春筍的做法

　　春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽。春筍，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

　　油燜春筍

　　原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。

　　做法

　　1.將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。

　　2.燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。

　　春筍裡脊

　　主料：豬裡脊肉150克

　　配料：淨春筍50克

　　調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克(實耗60克)。

　　做法

　　1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。

　　2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

　　3.炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

　　4.原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

　　特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。

　　注意

　　1.肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

　　2.肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。

　　3.炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。

姜蔥炒春筍

　　主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿蔔10克。

　　輔料：生薑10克，蔥10克。

　　調料：醃料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1.春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿蔔切片，生薑切片，蔥切段。

　　2.鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用。

　　3.燒鍋下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用溼生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。

　　剁椒春筍

　　原料：春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老薑5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。

　　做法

　　1.春筍剝去外皮洗淨，切成5cm長、1cm寬的小段。

　　2.青蒜洗淨去根，切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。

　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入春筍段翻炒約5分鐘。

　　4.鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。

　　三色筍絲

　　原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料：鹽、味精、料酒。

　　做法

　　1.春筍去皮洗淨切絲。

　　2.紅辣椒、青辣椒洗淨切絲。

　　3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調 入鹽、味精、料酒即可。

　　特點：色彩分明，有淡淡的辣味。

　　提示：原料切絲時儘量粗細均勻。

春筍西蘭花

　　原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。

　　做法

　　1.春筍去皮洗淨切片，西蘭花掰成小朵焯水。

　　2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。

　　3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。

　　特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。

　　筍耳湯

　　原料：春筍、黑木耳。調料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。

　　做法

　　1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗淨。

　　2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。

　　3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。

　　特點：清淡可口，別有風味。

　　提示：根據個人口味可加適量生抽調味。

　　筍塊紅燒肉

　　原料：春筍、瘦豬肉。調料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。

　　做法

　　1.春筍洗淨切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。

　　2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。

　　3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，溼澱粉，攪動數下後即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。

　　特點：肉嫩筍脆，鹹中有甜。

　春筍怎麼處理

　　春筍既是蔬菜又是藥材，它可以美容明目、健脾養肝、潤腸補鈣，縮短兒童出麻疹病期、還有助於減肥，所以素來有“素食之王”的美譽，蠶豆春筍可以軟化血管、春筍紅棗煲雞湯可以補血化痰，春筍炒香芹可以防治痔瘡、鎮靜安神。春筍雖好吃但是有一股苦澀的問道，那麼春筍怎麼處理比較好呢?

　　春筍怎麼處理要看春筍是毛筍還是竹筍，不同的筍類處理的方式也不相同，處理春筍最重要的兩步是剝皮和切絲，而這兩步即使看似簡單做起來也是有一定的學問的，那麼到底具體怎樣操作呢?

　　一、剝皮

　　毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

　　竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。

　　二、切絲

　　做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)那麼怎麼處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。

　　三、儲存

　　經過焯熟的筍也比較好儲存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裡(密封盒最好用開水燙一下，晾乾)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以儲存10天，不過不建議這樣，有條件還是吃新鮮的更好。

　　焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裡邊放點什麼都會很好吃。

　　想要做出美味的佳餚，春筍怎麼處理的環節固然重要，選擇春筍的環節也十分重要，挑選春筍時要挑選胖乎乎、白淨的。值得一提的是，不是所有人都適合吃春筍，因為春筍中的草酸是難溶性物質，所以老人、兒童要少吃，結石患者、胃出血患者最好忌食。

為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止;如沒有反應，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發面板病。

　　除了過敏體質的市民要慎食春筍外，肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者也儘量不要食用春筍，因為春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。

另外，患有尿道結石的人和14歲以下兒童也不宜吃春筍，食用春筍前可先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激，吃完春筍後儘量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷的食物。

最經典的油燜春筍

其妙處在於不用焯水的辦法去澀味，切滾刀塊後，大火熱鍋，下筍進去煸炒，炒至筍塊邊緣變黃，至此澀味去除，跟焯水相比，水分自然存留住許多。之後便是小火慢慢地燜，醬油、糖、鹽、醋混合調味，加一點點水，燜至收汁為止。

