上熟視，不懌；肅宗徐舉餅啖之，上大悅。謂太子曰：“福當如是愛惜。”皇宮夾肉餅，基本沒咋變。《隋唐嘉話》：太宗使宇文士及割肉，乃以餅拭手，帝屢目之。士及佯為不悟，更徐拭而後啖之。同上。《廣五行記》：唐咸亨四年，有僧來覓洛州司戶唐望之，初不相識，延之共坐。少頃，曰："貧道出家人，得飲食亦以少。公名人，故闇相托，能設一頓膾否？"司戶欣然，即處分買魚。食膾。按河鮮現捕現撈，則富貧皆宜，只是吃法有高低。《舊唐書》陳叔達傳：嘗賜食於御前，得蒲萄，執而不食。高祖問其故，對曰："臣母患口乾，求之不能致，欲歸以遺母。"高祖喟然流涕曰："卿有母遺乎！"因賜物三百段。葡萄傳入中國久矣，到唐代依舊如此珍惜。《封氏見聞錄》：南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺降魔師不夕食，皆恃飲茶。人自懷挾，到處煮飲。従此轉相仿效，逐成風俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑。城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色類甚多。則知唐代茶葉已經作為全民飲品，南北具推廣開來如上所述，只處於蒸煮時代，新興製糖工藝與胡椒等調料以及菠菜萵苣等蔬菜初傳入的唐朝，其平民飲食花樣實在乏善可新，縱向對比，遠不如今朝。宋代開始，中華飲食出現巨大突破，炒菜技術普及，質與量都有了極大飛躍。摘幾段《東京夢華錄》：夜市：出朱雀門．直至龍津橋．自州橋南去．當街水飯．爊肉．幹脯．王樓前貛兒．野狐．肉脯．鶏．梅家鹿家鵝鴨鶏兔肚肺鱔魚包子．鶏皮．腰腎．鶏碎．毎個不過十五文．曹家從食．至朱雀門．旋煎羊．白腸．鮓脯．（火贊）凍魚頭．姜豉（枼刂）子．抹臓．紅絲．批切羊頭．辣腳子．薑辣蘿蔔．夏月麻腐鶏皮．麻飲細粉．素籤沙糖．冰雪冷元子．水晶皂兒．生淹水木瓜．藥不瓜．鶏頭穰沙糖．菉豆．甘草冰雪涼水．荔枝膏．廣芥瓜兒．醎菜．杏片．梅子姜．萵苣筍．芥辣瓜兒．細料餶飿兒．香糖果子．間道糖荔枝．越梅．（金屈）刀紫蘇膏．金絲黨梅．香棖元．皆用梅紅匣兒盛貯．冬月盤兔．旋炙豬皮肉．野鴨肉．滴酥水晶鱠．煎夾子．豬髒之類．直至龍津橋須腦子肉止．謂之雜嚼．直至三更．巷陌雜賣：巷陌路口．橋門市井．皆賣大小米水飯．炙肉．幹脯．萵苣筍．芥辣瓜兒．義塘甜瓜．衛州白桃．南京金桃．水鵝梨．金杏．小瑤李子．紅菱．沙角兒．藥木瓜．水木瓜．冰雪．涼水茘枝膏．皆用青布傘當街列床凳堆垛．冰雪惟舊宋門外兩家最盛．悉用銀器．沙糖菉豆．水晶皂兒．黃冷糰子．