小麥主產區中原無疑，隨其後陝西 山西 甘肅 寧夏再西北及西南少量。四川小面的口味風格及其內涵最豐富 鮮香辣肉湯滷，時蔬花生點綴 妙！且價格全國最低，四至六元。

蘭州牛肉拉麵 蘭州牛肉麵，他們糾結的很。青海化隆幫拉麵滿天飛，給這碗麵的發揚光大功不可沒！看這兩面都個牛肉，可都六元誰比誰都一樣，基本的碗麵都無肉，或顆粒難尋。永遠不變 執著的一把芫荽碎蔥打天下，要有牛肉得添單，吃個便飯得另點盤牛肉還 相較新疆十元左右一盤的拉條子，人家要豪爽的多，光配菜就不下五樣，量大驚人！河南燴麵亦是以麵條本身的勁道爽滑稱道，且量足價優！與陝西油潑面有相得益彰之效，陝南人技巧，做涼皮的同時結合關中麵條走南闖北，把提前煮好的面一盤一盤翻炒分分鐘出鍋，五顏六色 乾爽油亮 享譽各地食街。寧夏地理文化較為特殊對面食不太挑剔喜食米肉，炒削麵燴揪面概念漠糊。炒麵的配菜及作法 雜亂無章，還拖泥帶水，不幹爽，炒麵和炒菜一樣的用湯盤。唯屬山西的刀削麵各地通吃！製作簡單方法獨到，口味中規中矩且老幼皆宜，不多的大眾美食！

大西北環線中不得不說不能不吃的BB面

2018年8月初第三次去西安時，早上想去酒店出門左手的BB麵館吃BB面，卻沒有賣的，只好選在隔壁的千里香餛飩王吃個碗餛飩(大碗9元/小碗5元，口味很清淡香甜，外加一籠包子(5元)也很酥軟新鮮……無論是餛飩還是包子，都感覺面很勁道，肉很鮮嫩，品相清秀，調味香醇……不到西安，不吃各種麵食，真的是損失啊……有兩個同學吃了隔壁家的胡辣湯+泡油餅，另兩人吃了饅頭+豆漿，反應很好吃很正宗……

游完西安城牆和大雁塔，鐘樓等，晚上慕名去"西安飯莊"吃陝西特色餐，最搶手口碑最好光碟最快的也是這小小碗中面——Biang biang面。

面不多，較寬，很長，全碗只有一根長麵條……眾人分吃時需用筷子或勺子分段截斷，入口有勁道，調味又爽口……

網上一搜，BB面的歷史更有味道，同行大人上網搜，同行的小朋友認真默寫這個字，吃飯時，還給大人們示範書寫的筆劃結構……厲害了……

Biang biang面是陝西名特小吃，也是陝西八怪之一！不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典裡查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陝西關中地區食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。

關於biangbiang面的順口溜有很多，最熟悉的一種應該是：一點飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走；你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。

biang biang面一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

“biangbiang”詞彙的發音是擬聲詞，其相聲得名如下：

1. 面在製作的擀制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音；

2. 面在下鍋時，在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音；

3. 面在撈出和調味攪拌過程中，發出“biangbiang”的聲音；

4. 面在入口時，在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音；

5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性，入口筋道。