鳳凰人在飲食方面十分講究精粹，注重色香味全，鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘，烹飪出各種色香味全的美味佳餚。現將其中最具地方民族特色、且風味兼融的十大美食推介如下。如果你去鳳凰鎮一定不能錯過這些美食。

一、血粑鴨子

鴨子煮血粑是鳳凰最具特色的地方菜。鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來可口香濃，食慾大增，真是稀有的人間美味。

二、酸魚

在苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米醃酸魚。糯米醃酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米醃酸魚，營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳餚。

三、隔年燻臘肉

燻臘肉是一般農家喜吃的一種菜食。在鳳凰的土鄉苗寨有一種隔年燻臘肉的習慣。隔年臘肉指的是將當年燻烤的臘肉，待立春後，把它從火炕上取下來，洗掉菸灰，擦掉油泥汙垢，在陰涼當風處晾乾後，在穀倉裡乾燥的谷堆裡放好。因為穀子是吸收水分的，臘肉在穀子裡埋藏時，水分被穀子吸收乾淨，因此既不會發黴，也不會腐爛。要吃時從穀子裡取出來，用開水將其煙墨洗淨，放在鍋裡蒸熟，切成肉片，可蘸著油辣子液吃，味道清香可口，且營養價值很高。吃隔年燻臘肉有利於增腎補虛、健胃暢腸，是待客的上好美味佳餚。

四、板栗燉雞

板栗是當地的一大土特產，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗，將其放在通風透光的屋樑上晾乾。這時，將宰殺的兩斤左右的母雞肉切塊，再將板栗籽煮熟後，拌以炒好的雞肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。這是土鄉苗寨稀有的特殊菜餚。

五、罐罐菌

罐罐菌，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇。盛產在高寒山區臘爾山一帶。罐罐菌喜Sunny，一般生長在背陰山坡上。罐罐菌含有高蛋白和維生素B，對人體的健康十分有好處。罐罐菌收撿時間多在夏末初秋的高溫天氣，九、十月份也生長。收撿後的罐罐菌透過人工加工以後，曬乾後收藏，可保色鮮味美。吃罐罐菌有幾種吃法，即煮吃，尤以拌豬肉燉吃為最佳。罐罐菌營養價值極高，它是當地的一種土特產。

六、糯米醃酸辣子丸

糯米醃酸辣子丸是常吃的家常菜，也是用來待客或招待貴賓的地方主菜。糯米醃酸辣子丸製作十分講究。首先要擇選最好上等甜糯米，碾成米後打成粉末，將洗淨切碎的紅辣椒拌和均勻，稍加一點清涼潔淨的山泉水，製作成丸，主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以煎吃最佳，其營養價值高，有利於健胃溶便，是苗家待客的上乘佳餚。

七、小米粉蒸肉

在鳳凰縣的下五峒，盛產一種帶糯性的小米（粟），這種小米產量低，極富營養。由於產量不高，一般家家珍藏多用於過年或節假打粑粑吃，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農家，每當逢年過節，或者操辦婚嫁喜事，都要加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的。製作時，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌和浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋裡蒸煮，待小米和肉熟透後即可。小米蒸肉極富營養價值，鮮美可口，是當地人最喜歡吃的一種佳菜名品。

八、菜豆腐

菜豆腐是當地苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之後，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好後，再在其上面放上一些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口，對健身健胃，促進血液迴圈和加速消化極有好處。菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜，也可算為美味佳餚。

九、椒包糯米酸辣子

椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的民族家食土菜。製作時將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗淨剖開半邊，取出籽粒，然後將碾成粉末調拌好的糯米裝入辣椒肚內，稍加裹緊，即放入陶幹罐裡醃浸，半月後即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時注意火候，要勤翻動，以免燒糊，待椒肚內糯米粉熟透後即可。椒包糯米酸辣子既清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來別有一番風味。是當地人待客的上乘食品。

十、酸湯煮豆腐

“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”可見，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷徙中，由於歷史的特殊地位，養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。製作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，製作時酸鹹濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強食慾，促進血液迴圈，清胃利便，利於身體健康，是鳳凰苗家招待貴賓的美味佳餚。

很多年前，去過一次鳳凰，記憶最深刻的就是鴨血粑了，可以燒鴨子吃，也可以做燒烤的材料，味道很不錯，應該算是不可錯過的美食之一，還有一些野菜，不過要看季節性，所以不容錯過的美食也是可遇不可求的。

醃蘿蔔

這是鳳凰縣城中十分常見的一種美食。常常能夠在鳳凰的街頭看到賣有醃蘿蔔的人家，這是一道十分有特色的景象。醃蘿蔔味道鮮美，酸甜兼備，爽口之餘帶有清香，因而深得鳳凰男女老少的喜愛。鳳凰人吃醃蘿蔔的時候，常常喜歡蘸上鮮紅的辣椒醬，這樣吃起來會更加的可口和美味。

菜豆腐

這是鳳凰縣城苗族人家十分常見的一種食物。豆腐軟嫩鮮美，入口即化。美味可口的豆腐物美價廉，因而是湘西苗族人家十分喜愛吃的主要食物之一。苗家菜豆腐，其製作方法十分考究，但也並不複雜，由於此菜當中加有辣椒、蔥、蒜等配料，更使得菜豆腐的味道鮮美異常。

酸菜豆腐湯

酸菜豆腐湯是湘西鳳凰苗族的傳統特色美食。其以酸菜和豆腐為原料烹飪製作而成，成菜後的酸菜豆腐湯色澤黃嫩，口味鮮香，不僅味道極佳，而且還能夠增加食慾，對人體健康十分有益。

酸魚

苗家酸魚是一道十分具有特色的美食。其製作方法也是非常需要耐心的，需要半個月左右的時間才能完工。酸魚可以用來炒、燒或煎，具有十分特色的風味。另外，酸魚的儲存時間也是十分長久的，一般可以儲存一到二年。

血粑鴨

這是一道久負盛名的鳳凰美食了，也是鳳凰最具特色的地方風味菜了。來鳳凰的遊玩的人們是一定要嘗一嘗這道美味的血粑鴨的。

（GSJ）