鶏頭穰．冰雲．細料餶飿兒．麻飲鶏皮．細索涼粉．素籤．成串熟林檎．脂麻團子．江豆碢兒．羊肉小饅頭．龜兒沙餡之類．都人最重三伏．蓋六月中別無時節．往往風亭水榭．峻宇高樓．雲檻冰盤．浮瓜沈李．流杯曲沼．苞鮓新荷．遠邇笙歌．通夕而罷．飲食果子：凡店內賣下酒廚子．謂之『茶飯量酒博士』．至店中小兒子．皆通謂之『大伯』．更有街坊婦人．腰繋青花布手巾．綰危髻．為酒客換湯斟酒．俗謂之『焌糟』．更有百姓入酒肆．見子弟少年輩飲食．近前小心供過．使令買物命妓．取送錢物之類．謂之『閒漢』．又有向前換湯斟酒歌唱．或獻菓子香樂之類．客散得錢．謂之『廝波』．又有下等妓女．不呼自來．筵前歌唱．臨時以些小錢物贈之而去．謂之『剳客』．亦謂之『打酒坐』．又有賣藥或果實蘿蔔之類．不問酒客買與不買．散與坐客．然後得錢．謂之『撒暫』．如比處處有之．唯州橋炭張家．乳酪張家．不放前項人入店．亦不賣下酒．唯以好淹藏菜蔬．賣一色好灑．所謂茶飯者．乃百味羹．頭羹．新法鵪子羹．三脆羹．二色腰子．蝦蕈．鶏蕈．渾炮等羹．旋索粉．玉碁子．群仙羹．假河魨．．貨鱖魚．假元魚．決明兜子．決明湯．肉醋托胎襯腸沙魚．兩熟紫蘇魚．假蛤蜊．白肉．夾面子茸割肉．胡餅．湯骨頭．乳炊羊肫．羊鬧廳．羊角．口腰子．鵝鴨．排蒸荔枝腰子．還元腰子．燒臆子．入爐細項．蓮花鴨．籤酒炙肚胘．虛汁垂絲羊頭．入爐羊羊頭．籤鵝鴨．籤鶏．籤盤兔．炒兔．蔥溌兔．假野狐．金絲肚羹．石肚羹．假炙獐．煎鵪子．生炒肺．炒蛤蜊．炒蟹．煠蟹．洗手蟹之類．遂時施行索喚．不許一味有闕．或別呼索變造下酒．亦實時供應．又有外來託賣炙鶏．燠鴨．羊腳子．點羊頭．脆筋巴子．姜蝦．酒蟹．獐巴．鹿脯．從食蒸作．海鮮時菓．旋切萵苣生菜．西京筍．又有小兒子．著白虔布衫．青花手巾．挾白磁缸子．賣辣菜．又有託小盤賣幹菓子．乃旋炒銀杏．栗子．河北鵝梨．梨條．梨乾．梨肉．膠棗．棗圏．梨圏．桃圏．核桃．肉牙棗．海紅嘉慶子．林檎旋烏李．李子旋櫻桃．煎西京雪梨．夫梨．甘棠梨．鳳棲梨．鎭府濁梨．河陰石榴．河陽査子．査條．沙苑榲桲．回馬孛萄．西川乳糖．獅子糖．霜蜂兒．橄欖．溫柑．綿棖金橘．龍眼．荔枝．召白藕．甘蔗．漉梨．林檎幹．枝頭幹．芭蕉幹．人面子．巴覽子．榛子．榧子．蝦具之類．諸般蜜煎香藥．菓子罐子．黨梅．柿膏兒．香藥．小元兒．小臈茶．鵬沙元之類．更外賣軟羊諸色包子．豬羊荷包．燒肉乾脯．玉板鮓（犭巴）．鮓片醤之類．其餘小酒店．亦賣下酒．如煎魚．鴨子．炒鶏兔．煎燠肉．梅汁．血羹．粉羹之類．毎分不遇十五錢．諸酒店必有廳院．廊廡掩映．排列小合子．吊窗花竹．各垂簾幙．命妓歌笑．各得穩便。

