海參的水很深，特別是近幾年海參的需求量大大增加，本來海參是沒有什麼太多的加工過程的，但是為了符合現代人的需求。

幹海參的種類越來越多，有純淡幹海參、淡幹海參、老淡幹海參、鹽幹海參和凍幹海參等等乾製海參品種。糖幹海參是國家不允許的海參種類，也不建議大家購買。

論海參的質量：純淡幹海參>淡幹海參>老淡幹海參>凍幹海參>鹽幹海參。每個種類的產品都有好壞，所以只論總排名。

關於海參的鑑別，其實總結起來就是幾點而已。但是由於沒有什麼海參圖片的話，我也無法給你鑑別。參當家專注野生長島海參幾十年了，給大家幾個建議吧，一般情況下如何挑選一些比較好的海參。

看體型，野生海參的體型較小，身體呈紡錘形。養殖的體型稍大，身體是圓柱形。

看顏色，同一批次淡幹海參和純淡幹海參的顏色不一，有深有淺，全是黑色的話需要提防賣家染色。

看豁口，無新增的腹部豁口處肉的顏色不會發灰黑，也不會有晶黃色的雜質，而是應該呈現出參體水煮收縮後應該有質感顏色。幹參的腹部豁口處，越好的海參，豁口處越會爆肉。

看腹足，野生海參的腹足清晰緊密，養殖海參的腹足較淺，數量較少。

由於海參的品種不一樣，所以參刺的多少和長短不一樣，不能以這個作為海參好壞的判斷標準。

大連海參刺長且多，體黑皮子稍薄，煙臺海參刺短刺少，呈倒三角造型，但是海參皮子較厚。至於遼參和魯參的營養方面沒有什麼可比性，相差不多。