在家品味廣式早茶！

可能很少有人能理解廣州人對於早茶的執著，

廣州的茶點真的沒你想象的那麼簡單。

蒸、煎、炸、炒，中式、西式……

多到你數不清、吃不完！

今天就來教大家做幾款熱門的港式茶點~

水晶蝦餃

食材主料

澄粉

150克

沸水

300克

生粉

50克 輔料

橄欖油

適量

鹽

適量

胡椒粉

適量

糖

適量

蝦仁

適量

馬蹄

適量

雞精

適量

料酒

適量步驟

1.將澄粉和生粉混合。

2.倒入100度的開水燙麵。

3.將面和水攪勻後加入適量的橄欖油揉成麵糰。麵糰揉好後放一旁蓋上醒一會兒。

4.蝦仁洗淨去蝦線，2/3切成蝦泥。

5.將剩下的1/3的蝦仁和蝦泥混合。

6.馬蹄去皮洗淨切丁。

7.放入蝦餡中。

8.加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、糖、橄欖油攪拌均勻。

9.即成蝦餡。

10.將醒好的面搓成長條。

11.切成一個一個的小劑子。

12.將皮擀成圓形。

13.放入適量的蝦餡在餃子皮上。

14.包好。

15.包好放在鋪了胡蘿蔔片的盤子上。

16.放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘即可。

小貼士福的眼淚小小囉嗦：1、做蝦餃應該用豬油，豬油吃起來特別香，我沒有熬豬油，就用橄欖油代替，個人覺得橄欖油更健康。2、蝦餃的皮應該是用刀拍出來的，像我不會的就用擀麵杖，把它擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出來的蝦餃就越透明。3、我們自己在家做沒必要必須買小籠屜，沒有的話就用耐熱的盤子直接放在蒸鍋裡蒸就可以了。