我覺得是物質比較匱乏，所以會回味古代實物的味道，就像我現在，小時候覺得很好吃的東西，在現在來吃，感覺完全沒有哪個味道；或者是某一種食品，當時沒有吃夠，覺得好饞好想吃，但是真正再次買來吃的時候，又完全沒有當時的味道了！

咱又沒吃過，吃過的都死了。誰知道？不過現在人們的口味都被各種人工合成的調料刺激的麻木了，非重味無以提鮮，即便把皇帝吃的御膳給你供上也見不得多好吃吧。

《資治通鑑》：“日向中，上猶未食，於是民爭獻糲飯，皇孫輩爭以手掬食之，須臾而盡，猶未能飽。”《天寶亂離記》：“六月十一日，大駕幸蜀，迨曛黑，百姓有稍稍來者。上親問之：‘卿家有飯否？不擇精粗，但且將來。’老幼於是競擔挈壺漿，雜之以麥子飯，送至上前。先給兵士，六宮及皇孫已下，鹹以手掬而食。”糲飯即糙米飯，裡面雜著麥豆。值時唐玄宗西逃，路途百姓“爭獻”帝王的食物可不是什麼糊弄了事，但依舊是這種糙米飯，可想而知平日如何。《明皇雜錄》曰：盧懷慎清貞，素不營產業。常器重宋理璟及盧從願，見之甚喜，留連永日。命設食，有蒸豆兩甌，菜數俎而已，此外蕭然無辦。可見蒸豆亦為清貧百姓之食。另一種常見的平民飲食就是餅了，有胡餅湯餅煎餅等：《資治通鑑》：“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。”胡餅，分為蒸餅（類包子）與爐餅（類饢子），是唐代小吃出鏡率最高者。《新唐書》：“始，奉天圍久，食且盡，以蘆秣帝馬，太官糲米止二斛。圍解，父老爭上壺餐餅餌。”此為德宗西逃時期，百姓上獻依舊糲米餅餌。《唐書》曰：“黃巢將逼三輔，僖宗出幸，途無供頓，衛軍不得食。漢陰令李康乃鳩集騾乘，分道進糗餌。”唐僖宗西逃，百姓還是上餅餌。《唐書》曰：僧萬回兄戍邊五載，母思之。萬回年幼，請詣兄所，策竹馬去。經歸而返，白母曰："兄還，請辦餅，更往迎之。"正經百姓，五年不見的兄長回家，吃的還是餅。《資治通鑑》：“春，正月，辛酉，葬文懿公主。同昌公主諡文懿。賜酒百斛，餅餤四十橐駝，以飼體夫。”賜體夫餅。《明皇雜錄》：“武惠妃生日，上與諸公主按舞於萬歲樓下。從複道窺見衛士食畢，以餅相棄水竇中。”衛兵吃餅。《朝野僉載》：“張衡令史出身，位至四品加一階，合人三品，已團甲。因路傍見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏，則天乃降敕，流外出身，不許入三品，遂落甲。”官員饞嘴吃餅。（唐俗賤商，以為登仕貴族不宜出入市井，有礙觀瞻。）《唐摭言》 ：“段維晚富辭藻，敏贍第一。常私試八韻，好吃煎餅，凡一個煎餅成，一韻粲然。”才子吃煎餅。《資治通鑑》：在內諸王及公主，皇子、皇女也。一日食粥，一日食湯餅，今亦竭矣。卿等意如何？”皆不對。上曰：“速當和解耳！”湯餅即面片湯。《寄胡麻餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”白居易眼饞的居然還是餅。再有錢的人就可以吃肉了。《唐會要》載：四品、五品常食料七盤，每日細米二升，面二升三合，酒一升半，羊肉三分，瓜兩顆，餘並同三品。