馬三土豆片，原名：蘭州風味麻辣土豆片，又名：通渭路土豆片。

蘭州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前還只是在附近上學的童鞋放學必須光顧的地方，短短几年名聲在外，不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路，來20個土豆20個豆皮，外加一瓶胡蘿蔔素的標配。

辣椒麵——適量

花椒粉——適量

孜然粉——適量

鹽——適量

糖——少量

白芝麻——少量

小茴香——適量

桂皮——適量

八角——適量

花椒粒——適量

步驟 1

調料準備：辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少許：少許 放在大一點的碗裡。

步驟 2

開火，鍋裡倒入適量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出調味料的香味，關火。

（這才是真八角~）

（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）

步驟 3

鍋中大個的桂皮，八角夾出，花椒粒和小茴香太小不用夾出。

步驟 4

鍋中的油倒入第1步調料準備的大碗裡，有種油潑辣子的感覺。

步驟 5

土豆去皮，用擦子切片。

步驟 6

鍋中倒入水，水量是能沒過土豆的量。水開後放入土豆煮，軟硬程度根據自己的喜好，喜歡吃麵一點就多煮會，喜歡吃脆點就少煮會，建議別煮太久，土豆片變色了就撈出來，因為正宗的土豆片就是脆一點的。

步驟 7

把煮好的土豆放入第4步完成的大碗裡，舀入煮過土豆片的湯，記住，一定是土豆片的湯，均勻的拌好，ok！

小貼士

如果喜歡吃豆皮，在超市裡買點油豆皮，切成正方形，鍋裡煮一下，放入料中一樣美味！

土豆片的醬主要還是突出了大西北燒烤的傳統味道，是以辣椒和孜然為主料，做法也很簡單。

1、準備材料。朝天椒和長辣椒200克，孜然100克，花椒100克，鹽100克，白糖30克，白芝麻30克，先將辣椒剪成節，炒勺上火開小火，先放入辣椒碎和花椒炒幹水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最後放入鹽和糖一起炒，炒幹後放研磨機中打成面，放入容器中。

2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陳皮2克，乾薑5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小時，出濃香味後，撈出香料。

3、繼續把香料油加溫到冒煙關火，溫度降到180度時，給醬料裡倒1/3，迅速攪拌均，再把溫度降到130度時，再給醬料裡倒1/3迅速攪勻，溫度降到100度以下時，把油全部拌勻，密封靜置12小時後方可使用。

馬三土豆片，麻辣鮮香，太過癮了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的美食，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，馬三土豆片醬汁可是靈魂，醬汁就是用各種調料和香料製作而成，每個人的製作方法都不一樣。

土豆營養豐富又好吃，是我們生活中經常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜歡吃土豆，經常自己在家做酸辣土豆絲，狼牙土豆等都是非常的好吃，馬三土豆是一道獨特的地方小吃，麻辣鮮香，深受大家的歡迎，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，下面就來分享一下馬三土豆片的醬是怎麼熬製的。

1、準備食材：幹辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉

2、把幹辣椒去蒂，炒鍋里加入一點油，把幹辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼裡搗碎備用。

3、蔥姜洗乾淨，蔥切段、薑切片，香菜洗乾淨，洋蔥洗乾淨切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗乾淨放進去炸制。

4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒，把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸幹後，把料渣撈出來。

5、辣椒麵里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒麵裡面，第一次油溫170度左右，澆入到辣椒麵中攪拌均勻。

6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒麵中，攪拌均勻，最後一次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時就可以了。

小技巧

1、可以直接買現成的辣椒麵，不過我喜歡自己用幹辣椒自己搗辣椒麵，自己搗的辣椒麵更香，香料也可以根據自己的喜好來放。

2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸製出來，澆油的時候要分三次澆入，每一次的油溫都要掌握好，這樣做出來的醬料香辣可口。

1、準備食材：土豆、醬料、鹽、白糖、生抽

2、把新鮮的土豆洗乾淨，把皮去掉，切成薄一點的片，一定切得薄一點，這樣做出來口感更好，把切好的土豆片用清水洗幾遍，把澱粉洗掉。

3、鍋里加入一點水燒開，把土豆片放進去煮一下，不能煮的時間長，稍微煮一下就可以了，煮好後撈出過涼水。

4、盆裡加入熬製好的醬料，加入鹽、白糖、生抽、醋攪拌均勻，把土豆片瀝乾水分放裡面，抓拌均勻就可以開吃了，麻辣鮮香，太過癮了。

總結：麻辣鮮香，色澤紅亮，好吃又過癮的馬三土豆片就做好了，看著都要流口水了，太過癮了，馬三土豆片的醬汁很重要，只要掌握好技巧，做出來的醬料麻辣鮮香，香辣過癮，不過每個人的製作方法都不一樣，喜歡吃的可以試試。

、準備材料。朝天椒和長辣椒200克，孜然100克，花椒100克，鹽100克，白糖30克，白芝麻30克，先將辣椒剪成節，炒勺上火開小火，先放入辣椒碎和花椒炒幹水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最後放入鹽和糖一起炒，炒幹後放研磨機中打成面，放入容器中。

2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陳皮2克，乾薑5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小時，出濃香味後，撈出香料。

3、繼續把香料油加溫到冒煙關火，溫度降到180度時，給醬料裡倒1/3，迅速攪拌均，再把溫度降到130度時，再給醬料裡倒1/3迅速攪勻，溫度降到100度以下時，把油全部拌勻，密封靜置12小時後方可使用。

1、準備食材：幹辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉

2、把幹辣椒去蒂，炒鍋里加入一點油，把幹辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼裡搗碎備用。

3、蔥姜洗乾淨，蔥切段、薑切片，香菜洗乾淨，洋蔥洗乾淨切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗乾淨放進去炸制。

4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒，把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸幹後，把料渣撈出來。

5、辣椒麵里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒麵裡面，第一次油溫170度左右，澆入到辣椒麵中攪拌均勻。

6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒麵中，攪拌均勻，最後一次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時就可以了。