花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態下花生油會凝固。 花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固。

另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。 食品專家進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑑別其是否純正的主要方法之一。

檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態，而其它植物油則仍然是原狀。 花生油也需保暖 花生油結凍後，你只需將它放在溫暖的環境下，它就會恢復到原來的純淨狀態。

如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調房裡並給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍後完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營養價值。 不過，花生油結凍畢竟是件麻煩的事，會影響使用方便度。 所以說，在氣溫低的天氣裡，最好將食用油轉移到溫暖的地方，這樣可有效防止其結凍，便於使用。

純正花生油冬天會凝固，不是凍結。如果不是純正的花生油凝固點會很低，若假的話凝固點會更低。花生油是不怕凍的，即便是凍了，也是形態上發生了變化，其營養成分是不變的。也不會影響花生油的保質期。