氨基酸是生命的起源物質，是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羧基的一類有機化合物。作為生命有機體的重要組成部分，氨基酸是生命機體營養、生存和發展極為重要的物質，在生命體內物質代謝調控、資訊傳遞方面扮演著重要角色。

目前已知的人體特定蛋白質超過50000種之多，這些特定蛋白質是由24種基本的氨基酸構成的。蛋白質的簡單或複雜取決於氨基酸組合的數量、品種和結構鏈的順序而決定。在一個蛋白質分子中，其氨基酸的數量由幾個或多至成百上千，它們由肽鍵連線成多種、多樣的形式，包括鏈、螺旋體、球體和支鏈的結構。

蛋白質是我們熟知的詞，但請勿將氨基酸與蛋白質相混淆。氨基酸是由一個弱酸性的分

子集團(包括有碳、氫、氧)和一個具有強鹼性分子集團(含有氮的化合物)。氨基酸由於有多層保護性的酸鹼平衡緩衝系統，所以無論是酸性氨基酸或是鹼性氨基酸都不會影響人體的酸鹼平衡的。

更準確地說，氨基酸可以被稱為氨化醋，例如甘氨酸，它的化學名稱是Q-氨基乙酸。由於“氨基”是氨和乙酸(醋)，所以我們也可以將這種氨基酸稱為“氨基醋”。甘氨酸的結構也是常見的氨基酸基本結構。我們常見的嗅鹽( Smelling salts)即碳酸銨，它可以用於喚醒昏厥的人。當醋加入食物中可以使味道更加可口，同樣有些氨基酸透過刺激頭腦，可以控制抑鬱症及調整睡眠，以改善生活的品質。

氨基酸基本上可分為兩類:必需氨基酸和非必需氨基酸。在人體肝臟中可以合成大約需要60％的氨基酸，剩下的40％的氨基酸是無法在體內合成的，需要從食物中獲取，被稱為必需氨基酸。

自1806年法國的化學家沃克斯發現包含在蛋白質中的第一個氮基酸--------天冬醯胺，開創了人類破解蛋白質結構之門，並不斷地揭示了遺傳密碼之謎。從此，氨基酸營養臨床的應用在全世界蓬勃發展，充分證明了氨基酸在許多醫學治療中的重要作用。當前對氨基酸的研究和開發仍是一門前沿性的科學，它將會有更多的重大突破，因為氨基酸是蛋白質的組成，是一切生命的基石，它比維生素、脂肪酸、微量元素都更為重要，如果我們的大腦缺乏了氨基酸，就不能正常的支配行動和思維。

我們人體為什麼需要補充氨基酸？

氨基酸基本上可分為兩類:必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸指可以在在人體肝臟中可以合成的氨基酸，大約佔60％，成為非必需氨基酸；剩下的40％的氨基酸是無法在體內合成的，需要從食物中獲取，被稱為必需氨基酸。

必需氨基酸是在19世紀初確定的，這些必需氨基酸是賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和酪氨酸。如果人體內缺乏必需氨基酸會導致死亡。

表1.1列出必需氨基酸和非必需氨基酸。尚有許多其他的氨基酸，它們在人類中的數量

較少，且對它們的認知也很少，預計在未來，必需氨基酸和非必需氮基酸會隨著科學的進步

和發展，會有可能擴充套件的。

表1.1必需氨基酸和非必需氨基酸

人體的生存對蛋白質是非常依賴的，而蛋白質是由氨基酸組成的，也是人體氮元素的主要來源，它不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約佔體重的17%，每天要有3%的蛋白質參加代謝和更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、晡乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發育障礙:成年人出現疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；並可引起婦女月經障礙。

世界衛生組織( WHO)建議，每公斤體重，在每天內需要補充 0.3 - 0.4 克的蛋白質。例如，成年男性的體重為 70 公斤左右，每天最少必需補充約30-40克的蛋白質，這些蛋白質中必需包含著大部分必需氨基酸的優質蛋白。

美國的國家科學院的食品和營養委員會( National Academy of Sciences Food andNutrition Board ) 推薦的日攝食量為每日2-3次進食，補充蛋白質約為44-56克。素食者需要更多的補充蛋白質，每日大約在80-100克。

