小時候家裡都不讓小孩在外面吃飯，千盼萬盼盼到週五下午放學，爸媽帶著我的飯盒來接我放學然後去喝豆腐腦，旁邊有一個炸串的小攤，豆腐腦必備，那個時候錢還是錢，豆腐腦五毛錢一大碗，炸面串一毛錢一串。

細細的竹籤上穿了細細的豬肉條，外面裹上炸串的麵糊，放到油鍋裡嗞啦一聲，麵糊膨脹到數十倍形成一個大大的脆脆的金燦燦的空殼裹在豬肉條外面，撒上孜然趁熱吃。

現在長大了老城改造，那些老房子老弄堂拆掉一批又一批，炸串和豆腐腦的小攤也搬了一次又一次。叔叔阿姨都老了，好怕哪天回來，就再也找不到了。

用料：豬肉一塊、鹽適量（醃肉用）、白胡椒粉（醃肉用）、麵粉兩勺、紅薯澱粉一勺、泡打粉5g、水適量細竹籤或鐵籤適量大豆油適量

做法：1、切豬肉條，如圖，不到1CM寬，半釐米厚。穿竹籤或者鐵籤。

2、麵粉：澱粉=2：1 泡打粉5g

混合在一起加水，不同牌子麵粉吸水性不同，水自己掌握，稍微稠點的麵糊，能這樣厚厚的一層掛在肉條上就好。

兩勺麵粉一勺澱粉剛剛好，豬肉條細用不了太多面糊，剩下的還可以炸一根香蕉。

3、油鍋熱到滴一滴麵糊立馬就浮起了，開始炸，炸到變色金黃出鍋。裹麵糊的時候儘量一根一根裹，那樣掛的麵糊比較多，每一口都有脆脆的面殼。

4、出鍋撒上孜然粉，吃辣的再撒上辣椒粉。一定要趁熱吃。

小貼士：1. 麵糊裡面不放鹽啊不放鹽啊不放鹽啊。麵糊用杯子調，給肉串掛麵糊的時候左手拿著杯子，右手拿肉串，杯子離鍋近點，掛一個麵糊就趕緊放鍋裡，儘量多掛點麵糊，好吃。

先把裡脊或羊肉切成丁，用少許的鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、辣椒粉醃半個小時（羊肉的話再加一點孜然粉）。用麵粉、水、一點點泡打粉調成糊，再加一點油調勻。 將醃好的肉丁裹上糊下油鍋炸金黃色撈出瀝淨油就好了。 如果不想提前醃製你可以炸好以後刷上一些麵醬，再撒一些胡椒粉和辣椒粉。