1.東坡肉

相信大家首先想到的必須是東坡肉了，東坡肉相傳是有著名詩人蘇東坡所創。在他的《食豬肉》詩中雲：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。”可見這東坡肉是以豬肉為主要食材的，並且製作過程中就香味四溢。宋代人

周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。由此可見蘇東坡對這項美食的喜愛之情。東坡肉肥而不膩，味醇汁濃，並且帶有酒香，十分美味。

東坡肉有很多做法，在這裡提供一種做法。

製作食材

原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵

輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

製作流程

1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。

製作提示

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

2.大雜燴

在民間流傳一種說法，當時在津任直隸總督的李鴻章在一次宴請外國賓客時，廚師們做得這海鮮雜燴受到外國賓客的喜愛，但因為這道菜並沒有特別的名字，隨後，外國賓客就將這道菜稱為“李鴻章雜燴”

李鴻章的大雜燴是一道漢族傳統的名菜，是安徽菜系列。看這道菜的名字就知道這道菜這由多種材料製作而成。混合精華是此菜的亮點，鮮香可口，鮮而不腥，醇香不膩，鹹鮮可口。具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

製作方法

1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。

　　2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥姜。

　　3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

　　4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面。最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。

3.曹操雞

三國時期，在孫吳交戰中，曹操因操勞過度，加上頭痛發作就臥床不起，只能在逍遙津暫時休息。

一個廬州人獻上“秘方”，隨行軍廚根據“秘方"，捉來一隻斤半大小的當地仔雞，配以中藥和好酒滷製後獻給曹操吃。曹操食後甚感美味無比．不覺食慾陡增，竟一口氣吃下了大半隻雞。廚師又連做了三次，曹操都吃了個精光，身體很快就恢復了健康。此後，常讓廚師烹製此雞，還誇讚說：“真乃美味逍遙雞也。”，此菜很快在合肥地區流傳開來，並被冠以“曹操雞”的美名，也有人稱之為“逍遙雞”。

曹操雞又被叫做逍遙雞，是安徽合肥傳統名菜。此菜系經宰殺整型、塗蜜油炸後，再經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後餘香滿口。

製作方法

1．將活雞宰殺，控盡血水，待雞完全死後，用80℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝淨，擺出良好的造型；

　　2．用飴糖將雞周身抹勻，鍋內放入花生油燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃透紅時撈出；

　　3．加上安徽本地出產的古井貢酒製成滷湯裡滷製，最後再入原汁滷缸悶制而成。燜制的時間一般最少需要5個小時，這樣出來的雞肉酥爛，味香濃郁。

4.包公魚

包公魚原名紅酥包河 鯽魚，"包河"即合肥市"包公祠"一帶護城河，該河所產的鯽魚為烏背，人稱包公魚。

1958年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席做此湯，深得讚揚。飯後，毛主席親切會見梁師傅，並贈送了蘋果。

包公魚是安徽的一道名菜，屬於冷菜類，此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。

製作方法

1. 選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 釐米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗淨控幹水分；

2. 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、薑片10 克，醃漬30分鐘左右；

3. 藕（包河藕）洗淨橫切成2 毫米厚的大片；

4. 取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段；

5. 再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；

6. 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和勻；

7. 和勻後加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時左右，端下鍋冷卻；

8. 冷卻後，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭；

9. 食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。

5.炒舌西施

在福建名菜“炒西施舌”的歷史傳說中，有這麼一段故事。傳說，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，爾後沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊（即蛤蜊），大家都說這是西施的舌頭，所以稱它為“西施舌”。其實“西施舌”是沿海食品文蜊的一個品種，屬瓣鰓軟體動物，雙殼貝類，肉質軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。三十年代著名作家郁達夫在福建時，亦稱讚長樂“西施舌”是閩菜中最佳的一種神品。

製作方法

1、將每隻西施舌肉用刀尖片成連線著的兩片，裙破開與紐一併去沙，洗淨。芥菜葉柄洗淨，切成邊長0、6釐米的菱角形片。每個香菇切成3片。冬筍切成0、6釐米長、0、4釐米寬的薄片。蔥白切馬蹄片。將味精、白醬油、紹酒、雞湯、溼澱粉拌勻，調成滷汁。