若斷屠及決囚日，停肉，給油一合、小豆三合。三品已上亦同此。《唐會要》載：六品已下、九品已上常食料五盤。每日白米二升，面一升一合，油三勺，小豆一合，醬三合，醋三合，豉、鹽、葵、韭之類各有差；木橦，春二分，冬三分。按六品以下公食待遇已經不見肉類（不帶醬），則推之普通百姓吃肉亦屬少數，唯資產豐盈之家尚可供給。《唐語林》載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為古樓子。”烤肉餅。《唐語林》：靖驟拜之，遂環坐。客曰：“煮者何肉？”曰：“羊肉，計已熟矣。”客曰：“飢。”靖出市胡餅，客抽腰間匕首切肉，共食之竟，以餘肉亂切飼驢。夾肉餅。《唐語林》：肅宗為太子，嘗侍膳。尚食置熟俎，有羊臂臑，上顧太子，使太子割。肅宗既割，餘汙漫刃，以餅潔之。上熟視，不懌；肅宗徐舉餅啖之，上大悅。謂太子曰：“福當如是愛惜。”皇宮夾肉餅，基本沒咋變。《隋唐嘉話》：太宗使宇文士及割肉，乃以餅拭手，帝屢目之。士及佯為不悟，更徐拭而後啖之。同上。《廣五行記》：唐咸亨四年，有僧來覓洛州司戶唐望之，初不相識，延之共坐。少頃，曰："貧道出家人，得飲食亦以少。公名人，故闇相托，能設一頓膾否？"司戶欣然，即處分買魚。食膾。按河鮮現捕現撈，則富貧皆宜，只是吃法有高低。《舊唐書》陳叔達傳：嘗賜食於御前，得蒲萄，執而不食。高祖問其故，對曰："臣母患口乾，求之不能致，欲歸以遺母。"高祖喟然流涕曰："卿有母遺乎！"因賜物三百段。葡萄傳入中國久矣，到唐代依舊如此珍惜。《封氏見聞錄》：南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺降魔師不夕食，皆恃飲茶。人自懷挾，到處煮飲。従此轉相仿效，逐成風俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑。城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色類甚多。則知唐代茶葉已經作為全民飲品，南北具推廣開來如上所述，只處於蒸煮時代，新興製糖工藝與胡椒等調料以及菠菜萵苣等蔬菜初傳入的唐朝，其平民飲食花樣實在乏善可新，縱向對比，遠不如今朝。宋代開始，中華飲食出現巨大突破，炒菜技術普及，質與量都有了極大飛躍。摘幾段《東京夢華錄》：夜市：出朱雀門．直至龍津橋．自州橋南去．當街水飯．爊肉．幹脯．王樓前貛兒．野狐．肉脯．鶏．梅家鹿家鵝鴨鶏兔肚肺鱔魚包子．鶏皮．腰腎．鶏碎．毎個不過十五文．曹家從食．至朱雀門．旋煎羊．白腸．鮓脯．（火贊）凍魚頭．姜豉（枼刂）子．抹臓．紅絲．批切羊頭．辣腳子．薑辣蘿蔔．夏月麻腐鶏皮．麻飲細粉．素籤沙糖．冰雪冷元子．水晶皂兒．生淹水木瓜．藥不瓜．鶏頭穰沙糖．菉豆．甘草冰雪涼水．荔枝膏．廣芥瓜兒．醎菜．杏片．梅子姜．萵苣筍．芥辣瓜兒．細料餶飿兒．香糖果子．間道糖荔枝．越梅．（金屈）刀紫蘇膏．金絲黨梅．香棖元．皆用梅紅匣兒盛貯．