新生兒和兒童需要補充更多氨基酸，世界衛生組織 ( WHO ) 建議，新生嬰兒每天需要補充的必需氨基酸，大約是體重的37 %。而一個成人每天需要補充的必需氨基酸大約是體重的15%左右（見下表）。

動物蛋白質和植物蛋白質都含有必需氨基酸，每一種蛋白質中氨基酸的含量是不同的。

高蛋白的食物含氨基酸的比例高，如肉類、魚、奶製品及禽蛋類是動物蛋白質，它的營養價

值高於植物蛋白質，因為動物蛋白中含有豐富的必需氨基酸及非必需氨基酸，所以動物蛋白

屬於高品質而又完整的優質蛋白質。

植物蛋白質被認為是“不完全”的蛋白質，因為植物蛋白質中必需氨基酸的數量和含量

是不足的。植物性食品中普遍缺乏必需氨基酸如賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸。如所有的穀物中，都缺乏賴氨酸:玉米、大米中的色氨酸和蘇氨酸含量很低;大豆和食用油中蛋氨酸的含量不足

豆類中蛋氨酸和色氨酸含量低下;花生中缺乏蛋氨酸和賴氨酸;質量差的肉有時甚至成為有

毒的食品，其中含有較高濃度的不必要的氨基酸，如絲氨酸和脯氨酸;對發酵食品，菌類和

其它一些蛋白質中的氨基酸的含量正在調查研究中。

美國國家科學院審査氨基酸蛋白的高質量和推薦量在表1.3中。

現代生活的模式導致每個人不可能每天都能攝取均衡的營養，包括足量的氨基酸，所以容易導致氨基酸攝入不足。同時，許多因素可以影響氨基酸代謝的平衡，如消化不良、感染、創傷、應激、藥物的使用、環境汙染、食品的深加工以及吸菸、酗酒等不良的生活習慣，都會影響必需氨基酸的代謝平衡。維生素C和維生素B6缺乏，也會影響氨基酸的代謝，以致造成體內氨基酸的不足。因此，科學補充氨基酸非常重要，它是保障身體健康的基本保證。

哦，回答此問題之前，是否先了解下～何為氨基酸？

其實，氨基酸不是什麼神秘物質，簡單而直接的講就是：蛋白質！而通常人們喝的，就是合成蛋白質。

哦，蛋白質基本單位是氨基酸！實際表明：人體如果缺乏任何一種必需的氨基酸，就可導致生理功能異常，影響機體的正常代謝，從而導致疾病產生……比如：會引起胰島素減少，使得血糖升高。

但是，也不必恐慌和擔憂：這是因為我們平時吃的食物就具有～糖、脂肪和蛋白質。在人體的蛋白質，經過消化變成氨基酸後被吸收。

日常生活中：我們所購一般的肉、蛋、奶及豆製品～就富含人們所需要的蛋白質！另外，再加上必要的各種新鮮蔬菜及適當的水果……

如上：人們根本不必擔心什麼氨基酸的問題，用不著專門去喝氨基酸？當然，若不能正常進食的病人：因消化吸收障礙使引起的營養不良及免疫力低下，必須採用注射或‘點滴’治療……

健康的生活方式是：合理的作息時間、適當的的體質鍛鍊，當然，飲食安排搭配的更科學合理尤為關鍵，處理好了這些……大家人人都健健康康的，還用去額外去吃氨基酸什麼的？大家說是不是呢？！……

1.肥胖者

在睡覺之前的時候補充充足的氨基酸，從而達到促進人體當中新陳代謝的速度，讓自己身體當中的脂肪得到很好的分解，攝入氨基酸以後就會讓自己體內過多的一些脂肪轉化為體能，還可以防止自己身體出現浮腫的現象。

