薑絲炒肉，材料簡單好操作。這是家人愛吃的菜，尤其喜歡裡面的薑絲，嫩嫩的，脆脆的。夏天多食生冷，容易胃寒，吃幾次薑絲炒肉，倒是可以暖胃卻寒。

姜本身的味道辛辣芳香，加在菜餚中具有提鮮的作用，是灶間少不了的調味品，葷菜素菜都離不開它。其次它還可以入藥，能解半夏、天南星等中草藥以及魚蟹、鳥獸腐肉之毒。中國種植生薑的歷史悠久，距今兩千年的周代，就有了這方面的記載，《呂氏春秋》上說：“和之美者，蜀郡相樸之姜。”唐代詩人李商隱有“蜀姜供煮陸機等”，宋代文學家蘇軾有“先社姜芽肥勝肉”的詩句，足見姜的絕妙。

做薑絲炒肉要用嫩姜，炒出來的薑絲才會脆嫩。在南方有嫩姜可選，當地人稱為“子姜”，纖維短細，質地嫩脆，有輕微的辛辣香味。在我們北方極少見。這裡市面上多是老薑，只做調味，所以才有“生薑還是老的辣”之說。現在我們這裡也有了子姜，是適令菜，所以一見有賣就買來多炒幾次。

材料可以根據自己的喜好調整。喜歡吃肉的就多加肉絲，喜歡姜的就切多多薑絲。

-材料：嫩姜，也叫子姜，適量；瘦肉適量。

-做法：薑切片切絲，瘦肉切絲，少許鹽、生抽、胡椒、色拉油調味醃製。生抽少放一點，不要改變肉絲的顏色。

炒鍋油熱之後，下肉絲炒至變色，加入薑絲，炒勻出鍋。

就這麼簡單。

嫩姜。

姜切成細絲，我喜歡切得細細的。

瘦肉也切絲，先用調味醃製入味。

再仔細看看，這就是我們家的薑絲炒肉。

薑絲肉怎麼做？食材主料：嫩姜200g 豬瘦肉200g輔料：蔥適量 鹽適量 生抽適量 五香粉適量 雞蛋清適量 澱粉適量 料酒適量 步驟

1.豬裡脊肉一塊洗淨

2.切細絲後，加入適量料酒

3.加少許鹽

4.雞蛋取蛋清，放入肉絲中

5.再加入適量澱粉，抓勻待用

6.挑選嫩姜洗淨

7.用勺子去掉表皮

8.切薑絲

9.鍋中放底油，小火低溫把肉絲倒入鍋中，滑熟

10.待肉絲變色即可盛出

11.鍋中再放底油，加入薑絲

12.加入五香粉

13.加入適量鹽

14.加適量生抽

15.待薑絲炒至變軟時，加入肉絲，繼續翻炒

16.出鍋前加入蔥花

17.起鍋裝盤

小貼士：肉用蛋清和澱粉，能使肉更嫩，還能保持肉的水分。

私房菜薑絲羊肉，羊肉切條，加料酒，醬油醃10分鐘，嫩姜切絲，起油鍋燒8成熱，下醃製的羊肉條，翻炒至斷生，加薑絲和毛蔥末，再翻炒2分鐘，加東古醬油，鹽和味精出鍋！

注意事項:1.羊肉改刀一定要切條，至少是粗絲！2.羊肉必須加料酒和醬油醃製，醬油最好是鹹口醬油，別用甜口醬油！3.蔥花最好用毛蔥，配羊肉比普通大蔥增香！4.最後加的醬油一定要用甜口醬油，不用放糖提鮮了！5.此菜切記不要放十三香之類的調料，如果有需要，可以放胡椒粉！