冬月盤兔．旋炙豬皮肉．野鴨肉．滴酥水晶鱠．煎夾子．豬髒之類．直至龍津橋須腦子肉止．謂之雜嚼．直至三更．巷陌雜賣：巷陌路口．橋門市井．皆賣大小米水飯．炙肉．幹脯．萵苣筍．芥辣瓜兒．義塘甜瓜．衛州白桃．南京金桃．水鵝梨．金杏．小瑤李子．紅菱．沙角兒．藥木瓜．水木瓜．冰雪．涼水茘枝膏．皆用青布傘當街列床凳堆垛．冰雪惟舊宋門外兩家最盛．悉用銀器．沙糖菉豆．水晶皂兒．黃冷糰子．鶏頭穰．冰雲．細料餶飿兒．麻飲鶏皮．細索涼粉．素籤．成串熟林檎．脂麻團子．江豆碢兒．羊肉小饅頭．龜兒沙餡之類．都人最重三伏．蓋六月中別無時節．往往風亭水榭．峻宇高樓．雲檻冰盤．浮瓜沈李．流杯曲沼．苞鮓新荷．遠邇笙歌．通夕而罷．飲食果子：凡店內賣下酒廚子．謂之『茶飯量酒博士』．至店中小兒子．皆通謂之『大伯』．更有街坊婦人．腰繋青花布手巾．綰危髻．為酒客換湯斟酒．俗謂之『焌糟』．更有百姓入酒肆．見子弟少年輩飲食．近前小心供過．使令買物命妓．取送錢物之類．謂之『閒漢』．又有向前換湯斟酒歌唱．或獻菓子香樂之類．客散得錢．謂之『廝波』．又有下等妓女．不呼自來．筵前歌唱．臨時以些小錢物贈之而去．謂之『剳客』．亦謂之『打酒坐』．又有賣藥或果實蘿蔔之類．不問酒客買與不買．散與坐客．然後得錢．謂之『撒暫』．如比處處有之．唯州橋炭張家．乳酪張家．不放前項人入店．亦不賣下酒．唯以好淹藏菜蔬．賣一色好灑．所謂茶飯者．乃百味羹．頭羹．新法鵪子羹．三脆羹．二色腰子．蝦蕈．鶏蕈．渾炮等羹．旋索粉．玉碁子．群仙羹．假河魨．．貨鱖魚．假元魚．決明兜子．決明湯．肉醋托胎襯腸沙魚．兩熟紫蘇魚．假蛤蜊．白肉．夾面子茸割肉．胡餅．湯骨頭．乳炊羊肫．羊鬧廳．羊角．口腰子．鵝鴨．排蒸荔枝腰子．還元腰子．燒臆子．入爐細項．蓮花鴨．籤酒炙肚胘．虛汁垂絲羊頭．入爐羊羊頭．籤鵝鴨．籤鶏．籤盤兔．炒兔．蔥溌兔．假野狐．金絲肚羹．石肚羹．假炙獐．煎鵪子．生炒肺．炒蛤蜊．炒蟹．煠蟹．洗手蟹之類．遂時施行索喚．不許一味有闕．或別呼索變造下酒．亦實時供應．又有外來託賣炙鶏．燠鴨．羊腳子．點羊頭．脆筋巴子．姜蝦．酒蟹．獐巴．鹿脯．從食蒸作．海鮮時菓．旋切萵苣生菜．西京筍．又有小兒子．著白虔布衫．青花手巾．挾白磁缸子．賣辣菜．又有託小盤賣幹菓子．乃旋炒銀杏．栗子．河北鵝梨．梨條．梨乾．梨肉．膠棗．棗圏．梨圏．桃圏．核桃．肉牙棗．海紅嘉慶子．林檎旋烏李．李子旋櫻桃．煎西京雪梨．夫梨．甘棠梨．鳳棲梨．鎭府濁梨．河陰石榴．河陽査子．査條．沙苑榲桲．回馬孛萄．西川乳糖．獅子糖．霜蜂兒．橄欖．溫柑．綿棖金橘．龍眼．荔枝．召白藕．甘蔗．漉梨．林檎幹．枝頭幹．芭蕉幹．人面子．巴覽子．榛子．榧子．蝦具之類．諸般蜜煎香藥．菓子罐子．黨梅．柿膏兒．香藥．小元兒．小臈茶．鵬沙元之類．更外賣軟羊諸色包子．豬羊荷包．燒肉乾脯．玉板鮓（犭巴）．鮓片醤之類．其餘小酒店．亦賣下酒．如煎魚．鴨子．炒鶏兔．煎燠肉．梅汁．血羹．粉羹之類．毎分不遇十五錢．諸酒店必有廳院．廊廡掩映．排列小合子．吊窗花竹．各垂簾幙．命妓歌笑．各得穩便。

