僅對盤中餐做判斷，也就是說餐館在一年到頭提供給顧客選擇的整份選單中的菜品的質量，調味的技藝，烹飪的技術，料理的個性，價效比以及出品的穩定性等等。

一星表示該餐館在其類別中表現出色，提供了高標準的料理，是旅途中順路經過時很好的用餐選擇。

二星表示傑出的料理，廚師的用心以及技藝呈現與菜品之中，值得在路途中繞路前往用餐。

三星則是獎勵給超乎尋常的料理，顧客吃得極其滿意，往往能獲得上等享受。一流食材精準的烹飪出的獨特的菜色，值得專程前往。面向大眾（特別是旅客）的用餐指引，而不是面向餐館的評比。所以它是使用了順路、繞路、專程前往作為一星、二星、三星的區別。

每家米其林餐廳的菜系不同，例如有的是法國餐廳，有的是日本餐廳，不同菜系的招牌菜肯定不一樣呀。下面圖片是曼谷米其林二星法國餐廳的一些照片供參考。

一、米其林餐廳是指被《米其林紅色指南》收錄的餐廳，該指南每年對餐館進行評鑑、定級，米其林星級餐廳是米其林指南將星級授予那些特別優秀的餐廳。類似酒店的星級評級，每家酒店的風格都不一樣，每家米其林餐廳的菜系也不同，都有各自招牌的特色菜餚。

二、米其林指南秉承著匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。透過評審員們匿名造訪餐廳和酒店，如普通顧客一樣提前預定座位、點菜、就餐、付賬，正常的用餐流程完成後進行評審。只有在極少數情況下（比如需要獲得餐廳更多資訊時），米其林評審員才會亮明身份，但這必須是在用餐完畢並且付賬以後。匿名的評選過程確保了米其林評審員能夠獲得與普通食客一樣的體驗，讓所有餐廳用日常的水平進行較量。

三、在星級餐廳的評審上，僅以“食物水平”為依據。對餐廳環境會有單獨的評審，在指南中以叉匙表示，紅色代表更為上佳的表現，評級從1到5對叉匙不等。劃重點，米其林星級與餐廳環境沒有實際聯絡。“食物水平”具體為：

1、盤中的食材

2、準備食物的技藝水平和口味的融合

3、創新水平

4、是否物有所值

5、烹飪水準的一致性

上述五項是米其林評審所遵循的唯有的五條標準。依據這五條標準，評審員們對餐廳做出評判，只有在這五項標準上都表現傑出的美食才有可能為餐廳帶來星級的榮譽。

四、米其林星級評鑑分三級：

一星：優質烹調，不妨一試。“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；

兩星：烹調出色，不容錯過。餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；

三星；卓越的烹調，值得專程造訪。值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，登峰造極的烹飪藝術，據說值得打“飛的”專程前去用餐。