叉燒包

食材主料

肉

500克

麵粉

75克輔料

油

75克

老抽

25克

蠔油

25克

幹蔥

13克

白糖

75克

鹽

3克

清水

250毫升 步驟

1.做叉燒包的叉燒挑上肉就好了，兩分肥，八分瘦，先提前醃好，然後進烤箱烤好，攤涼備用。

2.第二部分是面撈芡，面撈芡是做叉燒餡必不可少的一個重要部分。油燒熱，放入幹蔥炸香（幹蔥我用洋蔥代替了，效果不錯），然後撈起幹蔥。

3.下面粉炸至金黃。

4.加入清水、白糖、老抽、蠔油、鹽鏟至純滑熟透即可面撈芡最好提前一天預備。

5.有了叉燒和麵撈芡就可以做餡了，叉燒先切成指甲大小的片片，然後按一斤叉燒、6-8兩面撈芡的比例混合拌成餡，再分成若干等分。（我這裡一份餡料的重量是20克）

6.第三部分：酵母皮擀開後捲成均勻的長條，做成劑子，每個劑子約30克左右，擀成中間厚四周薄的圓形，包入叉燒餡，收口整理，一個包子就做好了。

7.將包子整齊擺在蒸鍋裡，蓋上蓋子醒發，現在天氣熱，一般40分鐘就可以了。

小貼士（有很多人問如何才是醒發完成，以我的經驗，用手輕輕拿起包子，如果感覺象拿著一團棉花那證明醒發已經完成可以拿去蒸了，醒發好的包子大火蒸12分鐘就可以了。）

馬拉糕

食材主料

雞蛋

4個

小麥麵粉

250克輔料

白糖

250克

水

100毫升

泡打粉

9克 步驟

1.雞蛋敲開倒進盆中，加入白糖或紅糖

2.把雞蛋和白糖打勻

3.再倒進水或者牛奶

4.把牛奶和蛋液攪拌均勻

5.攪拌均與

6.麵粉先與泡打粉混在一起，再倒進蛋奶糊中

7.攪拌至麵粉無顆粒

8.準備一個容器，在裡面抹上薄薄的一層油

9.把攪拌好的麵糊倒進去，靜置5分鐘，同時蒸鍋倒進水把水燒開

10.水開後放進麵糊

11.蒸制25到30分鐘，最後開蓋後用筷子戳一下，沒有沾上東西就熟了

12.蒸熟後裝盤

13.切開之後就可以吃了

14.因為第一次蒸了20分鐘不到就拿出來了，後來發現不熟又重新蒸了一下，所以中間有一條分界線

小貼士1、油最好是選擇玉米油這樣的沒有特殊氣味的油，或者用融化了的黃油代替，儘量不要用花生油。2、蒸的時間要足夠長，否則蒸不熟的。

荷香糯米雞

食材主料

糯米

100克

雞腿

1個輔料

橄欖油

適量

鹽

適量

蠔油

適量

料酒

適量

荷葉

1張

玉米

40克

紅蘿蔔

1根 步驟

1.準備好原材料：雞腿去骨後切成小丁； 糯米泡水半個小時； 紅蘿蔔切成小丁；

2.雞肉丁加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油等調味，攪拌均勻醃製一下；

3.泡好的糯米加入紅蘿蔔丁、水果玉米和適量的橄欖油攪拌均勻；

4.荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再衝洗乾淨；

5.混合醃好的雞肉丁和其他原料；

6.將混合好的糯米等放入荷葉中；

7.用荷葉包裹好；

8.放入電飯煲中， 加入適量的水；

9.按下煮飯功能鍵， 直至煮好；

10.揭開荷葉，一股清香，美味的糯米雞飯就煮好了。

小貼士1. 我們要選擇雞腿肉，不僅有點油脂，而且肉質更嫩；提前將雞腿肉切成小丁， 加入鹽、蠔油和胡椒粉醃製入味；2. 糯米泡上半個小時縮短煮制時間；荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再衝洗乾淨，這樣更衛生；3. 我在糯米中加入點玉米和紅蘿蔔丁增加口感和色彩，遺憾的家裡是沒有綠色的青豆了（一定要放點，拍照時我就灰常後悔，就是差點顏色）；4. 混合糯米和其他原料，加入點鹽等調料，再加入點橄欖油，這樣口感更潤和； 最後混合醃好的雞肉丁；5. 將混合好的原料用荷葉包裹住，放入電飯煲中，加入適量的水（水比普通做法要一倍），按下煮飯鍵，就可以等著電飯煲煮熟就行。

流沙包

食材主料

麵粉

300克

牛奶

100克

鹹鴨蛋黃

4個 輔料

酵母

3克

泡打粉

2克

白糖

45克

黃油

適量步驟

1.把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，餳15分鐘

2.鹹蛋黃蒸熟

3.用刀背碾碎

4.加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒

5.把麵糰搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁

6.將餡料放在麵皮中間

7.捏緊收口

8.收口朝下

9.全部包好

10.排列在蒸屜上，發酵至2倍大，上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火後，3分鐘後再開蓋，出鍋

小貼士私房話：牛奶不宜太多，少許即可，只是提味的作用。包時餡不宜放的太多，避免蒸時露餡

香煎蘿蔔餅

食材主料

蘿蔔絲

1飯碗

粘米粉

1/2飯碗

鹹肉末

3大匙 輔料

鹽

2/3小匙

糖

1/2小匙

胡椒粉

2/3小匙

水

2/3碗步驟

1.將蘿蔔刨成絲；

2.將全部材料倒入大盆，手工攪拌均勻；

3.平底鍋表面塗少許油，將材料鋪平在平底鍋上，約2/3釐米厚；

4.慢火煎，不要急著翻動，等底的一面凝固並有少許香味，再輕輕翻轉另一面；

5.慢火煎，不要急著翻動，等底的一面凝固並有少許香味，再輕輕翻轉另一面；

6.配上一碗豬骨菜乾粥，就覺得是神仙生活了，原來，人生有時是很容易滿足的，幸福可以很簡單就得到。

小貼士一、以上的做法是快速簡單做法，所以叫做蘿蔔餅，真正的蘿蔔糕做法重量比例是蘿蔔5：粘米粉1 ，再放適量的臘肉或臘腸、蝦米、冬菇和少許芫茜，足夠的新鮮蘿蔔分量，就不用放水了；二、與蘿蔔糕與蘿蔔煎餅最佳搭配是廣東的蒜茸辣椒醬或以前的原椒醬，單獨食用蘿蔔糕感覺乏味遜色很多，李錦記和香港出的蒜茸辣椒醬挺合適搭配蘿蔔糕的。