宋徽宗 文會圖 區域性

去外頭飯館吃飯，發現很多老店總是打一些“經典古法高湯”、“宋代皇帝御膳”、“XXX親自賜名”的旗號，還要講究老祖宗傳下來的手藝多麼多麼精巧，失傳了多少多少年。

不禁讓人產生疑問：現代人言必稱古法，古代的食物真的比現在好吃嗎？

前不久我沉迷於一部電視劇（未免廣告嫌疑劇的名字不說啦），劇中主人公從21世紀穿越到唐代，結果發現唐太宗李世民治下的盛唐，老百姓竟然連鹽都吃不起！

就算是皇宮，那一點點細鹽還要按品級分配，等閒只能吃粗鹽，又苦又澀，那做出來的菜能吃嗎？

不僅如此，唐朝還沒有土豆玉米西紅柿，沒有辣椒茄子胡蘿蔔，連煎炸炒燜都是宋朝發明的，想吃個白菜還得投生帝王家。

於是，在現代十分廢柴的穿越主人公，在唐朝竟然憑藉製鹽種土豆位列王侯，一碗紅燒肉俘獲當朝長公主歡心…

紅燒肉都沒得吃，我滴乖乖，古代人的生活這麼水深火熱嗎？

那麼，古人都能吃到些啥？

01

先上主食。

中華文明的發源地在黃河流域，北方。

北方人愛吃麵，這已經有4000年的傳統了。

2005年，考古學家在青海民和縣進行地質考察時意外發現了一抔來自4000年前的麵條。

他們猜測，在遙遠的夏朝，一夥部民正在田間地頭享用午餐，忽如其來一場泥石流將人嚇跑了，某人手中的一碗麵條就這麼倒扣著落在地上，被瞬間襲來的泥石流給掩埋。

這恰巧給這碗麵形成了密閉空間，使它穿越數千年的時光與我們見面。

可別小看這點麵條，且不論它多粗細均勻手藝高超，僅它的存在，就向世界證明了華人是最早發明麵條的民族，比義大利和阿拉伯早了不知多少年。

02

北方吃麵，南方吃米，這是傳統。

所以在南方河姆渡遺址，就發現了大量稻穀堆積層的遺蹟。

據說考古學家在剛剛發現這些稻粒時，一顆顆金黃燦燦，和新鮮稻穀沒有什麼區別，可惜一接觸空氣，馬上就氧化變黑了。

長久以來，人們都認為是印度人最先馴化了水稻，而河姆渡遺址的發現，證明了在距今7000年前，華人就已經能種植水稻了。

03

插播一個外國的。

別看現在咱們吃麵包覺得挺洋氣，但麵包的歷史可悠久了，英國考古學家在一個新石器時代的遺存中挖出了兩塊黑乎乎的麵包，至少有5500年曆史。

從其表面判斷，這兩塊麵包是被燒焦了，遺棄在這個垃圾堆裡的，看來原始人的烹飪手藝有待加強呀！

04

這個世界上先有雞還是先有蛋我們不知道，但國內考古先發掘出的是一筐雞蛋，來自西周古墓。

蛋殼雖然破碎，蛋的形狀倒是還完整，有人建議，從這些雞蛋中提取DNA，這樣我們就能見到3000年前的雞長啥樣了。

不過檢驗之後發現，這些蛋都已經熟了。

05

這坨被銅綠氧化後變綠的東西，是來自2000年前的牛肉乾。

作為一坨世界上最古老的牛肉乾，它竟然還沒有完全碳化，撕開還能感受到肉質纖維的存在。

那時候人們的主要調味料是青梅，尤其肉類會用梅子汁去腥，所以這個牛肉乾想必也是酸酸的味道吧。

06

這碗來自新疆吐魯番阿斯塔那唐代墓葬的餃子，看起來和今天的餃子沒有什麼區別。

儘管已嚴重鈣化，硬得像石頭一樣，但外形一點也沒有變化，據說裡面的餡兒是肉餡。

由於當地氣候乾旱，這些餃子在放入墓室後不久，內部的水分就被周圍的土壤吸乾，來不及腐敗變質，就成了“木乃伊”。

07

咱們老說多少年前的拉菲几几年的茅臺，但凡是酒，總是年代越久越醇香。

不過幾十年的瓊漿算什麼？這裡還有兩千年的御窖呢！

西安一座漢墓中出土了一口鳳首銅鐘，有半人多高，距今有快2000年的歷史了。

考古學家在搬動它時，發現裡面盛了不少青綠色的液體，分析化驗後得出這是米酒，液體重達26斤，之所以呈現綠色，是青銅氧化導致的。

同樣在西安北郊的一座漢墓裡也出土了一個密封青銅器，裡面裝滿了綠油油的米酒。

經檢測，此酒乙醇含量僅為每升34毫克，除去揮發變質等因素，這酒精度數也非常低了，所以說古裝劇裡大俠都跟喝水似的喝酒，也是有道理滴。

長沙馬王堆女屍墓中，還發現了記載著古代釀酒的獨家秘方，現代人用此法釀造漢代的酎酒，味道好極了。

當然，現代人釀酒，就算用古法，也不一定能造出跟當年一模一樣的味道來，有沒有人真的嘗過古代的酒呢？

還真有。

1974年，在瀋陽葉茂臺的一座遼代墓葬中，發現了兩個白瓷注壺，裡面裝滿了美酒，算起來也有一千年了。

上面提到了幾個兩千年的漢墓裡，酒都是用青銅器裝的，全成了綠色不明物體，這個白瓷裝的酒，居然液體清澈，淡黃中帶著一絲紅色，濃香四溢。

考古學家馮永謙忍不住嚐了一口（請勿效仿！可能有毒！），據說味道呃——應該不大好，嘗不出啥酒味兒，一股子墓穴的泥土氣息。

08

喝酒不擼串兒，這酒算白喝，有美酒，必然要配烤串。

鐵鍋到了宋朝才被廣泛使用，那時才有了煎炸炒燜，在宋以前，人們的烹調方式主要就是烤和煮，而且普通人家還不一定能煮，因為陶鍋容易掉土渣渣，煮久了說不定一鍋泥湯，瓷鍋銅鍋又賊貴，最常見的還是燒烤。

