恩施位於湖北省西南部，東連荊楚，南接瀟湘，西臨渝黔，北靠神農架。是湖北省唯一的少數民族自治州，少數民族特色濃厚。獨特的環境，創造了獨特的吃法。下面給大家介紹幾個比較有代表性，外面吃不到的美食！

1土家油茶

土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食，是先用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的製作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

2，張關合渣

合渣是將黃豆洗淨用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣，恩施，合渣的吃法很多，張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。張關合渣是將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。

3土家臘肉

土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。吃不完的豬肉用各種調料放入盆中醃好，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到燻房中(用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。）

4 柏楊豆乾

柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、滷製、密封等十幾道獨特工序加工而成。柏楊豆乾在整個製作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在於當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。

5 社飯

社飯是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。社飯的製作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）採擷回家，洗淨剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，鬆軟可口，老少皆宜。

6 鮓廣椒

鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料加工而成，將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。盛入乾淨的罈子裡，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，加入水（稱為倒腹水）大約3周後就可取出烹製。

7 葛仙米

葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的一種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年採以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱至今。葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素，《本草綱目》贊葛仙米為“肥絕佳食”。

8 鳳頭姜

因其形似鳳頭而得名，又名“來鳳姜”，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生薑品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生薑品種中獨樹一幟。

鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。除了可以佐餐必備佳品外，更具有健脾開胃、祛寒御溼、加速血液迴圈、延緩衰老、防癌之功效

9 福寶山蓴菜

福寶山蓴菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。福寶山蓴菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳餚。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。現代醫學研究表明，蓴菜除對抑制消化系統癌症有食療效果外，還對抑制動脈粥樣硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品，深為消費者青睞。

10 年肉

年肉就是用豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透後，然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗裡，琥珀色的肉質同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主菜。色澤純美，晶瑩滑軟；肥瘦適當，油而不膩；男女均適，童叟皆宜；客人既飽口福，又能體察民俗！

恩施由於其特殊的地理環境，所以當地餐飲既有蜀地麻辣特色又具瀟湘香辣風格，特別是當地頗具土家族和苗族特色的風味小吃更是吸引了不少的遊人。

恩施的酸菜、富硒洋芋糊、辣子雞、薇菜燒臘肉，以及土家族、苗族的格格、合渣、臘肉、土豆乾等風味獨特美食小吃，特色鮮明，花樣繁多。

2017.08.18

鮓廣椒炒臘肉

土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料加工而成。將鮓廣椒在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。

油茶湯

土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。

同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

張關合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。

在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名，是將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮上一位黃姓老太婆製作的最有名、最為地道。

“土家餅”、“掉渣香”

土家掉渣燒餅又名土掉渣燒餅，汶上名吃。土家人結合了自己的飲食習慣做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅，並且廣泛傳播開來。

這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食，土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。

餈粑

土家族的餈粑也稱年糕，在過年的時候製作食用，過年前製作餈粑是農村上千年流傳下來的習俗。具有濃厚的鄉村風味，打餈粑活動成為大家過年前的一項重要準備活動。

餈粑由糯米蒸熟再透過特質石材凹槽衝打而成，手工打餈粑很費力，但是做出來的餈粑柔軟細膩，味道極佳。大凡有喜事，土家人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。

恩施豆皮

豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包穀豆皮，呈白色、淺綠色、金黃色，是恩施州普遍用於早餐的特有小吃。 將大米、黃豆、雞蛋、芡粉用機器磨成糊狀，在熱鍋裡用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。

食用時，在湯鍋裡煮熟後新增雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

油香兒

油香兒是一種湖北恩施風味小吃.將大米、黃豆按一定比例和好，用水浸泡一個晚上，次日用石磨磨成糊狀放入桶中，再用特製的鐵勺盛裝，一般加上肉絲、土豆絲、洋蔥、大蒜、花椒等佐料在鍋中煎炸而成（內餡可隨客人口味而變化）。油香兒呈圓狀，深紅色，清香可口，有“中國漢堡包”之美稱。