馬蘭春筍炒杏鮑菇

材料：馬蘭頭三兩、春筍一支、杏鮑菇一支、醬油一湯匙

做法：

1. 杏鮑菇洗淨切片；

2. 馬蘭頭3兩洗淨，焯水10秒，撈出放涼，瀝乾，用手擠幹水分，切碎；

3. 春筍剝好，洗淨，對半切開，焯水1分鐘，撈出放涼，瀝乾，切段；

4. 炒鍋熱油，倒杏鮑菇炒軟；倒春筍翻炒；倒一勺鮮醬油翻炒均勻；

5. 倒切碎的馬蘭頭翻炒幾下，倒水澱粉勾個芡，即成。

豆鼓炒春筍

材料：春筍四五根、豆鼓1大匙、青椒1個、糖1/2小匙、鹽1/4小匙

做法：

1. 春筍去殼切絲，用開水焯一下；

2. 鍋內燒少許油，下入豆豉炒香，然後下青椒絲和筍絲翻炒；

3. 加料酒，糖 鹽調味（因為豆豉本身有鹹味，所以鹽要少加。

春筍是大自然饋贈給我們的禮物，來自春天的問候。雖然我們宅在家裡，減少出門，但是Sunny依然溫暖燦爛；雖然我們戴著口罩，守護健康，但是春天照樣如約而至；雖然我們不能上學，但是春筍仍然萌發生機盎然。-----浩媽有感而發

春筍釀肉材料：春筍、豬肉、蝦、蔥、胡蘿蔔、木耳、味極鮮、鹽、油

做法如下：

二、去皮、去老根的春筍，放到煮開的水裡，加一點鹽焯水，瀝乾水分，對半切開，也可以先切開再焯水。然後把裡面的隔膜去掉，去掉的隔膜不要扔，直接放到餡裡面就可以啦。三、胡蘿蔔和蔥切成小碎丁，提前泡發好的木耳剁碎，和肉餡、蝦仁丁一起放鹽、味極鮮、油調味，攪拌均勻以後，可以再多攪拌一會，增加粘性而且口感也更好。小蔥最好蔥白和蔥葉都加點，顏色好看。

四、取一半春筍，把肉餡放進去，用勺子背面抹成光滑的山丘形狀，中間高兩邊低。看，橘色的胡蘿蔔、紅色的肉、青色的蝦肉、白色的竹筍、黑色的木耳、綠色的蔥花，相映成趣。五、鍋裡水燒開以後，放上春筍蒸大約10分鐘左右，根據竹筍大小和肉多少決定，熟了以後取出。

六、另起鍋略加一點點油，放幾滴味極鮮，把蒸春筍盤子裡面的汁倒進去，一起燒開，可以加一點水澱粉勾芡，我是直接燒到顏色濃稠，水分減少以後，澆到春筍上。（我用的小奶鍋）

七、這樣一道清甜可口，集美貌、營養、口感於一身的春筍釀肉就做好啦。是不是看起來還挺誘人的？這麼簡單就能做出來這麼美味的食品，是不是迫不及待的要動手做起來了呢？

我前幾天在網上買了一份春筍，作為一名地道的北方人，以前是沒有做過這道南方的新鮮食材，這兩年開始，每年都會從網上買一份，嚐嚐鮮。春筍收到以後，第一時間把表面的皮和老根清理乾淨，這一步很關鍵也很簡單，用刀豎著在春筍上劃一刀，皮很容易就剝掉了，根部要嘗試用刀切不動的肯定是老到沒法吃了。處理好的春筍，一股淡淡的清甜的味道，鍋裡水燒開，放一點鹽，把春筍放進去焯水，水開以後，再煮一分鐘或者幾十秒左右，取出來涼水過凉。這是我的處理方法，如果有更好的、更專業的方法，也歡迎指教。

竹筍被稱為春天的“菜王”。春天萬物生機勃勃。《爾雅》中稱它為“竹萌”，《說文》中稱它為“竹胎”，描繪了竹寶寶們可愛的模樣。天氣乍暖還寒，它們就開始著急地往外鑽。它們生長速度很快，我們通常喜歡用“雨後春筍”來形容快速生長的事物。因此，喜歡筍的人，不僅因為它的鮮脆，也因為它象徵著朝氣勃勃努力頑強向上生長的生命力。春筍不但細嫩清脆，而且樣子也漂亮，潔白光潤。“新綠苞初解，嫩氣筍猶香”。（唐，韋應物）每讀到這兩句詩時，我總是感覺它說的是一個女子一般，她慢慢脫去綠黃外衣，裡面還穿著一襲白衣，身體散發出陣陣香氣。