原始人剛剛會使用火的時候，最先學會的烹調方式就是烤肉。

寧夏中衛漢墓出土了三根烤串，籤子上的肉都還在，像極了肯德基的骨肉相連。

此外，墓中還有用來擼串的燒烤爐子，古人將烤肉稱之為“炙肉”。

09

吃飽喝足來碗湯。

不過這鍋湯可能要被很多愛狗人士diss了，因為這是一鍋來自戰國秦墓的狗肉湯，透過對青銅鼎中殘餘骨頭的分析，基本確定這是一隻未滿一週歲的小公狗。

看來古時候還是很流行吃狗肉的，說好的“人類忠誠的朋友”呢？哼！

10

古代能進行食材保鮮的方法不多，又沒有冰箱，鹽和滷水也很貴，只能將食物風乾。

可生活在愛爾蘭基爾代爾沼澤地附近的居民卻有一種特殊的儲存牛油的方法，將牛油裝桶密封之後沉入泥炭沼澤之中。

2009年，考古學家從這裡的沼澤裡挖出了一桶30多斤重的牛油，竟然有3000年的歷史！

最神奇的是，這桶牛油還沒有變質！也就是說，還！能！吃！

當然，由於這是文物，相信也沒人真的敢吃吧。

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荊州戰國楚墓出土了十幾條鯽魚乾，除了已經碳化 得烏漆嘛黑外，形狀保持得還十分完整，連魚鱗都看得清。

這幾條鯽魚已經有2400年曆史了，製作工藝竟然跟現在湖北中南部一帶的“陽幹鯽魚”十分類似，看來這門老祖宗的手藝，沒有失傳呀。

12

馬王堆漢墓中出土了無數令人歎為觀止的珍品，食物中除了上文提過的美酒，還有一樣令人嘖嘖稱奇——蓮藕湯。

這個雲紋漆鼎中盛著大半鍋湯，上面浮著一層蓮藕，當考古人員開啟蓋子的一瞬間，裡面的蓮藕瞬間全部消失了，連湯都消失殆盡，只留下殘骸，還能艱難辨認。

網友調侃說：“你們動了老祖宗的甜品，所以老祖宗把湯喝了。”

不過，這鍋塵封了千年的湯，要是接觸空氣不腐爛氧化，那才神奇呢。

13

1965年南京象山發現東晉大墓，出土墓誌證明死者為王導家族成員王彬的長女。

墓主人頭的旁邊有一個圓形漆盒，盒內放著幾顆紅色藥丸。

從出土時候的特殊擺放位置和藥物組成成分來看，懷疑這就是那時盛行的丹藥。

化驗顯示，藥丸的主要成分是硫化汞，硫的含量為13.0%，汞的含量為60.9%，另有約26.1%的成分不明。

雖然沒有證據表示這位墓主人就是大量服食丹藥而死的，但藥丸裡一大半含量是劇毒的水銀，是真的“要完”。

可憐古人還想著將它們帶進棺材，有一日能飛昇成仙長生不老！

14

滿漢全席來一桌。

考古學家在挖掘宣化遼代張氏家族墓葬的時候，當張文藻墓被開啟時，這桌的好酒好菜都還碼放著，似乎宴席剛散。

如同瞬間凝固的歷史，定格在近千年之前，千年的飯局，恍若昨天。

記得幾年前這張照片在網上火過一陣，當時有一句詩：“原是將進酒之日，奈何人去茶晾此”。

桌上盛放有秋梨、葡萄、棗子等水果，還有板栗等乾果，以及各式烹調好的菜餚，除了糕點已黏連在一起，其餘幾樣食物竟還都能分辨得出。

可見古人吃飯，不光講究葷素搭配，也和現代人一樣要來個飯後水果、餐前甜點。

一句話總結，中華文化博大精深，中華美食源遠流長…