在我看來，蔬菜之王應該是胡蘿蔔。

胡蘿蔔是一種極其常見且很平凡的一種蔬菜，價格也是很便宜，所以很多人不會特別的在意胡蘿蔔，其實胡蘿蔔對身體的保健有著強大的功效，李時珍將之稱為“菜蔬之王”，下面我們就為大家介紹一下胡蘿蔔的養生功效。

1.有利健康長壽：

胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。

2.防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病：

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。

3.增強免疫功能：

胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

4.益肝明目：

胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

5.通便：

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。

6.抗過敏：

日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。

7.美麗容顏：

德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，面板中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比面板中抗氧化劑濃度低的人少。

8.預防感冒：

胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質———木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

這八大功效已經可以確保大胡蘿蔔在蔬菜中的地位了吧！

大白菜號稱蔬菜之王，營養價值豐富，含有蛋白質、多種維生素，特別是維生素C更為突出。此外，還含有纖維素、木質素、尤其不可忽視大白菜中微量元素鋅的含量，不但在蔬菜中屈指可數，而且比肉、蛋類也多。

白菜美容

白菜其實也有美容效果。

面板白皙，無痘無痕，這是所有女性夢寐以求的膚質，市面上琳琅滿目的保養品、護膚品琳琅滿目，有的價格不菲，美容院的生意更是越幹越紅火。如何用最省錢的方法達到最滿意的面板效果呢，領航教育公共營養師培訓專家講師將為大家推薦一些美容小技巧： 眼下在網上熱傳著一種來自“土耳其民間”的去痘面膜，這種面膜取材很簡單，就是平時常吃的大白菜。據說，土耳其婦女面板白嫩，而且很少出現青春痘等面板病，就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。

大白菜面膜的製作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨，在乾淨的菜板上攤平，用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。

中國中醫科學院西苑醫院面板科主任姚春海認為，這款大白菜面膜對於治療青春痘和嫩白面板確實比較有效。因為大白菜中富含維生素等營養，而且能去油脂，還有獨特的清熱解毒作用。有“痘”一族不妨試試這款面膜，但是一旦出現面板變紅或起小疙瘩等過敏現象就要趕緊停用。

白菜湯羹減肥

減肥期間,白菜湯和白菜羹都可做為排毒的主要食品,值得注意的是高脂、高鹽、精細加工品、甜品以及澱粉都不可食用.這種減肥術的治療時間為7天至30天不等.如果堅持,很快就能收到很好的效果.

原料:白菜心2000克、凍豆腐一塊、紅青柿子椒各100克、熬濃的黃瓜汁、鹽、雞精適量.

做法:

1、將白菜心,紅柿子椒切成4釐米長的細絲.

2、將白菜心紅柿子椒絲,凍豆腐用精鹽醃20分鐘,控出鹽水,加入味精和黃瓜汁.

3、待鍋中的水煮滾,倒入以上材料,加鹽,雞精即可.

白菜祛痘功效

白菜中含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功，對痤瘡也有很好的治療作用。[20]

白菜中含有豐富的維生素C、E，能夠去除油脂，可以起到很好的護膚和養顏效果。

【高樁型白菜】

白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分佈。葉片有毛或無毛，著生於短縮 白菜莖上成蓮座狀。分為散葉變種、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。

【常州“烏塌菜”】

各種型別的白菜都要求溫和氣候。但結球白菜和不結球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜於保肥保水力強的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7 為宜。白菜病害以病毒病、 霜黴病和軟腐病為害嚴重；此外有乾燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結球白菜在中國由於產量高且適於長期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜。

白菜我們都知道在生活中很多人都喜歡吃，吃白菜好處多，不過相應的飲食禁忌也要牢記。

吃大白菜禁忌

1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用，因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2.焯燙時間不宜長

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

3.不宜燙後擠汁作菜餡用

有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

4.不宜用銅製器皿烹製或盛放

關於吃大白菜的一些禁忌

銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

白菜是一種好菜，家常菜。以前生活水平不高的年代，老百姓一個冬天都是靠白菜為生，現在生活水平提高了，冬季可以吃到各種反季節蔬菜，老百姓的餐桌上也經常能看到白菜的身影，大家在吃白菜的時候別忘了吃白菜的禁忌。

宜忌人群

胃炎是可以吃大白菜的

因為大白菜容易燉爛，易消化。胃炎宜清淡飲食，細嚼慢嚥，適當補充功能性益生菌和維C，保持樂觀心態。

由於大白菜比較容易煮爛，易於消化，所以對於胃炎的人來說其實是可以吃大白菜的，而對於常人來說，也都是可以吃大白菜的。

大白菜含有豐富的維生素C，這便可以增強人體的抵抗能力。而胃炎的患者在飲食方面儘量吃些易於消化的食物，比如麵條、饅頭、包子等等，這些食物對於胃炎患者都是很有益的。

適合人群

特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時女性也應該多吃; 大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。

不宜多食人群

大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。腹瀉者儘量避免食用白菜。