2.免疫力低下者

身體虛弱，免疫力低下患者，可以適量補充氨基酸，氨基酸有綜合調節機體的功能，可以增強機體免疫力，身體虛弱者堅持補充，可以強身健體，改善機體免疫力。

3.蛋白質缺乏症患者

蛋白質是生命物質的基礎，氨基酸是構成蛋白質的主要成分，由各種疾病所致的蛋白質缺乏症患者，可以補充氨基酸，滿足身體對蛋白質的需要，促進身體生長髮育和智力發育，改善機體水腫，營養不良等問題。

4.營養需求量大者

處在生長髮育期的青少年，腦力勞動者，孕婦，老年人，對營養的需求量大，自身的營養供給不能滿足機體需求，可以適當的補充氨基酸，平衡機體營養，健腦補虛，但不建議長期食用，以食補為最佳。

5.慢性病人

這類病人主要是指潰瘍、外傷、燒傷、骨折及術後傷口癒合的患者。這些創傷的癒合過程中，需要有大量的蛋白質參與。因為，人體肌肉、骨骼、面板的生成，蛋白質都是重要的組成部分。所以這類的慢性病人，及時補充氨基酸，有處於傷口的癒合和身體的恢復。

6.肝腎功能不全等疾病患者

肝腎功能不全，人體的解毒排毒功能會大大削弱，進而影響到整個人體對營養不吸收，此時補充氨基酸能夠為生命提供必需的能量，維持生命運轉。

1、補充營養、提高注意力

2、 增強免疫能力

3、調節機體機能，有些氨基酸可以有效地調節人體內分泌系統的平衡；

4、 維護心血管功能

5、 改善肝腎功能

6、 促進激素分泌

7、 促進蛋白質合成

氨基酸是蛋白質的最基本單位，是一個一個的氨基酸組成了蛋白質。氨基酸通常是按照必需氨基酸和非必需氨基酸分類，一般必需氨基酸身體不能合成，只能透過外源性食物補充。必需氨基酸缺乏會造成身體生理功能障礙，不能使生命繼續下去，所以氨基酸攝入，尤其是必需氨基酸的攝入非常重要。臨床強調優質蛋白來源，也就是基酸組成的蛋白質來源，更容易被人體吸收、利用、合成。人體蛋白質的食物來源，通常包括肉、蛋、奶，這些都是很好的優質蛋白動物性食物來源。另外，像大豆類製品比如黃豆、黑豆做成豆腐，也是優質蛋白的很好來源，其屬於植物性優質蛋白來源。通常來說只要合理膳食，保證主食攝入，優質蛋白攝入也就是常說的肉、蛋、奶，包括大豆類製品的攝入，以及必不可少的蔬菜、水果攝入，可以保證每日氨基酸需求。另外，保證氨基酸的比例合理攝入，能夠更好的增加氨基酸的利用。

氨基酸的好處特比多，是我們生命延續中不可或缺的重要物質。

其中最重要的有以下好處

1、構成人體的最基本物質之一　

構成人體的最基本的物質，有蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和食物纖維等。

作為構成蛋白質分子的基本單位的氨基酸，無疑是構成人體內最基本物質之一。

體內不能自行合成另外8種氨基酸，它們必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸，即賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。另外嬰幼兒時期較成人還多一種必需氨基酸，即組氨酸，這9種必需氨基酸對小兒的生長髮育有極重要的作用，缺一不可，否則就會出現相應的缺乏症狀。

2、生命代謝的物質基礎

生命的產生、存在和消亡，無一不與蛋白質有關。蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響機體代謝的正常進行，最後導致疾病。

3、起氮平衡作用

氮的總平衡是指每日攝取的氮量與糞，尿和面板排出的氮量相等，實際上就是蛋白質與氨基酸之間不斷合成分解的平衡。如果攝入的過多蛋白質超出機體的調節能力，平衡機制會被破壞，若機體補充的蛋白質很少，體內的蛋白質會繼續分解，形成負氮平衡。

4、參與構成酶

氨基酸參與構成酶，激素以及部分維生素，酶的化學本質是蛋白質，如胃蛋白酶，含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素，胰島素等，有的為維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在，酶，激素，維生素在調節生理機能，催化代謝過程中起著十分重要的作用。

5、轉變為糖或脂肪

氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧迴圈氧化分解成CO2和H2O，並放出能量。