立冬以來天氣一直都熱又是南風天，大家想做香腸臘肉又不能做，贛南臘味主要還是靠太陽曬，天氣又要冷下來....還好節氣小雪過後氣溫終於下降了，就等太陽啦，就可以做年味啦！我們來看看臘些年的往事...

冬天到了大部分農村山村便閒了下來，我記得：忙碌的農民們終於得以休養生息，大家一邊繼續 料理著不多的農事和家務，一邊盤算著如何熬過這漫長的嚴冬，順便補償一些農忙時透支的體力，籌劃著過年的大事。

臘肉噴香

醃臘肉是我們農村的傳統習俗之一，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，要用細鹽、酒、醬油、五香粉等反覆搓揉肉，待醃透後再捺入缽內，蓋好，防止老鼠、貓狗等偷吃。

過了幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用細繩拴好，掛在屋外曬。直曬得肉皮乾硬、瘦肉發黑、肥肉流油時，再吊在房梁下晾著。

有時家裡突然來客，農村一時又買不到菜，或者農忙季節無暇弄菜時，就割一小塊下來，切成片放在飯鍋上蒸熟，或者炒菜吃，噴香。這種肉香而不膩，有時也和青菜、豆腐燒成一鍋，或者用來炒大蒜、蒿子等野菜，更是色香味俱全，令人胃口大開。

說到臘肉，當然不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，再拿去太陽底下暴曬。越曬越香！

平日裡只要將一碗蒸熟的香腸放在了桌上，就會香氣瀰漫，令人食慾大增。遇上自家辦喜事請客吃飯，將蒸熟的香腸切成薄片，在碟子邊圍成一圈，碟子中間則擺上切成四瓣的皮蛋，就成了一道出色的冷盤。

臘魚有味

再說臘魚，也可以叫鹹魚吧。選擇草魚、青魚最好，從魚背部剖殺、洗淨，再撒上大量的鹽醃製，待水分幹後，放在太Sunny裡曬，沒有太陽時放至陰涼通風處晾著。

吃時將魚切成小塊蒸熟，或者紅燒，香味濃郁，而且肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。也有用兩三寸長小魚醃製的，曬乾蒸熟後能連魚骨一道嚼碎吃掉。當然，如果把臘肉、鹹魚放在一起，再弄些千張、土豆片之類合在一起，放鍋裡蒸熟，就是大眾非常喜愛的一道名菜：“臘味合蒸”了，那可是飯店的招牌菜啊！

溫暖樸實，家的味道

吃臘味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的臘味才不會壞，特別香而有味。當然，因為容易儲存，許多外出務工的贛州朋友也經常年前通知家裡多做一些好帶出去。

臘味，現在更是一種家的味道！我愛自己的家鄉，我來自江西贛州。

會醃製臘鴨呀。

小的時候家裡養了群可愛的小鴨子，毛茸茸的。

結果隨著它們慢慢長大，突然有一天，就被掛在了陽臺上風乾。

桑心。

不過鴨肉還是蠻好吃的。。就是臘鴨顯得柴了點。