一般雞蛋只有一個蛋黃，但是有時候某些原因可以讓母雞生出雙黃甚至多黃蛋。

母雞一般是26個小時排一個卵，差不多一天一個蛋，當然可能因為營養攝取不足或體質不佳達不到這個數。在年輕母雞中，因為產卵旺盛，營養充沛，有時候就一天排兩個卵，而且依次排入輸卵管，被一個蛋膜包裹形成一個雞蛋，就出了雙黃蛋。

還有就是受了驚嚇，卵黃提前進入輸卵管，與上個當黃一起形成了雙黃蛋。這種比例當然是不高的。

雙黃蛋少見，也不是稀奇。就營養來說，肯定是雙黃蛋營養高些，因為蛋的營養成分多在當黃上，多個蛋黃肯定營養高許多了。但是，對與嬰幼兒，不適宜吃蛋黃的人，還是少吃吧！

雙黃蛋是指蛋殼中有兩個卵黃的蛋，遇到了純屬巧合，沒什麼特別的意義。

按單個雞蛋看，雙黃蛋的營養成分高一些，因為雞蛋的主要營養聚集在蛋黃，而蛋白差一些，偶爾吃一個半個的雙黃蛋說明不了什麼問題，中國營養學會推薦我們每天吃25～50克雞蛋，一箇中等大小的雞蛋大約50克。

作為營養講師，我經常指導學員用雞蛋配菜，不僅是雞蛋的優質蛋白質含量高質量好，雞蛋還含有豐富的礦物質、脂溶性維生素和卵磷脂等有益成分，同時雞蛋本身味道鮮美，和其他食物也是白搭。常見的雞蛋炒西紅柿、雞蛋紫菜蝦皮湯、雞蛋韭菜餡餃子、元寶蛋、雞蛋軟餅等等，既家常又美味營養，也是百吃不厭呢。