　　2、將西施舌肉放入六成熱的溼水鍋中氽一下，撈起瀝乾，炒鍋在旺火上舀入熟豬油25克燒熱，放入冬筍片、蔥片、芥菜片，顛炒幾下，裝進盤中墊底。

　　3、炒鍋放在中火上，下熟豬油15克燒熱，倒入滷汁燒粘，放進氽好的西施舌肉，顛炒幾下，迅速起鍋裝在冬筍等料上，淋上芝麻油少許即成。

和歷史名人有關的美食有好多，多到數不過來，下面就說十個吧。

貴妃雞

也就是蛤蜊

昭君皮子——王昭君

涼皮

太白鴨——李白

烤鴨

五柳草魚——杜甫

下面兩個就不用說了吧，想必大家都知道。

年糕——伍子胥

粽子——屈原

漢宮藏嬌——貂蟬

也就是泥鰍鑽豆腐。

金華火腿——宗澤

涮羊肉——忽必烈

大家有沒有感覺，每到一個地方，去吃當地的特色美食，名品佳餚之類的，必定能聽到一些說道，故事傳說之類。所謂美食必有來歷，美酒必有故事。試想一下，如果沒有那麼多的名人故事，我們的食品會不會減色很多？

像粽子本就極為普通，如果沒有苦苦追尋真理的屈原，沒有他那“雖九死而不悔”的犧牲精神和最後的“懷沙自沉”的視死如歸，估計粽子不會流傳兩千年之久。 還有茴香豆、油豆腐，紹興的，本來也很普通，就因為魯迅的《阿Q正傳》、《孔乙己》中出現過，現在去紹興旅遊，這些卻成為了特色美食。 四川的文君酒也是，喝著就會想到卓文君和司馬相如私奔到成都後當壚買酒的風流韻事； 松江的鱸魚燴和蓴菜羹 是久居北方的張翰深深的鄉愁寄託。 喝茶會推崇陸羽，喝酒定要傾慕李太白。 中國飲食獨具的文化色彩，是其魅力之一。

東坡肉，很多人知道。其實就是一道紅燒肉，但是以名人蘇軾的號命名，讓這道菜流傳至今。 在宋代時候，其實視羊肉為美味，對豬肉不重視。蘇軾被貶到黃州，生活拮据，在困境中發明了這個煮豬肉的方法，用小火慢燉，湯料味道滲入豬肉之中。並且在後來的南北遊歷中，把這道菜帶到各地，直到現在，江浙、湖北一帶一直有這道名菜。

類似的“東坡羹” ，把清新的蔓菁、蘆菔煮在一起，加上白米，味道極好，蘇軾有詩《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》。蘇軾是南宋以後文人名士的偶像，許多食物都被冠以“東坡”之名，“東坡豆腐、東坡玉糝羹、 東坡芹芽膾、東坡腿、東坡肘子、 東坡墨鯉、東坡餅、、東坡酥” ，簡直成一系列了。

青精飯和槐葉冷淘。杜甫給李白的詩歌《贈李白》寫有：“豈無青精飯，使我顏色好。” 青精飯其實是早起道教講究清心寡慾，發明的一種食品，用南竹木葉搗爛取汁水浸泡米，蒸熟再曬乾，顏色青綠。後來又在其中加了很多藥材，變成滋補保健品。它多被隱士逸人所接受，杜甫證實藉此抒發情感，表達對官場世俗厭惡。四月初八浴佛節，南方以此美食作為應節食品。

杜甫在《槐葉冷淘》中寫道：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。願隨金騕嫋，走置錦屠蘇。路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。 ”。前四句寫 用槐汁和麵，後面寫把面煮熟。用涼水淘麵條，不僅能夠消暑，而且顏色好看。現在四川仍有翡翠涼麵，不過用的是菠菜汁罷了。

GSN

佛手糕千眼魚，就是天津的餑餑熬小魚，乾隆六下江南必經天津，有次在天津河畔休息吃飯吃到了餑餑熬小魚，美哉，追加一份問:這是什麼？賣家:家常便飯。隨口道朕就賜它:佛手糕千眼魚。現學現賣網上搜的，作為天津人，正宗煎餅果子是大愛，其次就是餑餑熬小魚。