粉蒸排骨

食材主料

豬肋排

600克 輔料

生抽

適量

老抽

適量

料酒

適量

蠔油

適量

蔥

適量

土豆

適量步驟

1.排骨用清水泡清血水

2.準備調料

3.準備蒸肉粉

4.泡清血水後洗淨撈起瀝乾水分加入料酒

5.加入生薑片和蔥醃製20分鐘

6.用2調羹生抽，一調羹老抽和一調羹蠔油調成汁

7.20分鐘後把生薑片和蔥挑出，醬汁倒入拌勻醃製2小時

8.之後倒入蒸肉粉，把每塊排骨都均勻的沾上粉

9.喜歡吃土豆，碗底下鋪上一層土豆片，忘了拍了

10.放入電高壓鍋30分鐘

11.排骨酥爛，很入味

小貼士先用清水把排骨血水泡清之後再用調料醃製20分鐘，這樣更容易去腥，因為這種烹製方法是不綽水的打底不喜歡吃土豆可以不放，不過土豆超好吃的。

黃金糕

食材主料

椰漿

150克

木薯粉

130克

黃油

10克

糖

70克

雞蛋

100克

酵母

3克輔料

水

20克

步驟

1.3克酵母用20克的水化開

2.黃油隔水融化

3.加入椰漿，木薯粉

4.攪拌均勻，備用

5.雞蛋加糖隔水打發（溫水45度左右）打到雞蛋體積膨脹，顏色變白（海綿蛋糕的打發）

6.打好的雞蛋，體積變大，顏色變白

7.加入酵母水

8.加入木薯糊

9.攪打均勻放在溫暖（28度為佳）處醒發90分鐘，期間30分鐘用手動打蛋器攪拌，每次半分鐘左右

10.準好容器抹點油（我用不沾模具的沒抹油）方便脫模，倒入木薯糊，需要再次醒發40分鐘（醒發好的木薯糊，表面是許多的小氣泡，）

11.烘烤 溫度200度 時間 20-25分鐘 （表面烤到金黃色即可）脫模放涼

12.個人覺得黃金糕冷凍之後口感更好因為烤好放涼之後吃感覺偏軟了一點放涼之後放冷凍，要吃之前提前解凍

13.放入少許的油，煎到兩面金黃色即可

1、幹蒸燒麥

原料：　　麵粉500克、雞蛋150克、鹼水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。　　

製作方法：　　

1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用溼布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。　　

2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。　　

3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。

2、薄皮鮮蝦餃

原料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。　　

製作：　　

1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；　　

2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；　　

3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精。白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；　　

4、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

3、荷葉糯米雞

原料：乾燥荷葉6張、長糯米960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄　　

調料：　　

（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、　　

（2） 太白粉 45公克、水 6大匙　　

（3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙　　

（4）豬油 1大匙　　

製作：　　

1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。　　

2、將材料（4）的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。　　

3、起油鍋，將作法（2）的材料入鍋炒香，加入調味料（1）一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料（2）勾芡，完成後放涼即為餡料。　　

4、 將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料（3）攪拌均勻，再加入調味料（4）拌勻備用。　　

5、荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，幷包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

4、蜜汁叉燒包

原料：　　

外皮材料：低筋麵粉150公克、細砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、豬油1又1/2小匙　　

內餡材料：叉燒片150公克、叉燒醬210公克　　

製作：　　

（1）將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成麵糰。　　

（2）叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。　　

（3）麵糰分切成30公克小粒，用杆面棍杆開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。

題主這個問題說起來簡單，但回答起來就是包羅永珍，無所不及啦

廣東人習慣把早茶稱做“嘆早茶”，“嘆”，就是粵語慢慢享受的意思，說是享受早茶，茶並不是重點，廣東人不過是以此為名，真正的重頭戲是吃各式各樣的粵式點心。

下圖是香港富苑茶餐廳的一張週末早茶選單，密密麻麻的各種類別，光是想選幾款你中意的小點，也要花上幾分鐘時間。

其實根據歷史記錄，粵式早茶的數量在鼎盛期曾經達到數千種，注意，不是上千種，是數千種！光是皮就有四大類二十三種，餡有三大類四十六種。原北京燕山出版社的總編，美食作家趙珩，曾經在他所著的《老饕漫筆》裡，把粵式點心分成了六大類：葷蒸、小籠蒸、大籠蒸、甜點、粥類、煎炸類。而大家平常吃得最多的，就是粵式“七大護法”：蝦餃、腸粉、叉燒包、鳳爪、生滾粥、燒麥和蛋撻這幾樣。

