洗淨豬腰，豬腰去筋，浸水，待漲起後取出，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿。

豬腰應新鮮，冰凍或冷藏品不適合做此菜，切成方形小塊，加入澱粉、鹽拌勻，即為生腰花，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用，注重“快”，操作要快，上桌要快，進食也要快，才能品出菜的真味哈。

蔥、辣椒，姜切絲，炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花;如切成較窄的長方塊，就捲縮成麥穗花，上盤後十分美觀。

鍋中放植物油少許，姜洗淨，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。

鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。腰花吃了容易上火，最好不要每天都吃。挑選豬腰首先看表面有無出血點，有的屬不正常。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。模糊不清的就不正常。

去除表面筋膜。

以平刀一分為二，去掉腰臊。

斜改交叉刀，刀口深至五分之三處。

切成大小合適的片狀，過一下冷水後撈出。

下薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、米醋攪拌均勻，醃製15分鐘。

在碗中下蔥段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水澱粉、芝麻油拌勻備用。

冷水泡發的木耳同春筍片、黃瓜片、紅椒片一同焯水。

冷水下鍋焯，過一下冷水。

鍋中倒油，下腰花快速過一下熱油，三秒即可關火，撈出。

鍋中留底油，下配菜、豬腰、碗芡，快速翻炒。

關火出鍋即可。