小米年肉

湖北恩施年菜，切肉片一定要兩片相連。“小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人們歡度舊曆年家家必備的佳餚。除夕吃團年飯，講吉慶話，預祝來年五穀豐收，萬事吉祥如意。

常以“四言八句”的鄉土文學互相唱和，這種傳統風俗已經流傳很久了，“小米年肉”系選用糯小米與臘肉合蒸而成。是地道的土、苗族風味菜餚。

炕洋芋

“刮皮洋芋煮均勻，文火慢煎翻覆勤。漆籽油香酥爽口，巴鄉以外哪鄉尋？”在窮困的歲月，土家人吃不上大米，就吃炕洋芋（洋芋即土豆）。外焦裡嫩的炕洋芋色、香、味俱全，口感極佳。沒想到小小的土豆也能讓長陽土家人吃得有滋有味！

土家山寨，洋芋是登不上大雅之堂的，人們認為那是粗糧，用此待客不禮貌。不過如今，炕洋芋已經成為風靡土家山寨的流行小吃，大街小巷隨處可以吃到。小到農家飯桌，大到星級酒樓，您都能覓到炕洋芋的蹤跡。炕洋芋已榮升為土家族的知名菜系之一。

金包銀

“金包銀”也叫“苞谷飯”。所謂“金包銀”其實就是玉米麵裹上白米飯。“金建始，銀利川”，建始多產苞谷 ，利川多產大米。所以，土家人將這兩種拌在一起的食物叫做“金包銀”。不過，您可別小瞧了它，在過去粗糧不夠的時候，它就是細糧。“碓舂大米粲如銀，苞谷磨來面似金。青蔑花箍杉木甑，做成熟飯莫能分。”“金包銀”好吃，做起來可沒那麼容易。

“金包銀”營養豐富、鬆軟味香，其顏色鮮亮，黃裡透白，被土家人視為“吉利飯”，因此無論逢年過節，還是宴請賓朋，都少不了“金包銀”。

對於離家的人來說故鄉的房屋、道路、人事，或許都會隨著時間的推移而變得模糊不清，唯有舌頭最是忠貞，吃上一口便知那就是家鄉的味道。

湖北恩施，地處鄂西山區，這裡的食物，以臘肉、土豆、合渣，苞谷酒最有特點。

恩施的臘肉不是風乾的而是燻乾的，味道更香。土家人用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料將豬肉進行煙燻烘烤，待肉變棕紅即可。燻好的肉放在通風處，可以儲存兩到三年不變質。

恩施的土豆，又名“馬兒科”，比一般的土豆要小和黃。土豆的做法很多，油煎煮炸蒸，沒有哪一種做法是不好吃的。每年到土豆過季的時候，恩施的農婦就會在自家院子裡找個通風乾燥的地裡挖一個坑，然後將土豆放進去，等快過年的時候再拿出來吃。

恩施的合渣，又名懶豆腐。在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名，是將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。

苞谷酒，顧名思義，是用苞谷為原料，在農村小酒作坊裡自家釀造而成。先建一個煮酒的作坑，上面固定做一個木桶，用來煮苞谷和蒸酒出來。把苞谷煮出來後，放在一塊平的地板上，加酒麴發酵，經過一天一夜後，放後發酵池裡，密封，經過七天後，蒸出來就可以了。而苞谷酒又以野三關苞谷酒最為有名。

合渣，當然是合渣啊。 特別是恩施張關合渣。合渣，又名懶豆腐。 恩施土家族人對合渣有著深厚的感激，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食的缺少，合渣救了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民間諺語。 在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。

張關合渣是用恩施本土高山富硒黃豆曬乾洗淨用石磨磨成豆漿，不用過濾直接煮開，加入切碎的蘿蔔嫩葉，待悄悄燒乾加入準備好的豬肉碎，還有雞蛋千萬不能忘記了哦。有錢沒錢，合渣過年。今天除夕，明天就是新年啦。

恩施巴東的好吃東西太多，而且在外地買不到，比如農家煙燻臘肉，香椿，陽荷，五香豆乾，合渣，還有本地特色臭豆腐，酸辣粉，水餃……。已經有4年多沒有去過恩施，還會常常想念那裡的美食