壹周君自己最愛吃的就是腸粉，每次去廣東香港這些地方，總會去尋一家老字號的粵式小吃店，點上一份叉燒腸粉大快朵頤。久而久之，自己也下功夫學著做了幾次，雖然不算最正宗，也可以提供給題主做個參考，自己在家吃廣式早茶，就從腸粉開始唄

主料：1斤粘米粉、2兩粟粉、2兩生粉、2兩澄面、清水適量。　

餡料：雞蛋、蝦仁、魚片、叉燒等等（可以根據自己口味選擇）

第一步：將清水煮開，加適量倒入澄面中並調製成水漿狀，然後再慢慢的倒入沸水，一邊倒一邊攪，一直變成煮熟的漿糊狀即可，然後放置室溫冷卻；

第二步：再把粘米粉和生粉倒入盆中，加入剩餘的清水，同樣調成水漿狀，再把已經冷卻的熟澄麵漿糊混合其中，一起攪拌均勻，過篩一次，就成了腸粉漿了；

第三步：在腸粉的蒸盤裡先刷一遍油，鋪上一層腸粉漿，然後加入你事先做好的餡料，同樣是鋪一層；

第四步：放入蒸鍋裡開大火蒸上5分鐘，然後取出。用專用的腸粉刮具，把熟粉皮捲起來，切成條，就變成腸粉了。

小貼士：

蒸腸粉的盤子、刮具這些工具，萬能的馬爸爸那裡都有得賣

首先分享一個蛋撻：它的做法分蛋撻皮和蛋撻水，我們先說蛋撻皮的做法：水皮：麵包粉一斤、玫瑰粉2斤、雞蛋三個，白糖三兩，清水一斤10兩，提前把麵粉過篩，雞蛋和白糖加入麵粉中用水和成光滑的麵糰鋪平備用。油心：玫瑰粉三斤，一斤黃油、4斤起酥油和在一起鋪在平盤裡，用水皮包住油心擀平成長方形，對摺三層然後在擀平對摺三層，最後擀平折四層冷凍半小時拿出擀成大片，用模具戳成圓形按在蛋撻模具裡

下面說蛋撻水：一斤白糖、一斤半雞蛋，熱水10兩、牛奶18兩、淡奶油8兩調勻過篩，倒在蛋撻殼裡如烤箱上下200度烤10分鐘即可（比例有些大，大家可是適量的縮小，用數字除以10就可以）

第二種是燒賣：原料：高筋麵粉、雞蛋、陳村鹼水、豬梅肉、蝦仁 、紅蟹子 、生粉

調料：鹽、味、糖、胡椒粉、蔥油、香油

第一步：港稱1斤的高筋麵粉加1錢的鹽2錢的鹼水然後18個左右的雞蛋黃，和成麵糰擀薄用模具戳出面皮，廣東叫大黃皮。

第二步：蝦先沖水化了後用生粉拌勻在沖水（加生粉的目的就是讓它帶出蝦裡面的殘留的沙子）最後在沖水

梅肉切指甲片放在盆裡加生粉用手順一個方向攪動上勁兒打出膠然後加鹽、味、糖、少許胡椒粉調味加入洗好的大蝦繼續攪動最後加蔥油香油放入冰箱冷凍半個小時。比例是2斤肉一斤蝦，兩錢鹽、四兩生粉、蠔油、味精各兩錢、白糖4錢、雞粉1錢、胡椒粉、沙姜粉適量

第三步：用戳好的皮放在手心裡，盛餡放在皮的中央左手邊轉邊像中間靠攏右手用餡板從上向下抹平餡料成型後在上邊中間點綴點紅色蟹子即可，成型的燒賣上蒸鍋蒸8分鐘即可成熟。