美味清真菜：紅扒牛肉條

多吃牛肉可以增長肌肉，此外，牛肉還具有增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老等功效。把牛肉製作成美味的菜餚，可以增強抵抗力、降糖降脂、明目利膈，而且又美滋美味。今天就來教您在家制作這道清真菜——紅扒牛肉條。

紅扒牛肉條的用料‍

紅扒牛肉條的做法‍

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1 將紅扒牛肉條所有原料準備好‍

2 將整塊牛肉放進鍋，然後放白芷、沙姜、香葉、砂仁、桂皮、陳皮

3 放塊狀胡蘿蔔和黃酒

4 放入蔥姜後開煮，撇去血沫，同時保證水沒過牛肉，蓋蓋子小火煮40分鐘到1小時(用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣後20-25分鐘煮至八分爛即可)

5 煮好後撈出來晾涼，然後切成0.5公分厚的大片，在碗裡碼好，上邊再放一些蔥姜，將大料放進碗裡，然後把煮牛肉的原湯倒入碗中(最好是浸過)，最後放一點醬油和鹽

6 上鍋蒸20分鐘，把湯倒進鍋裡勾芡，然後把肉片碼盤裡，兩邊圍青菜，澆汁，香噴噴的紅扒牛肉條就出鍋了

製作扒牛肉條一講究用牛肉的部位，二要講究火候，三要講究調味。先說說牛肉的部位，要用牛肉的腰窩（牛肋條）部位，裁成15*15公分的大塊，下白水湯鍋煮熟，（差不多得兩個小時）撈出放在平盤中，上面在放上一塊平盤用重物壓在煮熟的肉上，涼涼備用。

用煮牛肉的湯製作炸汁，炒鍋上火放入油燒熱，用蔥、姜、蒜、大料放入油鍋煸出香味，用料酒烹入，再放入煮牛肉的肉湯，燒開煮至五分鐘倒出。

製作過程：牛肉亮涼後切成3——5毫米的片，需要200克的量，碼入盤中。炒鍋上火，加入炸好的汁（200毫升），老抽5毫升，鹽3克，糖五克，燒開，放入切好的牛肉條，開小火靠十分鐘，然後開大火用水澱粉勾芡，一邊晃動鍋一邊淋入水澱粉，使牛肉條在鍋中形成一體，淋入香油，翻勺出鍋即成。色澤金黃色，味道醇香。（家裡翻勺有難度，可先將鍋中的牛肉條撈出放入盤中，再用水澱粉勾芡，然後將汁均勻的淋在盤中的牛肉條上）