粥，看起來是最簡單不過的一道餐食，大米加水煮一煮便是。

但是，如何才能煮出綿、軟、滑的粥：米粒開了花，與水交融為一體，晶透瑩亮，舀一勺，入口即化……

看完這篇，九種方法教你把粥煮出花兒來！

Photo by @0夏天0

❶十分鐘做出綿滑白粥，冷凍一下~

先把米洗淨打溼，放在冰箱冷凍層（平時凍肉的那層）凍一夜，再拿出來熬粥，十幾分鍾後就很稠了，這是熬粥既快又稠的好辦法。平時可以多凍一些米在冰箱裡，想喝粥的時候拿出需要的分量煮就可以啦。

另外，雜糧類好些比較硬，澱粉少，一般我會先浸泡一晚上，再用電高壓鍋熬製就軟爛濃稠了。

❷ 巧用剩米飯

用隔夜米飯熬粥，又快又好！小竅門就是隔夜米飯用冷水淘洗一遍然後濾掉水，再加入足量水，滴幾滴油（目的是幫助乳化），再中大火熬煮十來分鐘就粘稠了。既是解決少量剩飯的好辦法也是快速煮粥的小竅門。

❸ 砂鍋裡放一個瓷勺

一定要用砂鍋！淘完米，開火煲粥之前，在砂鍋裡放一個瓷勺（匙羹）。這樣在熬粥的過程中，瓷勺會在鍋底撲通撲通震動，讓粥米更加綿綢，還能防止糊鍋喲~ 百試百靈的妙招，保證一秒鐘get！

❹ 加燕麥，香滑無比

煮粥的時候加上一兩勺燕麥片就好了，超級粘稠，而且煮好後，幾乎看不見燕麥片，全化在粥裡了。雜糧粥同樣適用~！

❺ 加糯米、少許食用油

東北大米、糯米、粘米（2:1:1）洗好，用油和少許鹽拌勻，靜置到水開後放入鍋中，慢慢慢煲……

還可以加綿山藥、地瓜、小米、玉米糝等澱粉含量高的，增加糊化作用，粥會更容易綿綢~

❻ 煮粥時不停攪拌

大米浸泡四十分鐘以上，水開後將米下鍋，水再次燒開後轉中火煮至米湯白稀，火調小保持粥沸騰翻滾，用勺子不停攪拌至粥濃稠。這種方法煮出的粥口感細膩無渣。（by @生活宜簡 ）

❼ 最方便：電飯煲預約過夜

睡覺前，淘米放入適量的水，用電飯預約時間，用煮粥功能煮，一早醒來，就有稠稠的粥喝了！

❽ 最完全：浸泡+搗碎+食用鹼+砂鍋

煮出潮汕粥似有似無、粘稠順滑的關鍵：

1.水過米，冷藏浸泡過夜；

2.留浸米水，大米撈出搗碎（料理機招呼一下）；

3.水開後，加少許食用鹼，開始放米（鹼可以不加，加是為了縮短煮粥時間，爛得更快）；

4.煮粥容器用砂鍋。

❾ 如果什麼都沒有，但是願意等……

米洗淨，加很多水，小火燉2小時左右，也很好吃，很香濃，不過注意看著鍋別糊鍋了。這是在三藩（舊金山）的生存經驗……（by @丟丟七 ）

粥，煮好了的確是一道美好主食，既可口又養胃。一般習慣是一早一晚吃，一碗粥加上兩個包子就搞定了。

俗話說:急性子吃不了熱稀飯。煮稀飯也不能圖急，要想煮稠，就要有足夠的時間和小竅門。先大火燒開，再小火燜煮，最後關火封蓋遺熱自燜一段時間。①淘洗好的米和其它配料(如黑米、綠豆、紅棗、枸杞等)，最好添上水後放一段時間(可以減少熬煮的時間)。先用大火燒開，再用小花燜上一刻鐘，關火半小時後開啟鍋蓋食用。如果是農村在煤爐子裡煮，大火燒開後，就將爐蓋封住，一小時後就開蓋食用。在高壓鍋裡煮粥，氣閥冒氣五分鐘後，就可關火，不要盲目開蓋(高壓危險易燙傷)。數十分鐘後，開蓋食用。

②現在用的電飯煲可以預約煮粥。早餐吃的粥一般可以在睡覺前預約八個小時。根據睡覺時間先後。晚上22點預約七個小時，23點預約六個小時……。晚餐吃的話也可預約，預計什麼時間吃飯，最好加上煮粥的一個半小時，如果晚上六點半用餐，下午兩點上班，就可預約三小時後煮。③用剩飯煮粥也不錯。將剩米飯搗碎後放入鍋裡一燒開，就可以小火燜一會。半小時後開蓋食用，很容易煮稠。

④暖水瓶煮粥，這是懶人模式。以前我試過，晚上將淘洗好的大米瀝乾水後，放進剛燒沸的暖水瓶裡，不用火、不用氣、不用電，第二天早晨就可以食用，包熟不包粘。

先把米洗淨打溼，放在冰箱冷凍層（平時凍肉的那層）凍一夜，再拿出來熬粥，十幾分鍾後就很稠了，這是熬粥既快又稠的好辦法。平時可以多凍一些米在冰箱裡，想喝粥的時候拿出需要的分量煮就可以啦。

另外，雜糧類好些比較硬，澱粉少，一般我會先浸泡一晚上，再用電高壓鍋熬製就軟爛濃稠了。