口腔潰瘍，並不一定是因為缺乏維生素。

原因分析

消化系統疾病（15%）：　　患系統性疾病的患者易發生口腔潰瘍，主要是透過影響免疫系統而致病。口腔潰瘍與胃潰瘍、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎、侷限性腸炎、肝炎等有關。研究表明：30%-48%的口腔潰瘍患者有消化道疾病，如腹脹、腹瀉或便秘等情況。其中9%以上有消化道潰瘍。　　

營養因素（25%）：　　如缺乏微量元素鋅、鐵，缺乏維生素B1，B2，B6，B12以及營養不良等，可降低免疫功能，增加複發性口腔潰瘍發病的可能性。

感染因素（13%）：　　有人提出鏈球菌和幾種病毒在複發性口腔潰瘍發病中起病原的作用。　　

遺傳因素（10%）：　　如父母雙方均患有複發性口腔潰瘍時，其子女約有80—90%患病，若雙親之一患此病時，其子女約有50—60%患病。

精神因素（20%）：壓力過大，急躁等，這個是現在人很重要的致病因素之一。

其他因素（17%）：內分泌因素：超氧化物歧化酶活性下降、微迴圈障礙、區域性創傷等因素。

維生素B2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。廣泛存在於酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。

奶類及其製品、動物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、菠菜、胡蘿蔔、釀造酵母、香菇、紫菜、茄子、芹菜、橘子、柑、橙等等。

成年人每日吃1兩動物肝可滿足需要；

成年人每日吃約2兩黃豆可滿足需要；

成年人每日吃3棵生菜可滿足需要；

成年人每日吃3~4只香菇可滿足需要。

維生素B6的食物來源很廣泛，動物性、植物性食物中均含有。通常肉類、全穀類產品(特別是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優於植物性來源的食物。在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自於肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。

各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下:酵母粉3.67mg，脫脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，吉士0.8~0.04mg，胡蘿蔔0.7mg，魚類0.45mg，全麥抽取物0.4~0.7mg，肉類0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋0.25mg，菠菜0.22mg，甘薯0.14~0.23mg，豌豆0.16mg，黃豆0.1mg，橘子0.05mg。

富含食物：動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳製品、腐乳

維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點：

①維生素均以維生素原的形式存在於食物中；

②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節；

④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症，對人體健康造成損害；

啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。主要用鴨肉，啤酒，火鍋料，鴨血，水髮香菇。不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料薑片全放進去。直至鴨塊的油都炒出來了，同 時佐料的香味也被鴨油炸出了後，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒。蓋上鍋蓋悶，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都幹了。如果口味重的話可以調上幾滴醬油。然後放幾段青蒜，就可以大工告成裝盤上桌。

菠菜雞蛋餅

菠菜雞蛋餅是一道食物，製作原料主要有菠菜、麵粉、雞蛋等。可將菠菜蛋餅蘸上自己喜歡的各種調味汁一起食用，味道會更棒。將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然後翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上；小火將其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋切塊裝盤。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等 ，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

欖菜肉鬆炒四季豆

欖菜肉鬆炒四季豆是一道以四季豆、肉餡、橄欖菜等為主要食材製作的菜品。用鍋倒入油把肉餡倒入，大火快速煸熟。將肉餡盛出，剩下一點點油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然後加入豆角和肉餡。加入橄欖菜2大勺、生抽1小勺、糖一小勺、鹽適量，翻炒均勻出鍋。四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫芸豆，芸扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

扒鮮蘆筍

扒鮮蘆筍是將蘆筍段用開水焯一下，鍋中放油，蔥薑末熗鍋；烹料酒，加湯，精鹽、白糖、味精，把蘆筍放入鍋內翻炒，炒熟即可。蘆筍又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

胡曉衡

國家一級公共營養師

原華人民解放軍總醫院（301）合理用藥藥師