中國盛產竹子，《詩經》裡就說筍能吃啦， “其蔌維何，維筍及蒲”。據說唐朝時太宗皇帝就很喜歡它，還在春天召集文武大臣開“筍宴”，大約筍有“順”之意，可以象徵國事昌盛。又比喻大唐人才輩出，猶如“雨後春筍”，因此倍加喜愛。竹筍是美食 ，更是雅食 。文人墨客詠竹的詩多，詠筍的也多。愛竹因為它高潔的品性，愛筍因為它鮮美的味道，吃筍時又能寄託自己嚮往高潔不願落於俗流的情懷，堪稱物質與精神的雙重享受，可謂大妙！杜甫、陸游、鄭板橋、蘇東坡、李商隱、岑安卿、李漁等都是吃貨。杜甫說“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”；陸游說“色如班版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”，竹筍那清香鮮美的滋味,簡直超過了駝峰狸肉，可見陸游對貓頭筍的喜愛；鄭板橋說“江南竹筍趕鮒魚，爛煮春風三月初”；元岑安卿更是有詩云：“新香噴湯鼎，饞涎進齒縫”，這句聽來非常生動，感覺還沒吃到嘴裡，就想咽口水！ ”蘇東坡也是個資深吃貨，喜歡吃肥豬肉因此發明了東坡肉、東坡肘子的他也喜歡筍，他說“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”出家人因為吃素，所以對竹筍很偏愛。第一部關於筍食的著作，就出自宋代僧人贊寧之手。“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”（李商隱）。李商隱的詩中說於陵的筍的價格貴得像黃金，可見它是難得的好物。對這些資深吃貨來說，吃的不僅僅是美食，也吃的是一種情懷。

古代的這些資深吃貨中李漁最厲害，李漁在《閒情偶寄》中說“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。”筍算是把這幾樣都佔全了。李漁認為在哪裡吃筍最好呢？品筍“斷斷宜在山林”。在竹林之中，身臨其境，其味大妙！

筍被一些人稱作“植物雞”，因為它有豐富的植物蛋白及微量元素，有益氣，化熱等多種功效。且它溫和無毒，多吃也沒關係。“每日遂加餐，經時不思肉”（白居易）

春筍肥大白嫩，肉質清淡、鮮嫩、爽口。無論涼拌還是煎炒煮湯，都鮮嫩中帶有竹子特有的清香。筍不僅可以鮮吃，還可以做成筍乾，等過了鮮筍的季節，也可以蔚籍對它的相思之情。而且幹筍比之鮮筍又別有一翻風味。

“從來至美之物，皆利於孤行”（李漁）。筍可以烤可以清炒可以涼拌可以煮湯，它幾乎不需要什麼調料就可以自成氣候。但神奇的是，“不俗”的竹筍與肉也是絕佳的搭檔。筍可高貴可貧民，“葷素百搭”。而且它經與各種肉類烹飪，顯得越發鮮美。炒、燒、煮、煨、燉都不錯。我自己很喜歡吃苦筍。以前有一朋友從宜賓老家帶給我一大包當地特有的苦筍乾，告訴我做肉片湯最好吃。後來我帶了一些到另一個朋友家把它給做了，當時做了好幾個菜，可是我倆都爭先恐後地搶那苦筍肉片湯吃。豬肉片一點雞蛋清和欠粉碼一下，苦筍乾泡發後先下鍋，再放入豬肉片，苦筍嚼起來有點脆脆的，微苦中帶著竹香，肉片嫩滑又吸收了苦筍的竹香。如此“雅”和如此“俗”的兩種東西，完美地融合。豬肉把清高的竹筍拉到了人世間，拉到了凡世煙火裡。豬肉吸收了竹香，也變得有些脫俗起來。

春筍外黃內白蔸大尾小的是最好的，筍肉特別鮮嫩。越綠了質量就越差了。春季正是吃竹寶貝們的好時節，“且食勿踟躕“，否則“南風吹作竹”！