嚴格意義講沒有區別，但是正餐的客單價要高很多，而時尚餐客單價要低。對於翻檯率來說，正餐明顯低於時尚餐。利潤來講正餐會大大高於時尚餐。

客座數需要考慮很多

各種檔次餐廳的餐位數計算

對於傳統餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎麼計算餐位數？

適用範圍：餐廳餐位計算

適用臺形：圓桌、長方形桌、正方形桌

計算法特點：精確、實用、簡便。數學公式與餐飲行業特性相結合。

計算方法：

❶ 圓桌

已知的圓桌大小，求可坐多少人：直徑；圓周率 3.14；圓周長=直徑 ×3.14

賓客在餐桌上的使用區域，在此簡稱客用區。在國內由於餐飲檔次不同，客用區的標準也不盡相同，在此，我們僅簡單舉例，各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。

圓周長÷客用區=餐位數

例如：

一張直徑為 450cm 的圓桌：

➀用於高階行政接待，可容納的餐位數是 14-16 位：

圓周長 =450×3.14=1413；客用區為 =90cm-100cm，那麼餐位數為：1413÷90cm=16位(四捨五入) 1413÷100cm=14 位(四捨五入)

➁用於普通行政、商務接待：可容納的餐位數是 20-24 位：

圓周長 =450×3.14=1413；客用區為 =60cm-70cm，那麼餐位數為：

1413÷60cm=24 位(四捨五入) 1413÷70cm=20 位(四捨五入)

❷ 長方形桌、正方形桌（客用區參考值依據——長方形的長，正方形的邊長）

長方形桌，常見形式高階西式接待（在此，回型桌視為長方形桌）、卡座、普通餐桌，高階西式接待，客用區可參考值為 90cm—150cm，可根據接待級別與賓客喜歡定製，不建議相隔太遠，這樣會影響賓客之間的交流。

長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待，客用區可參考值為 40cm—70cm，可根據自身餐廳的檔次而定。

計算餐桌餐位，一般用於餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進行預估，以上計算法中的客用區資料，僅供參考，各位同行可以根據自身店面的實際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，方法挺好，客用區資料可變。

❸ 快餐店的餐位數計算

據統計，麥當勞單人就餐數佔 8%，雙人 45%。其座位設定有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合併的。如果麥當勞裡可以擺放桌椅的面積是 202㎡，而座位密度是 1㎡，那麼這個餐廳就應該要設計 202 個餐位。又因為兩個人來用餐的佔比是 45%，所以 202*45%=91 個餐位，然後把 91 除以 2 約等於 45，也就是說餐廳裡面應該要設計擺放 45 個兩人桌。

計算公式則是：

餐廳面積（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐廳座位數（202）個

雙人座位數=餐廳座位數（202）×雙人用餐佔比（45%）÷2（人數）=45

同樣地，三座還是五座同樣可以用這樣的方式計算。

為了能容納更多的顧客，麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧檯形式、設定高桌和長桌達到資源的最優配置。

注意：每桌消費人數是可以做統計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數統計，然後透過周算或月算，得出比例，然後沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。

如何讓座位佈局變得更科學？

消費者是動態的，進店消費不可能侷限在就餐空間內，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的佈局，變得尤為重要。

一方面從視覺上而言，要跟整體風格一致。這就是為什麼工業風的桌椅質感十足，而中國風的座椅則是中式傢俱。

（中國風的座椅為中式傢俱）

其次要懂得座位佈局的科學性。客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。

一個人用餐所需的空間大小，大約是寬度 0.6m、深度 0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。

用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要 0.46m。每個餐桌旁邊應留 1.2m 淨寬的通道以便收餐，餐車透過的過道寬度至少需要 1.5m，成人就餐所需的基本面積為 1.1㎡ 等。

那麼餐廳還有哪些地方是座位佈局禁忌的？

窗邊、包間、靠牆是消費者偏好區域，而反之，過道、衛生間附近、樓梯口等區域，則是消費者比較抗拒的地方。

那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？給消費者一個選擇坐在那裡的“理由”，其實不難。你可以設定可以自拍的創意背景牆，可以造景形成一個主題，引導消費者“聚攏”而坐。

餐廳座位設定需要考慮更多

關於餐廳的座位設定，你要考慮的還有很多。

首先需要排除的就是餐飲行業的硬性佔用區域——非就餐區

除去這個區域以外，你的門店還有多少空間擺放座位？

❶ 因為店鋪裡售賣的產品特點和產品結構會對座位的可用空間有影響。不同產品所需原料和製作工藝不一樣，會影響你後廚的預留空間。店鋪的空間一定，那麼後廚空間和前廳用餐區域共同分割了餐廳的空間。後廚空間就越會影響你前廳的空間，也就是直接影響了座位數。

❷ 前廳收銀臺、冰箱、儲物櫃、裝飾隔牆、有無吧檯都會影響用餐區的可用空間。

其次，座位數的確定跟很多因素相關

❶座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。

❷你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設計有直接關係，這是一個複雜的問題，需要嚴密的分析計算，而不是直接問每個餐廳應該有多少個座位的問題。

❸假如把客源因素撇開，店內的翻檯率很大程度上與產品結構有關。如：粉面相對用餐時間較快，正餐就會比較耗時；但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。

（正餐比較耗時，但客單價相對高）

假如一家麵店的翻檯次數是 20 次，每天平均營業時間是 5 小時，那麼每小時翻檯 4 次，平均每個位坐兩人，粉面平均價格 25 元/位，那麼每天一個位的營收是 1000 元。假如你的麵館只有80平可用就餐區，要保證餐廳盈利必須達到每天進賬 8000，那麼你至少要有 8 個位，那麼每個位所佔用的空間就大致確定了，這只是舉個最簡單例子，事實上，真正的餐廳資料收集遠比這個例子複雜。

但是座位跟餐廳面積並不是成正比的關係，最重要的影響因素是客流量。很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數量，因為客流大，這樣可以儘可能地增加坪效，至於顧客在意的就餐的環境體驗在座位設定時候就會相對弱化。

第三，座位設定不是簡單的擺放桌椅

❶ 餐廳座位還是給予顧客良好消費體驗的重要一環。

我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設定帶來的糟糕體驗。比如過低的沙發，沒有靠背的椅子，過窄的凳子，跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方，座位設定並不是僅僅將桌椅擺上就可以了。

❷ 雖然說大多數餐廳已經具備“多元擺放”的意識，讓一個空間內座位儘量從不同人群的需求出發，做到人性化設定。

但適合情侶的 2 人桌擺多少，適合家庭的 4 人桌擺多少，適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少，都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。比如說，大型聚會很少會去餃子館，多會選擇正餐店火鍋店等，所以麵館很少設定大型桌椅，多設定 2 人座。

第四，座位設定不應只關注數量

桌椅設定還是一道門面，大多數時候，人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意，所謂“以貌取捨”。看一眼店內的桌椅分佈，就能感受出來一個店的品質和格調。

有的餐廳設定很多的桌椅，而客流與之並不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費。所以，在有經驗的運營者看來，如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。

第五，座位帶給客人的消費感受要與你的餐廳匹配

定位明確的餐廳，應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設定，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。就像咖啡館很少用街邊餐館的塑膠桌椅，而多用木質的桌椅真皮沙發等，皆因產品的定位，餐廳的定位不一樣。