美味辣蹄膀: 主料: 豬蹄 幹辣椒 原料： 豬蹄 啤酒 辣豆瓣醬 白糖 鹽 幹辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 澱粉 製作方法： 1、將豬蹄洗淨，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然後撈起洗淨待用。
2、薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。
3、將鍋內油燒至6成熱, 然後下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然後撈起放入容器中。
4、用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
紅扒肘子 1. 肘子洗淨，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色； 2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊； 3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、薑片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛； 4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上； 5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升； 6. 將鍋墊放入，用小火扒制； 7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，餘汁澆上即成。
紅燜肘子 1. 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好； 2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨； 3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛； 5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間； 6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
水晶肘子 主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。
調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥薑蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。
肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。
食用時切片碼盤。
東坡肘子 原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法： 挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
酒香椒鹽肘子的做法 主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤 製作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把汙毛刮洗乾淨； 2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內； 3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
大荔肘子 1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨，頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。
用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。
然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。
吃起來酥爛不膩，香醇味美。
福壽肘子 福壽肘子是北京傳統名菜之一。
肘子經過水煮、過油、慢火燉後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料 豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，薑片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
做法 ①颳去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4~5成熟撈出，淨布搌幹水抹三遍醬油。
②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4釐米切一刀，深度為肉的4/5。
④將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
⑤炒勺上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。
裝盤後可稍加點綴。
特點 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
美味辣蹄膀: 主料: 豬蹄 幹辣椒 原料： 豬蹄 啤酒 辣豆瓣醬 白糖 鹽 幹辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 澱粉 製作方法： 1、將豬蹄洗淨，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然後撈起洗淨待用。
2、薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。
3、將鍋內油燒至6成熱, 然後下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然後撈起放入容器中。
4、用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
紅扒肘子 1. 肘子洗淨，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色； 2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊； 3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、薑片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛； 4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上； 5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升； 6. 將鍋墊放入，用小火扒制； 7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，餘汁澆上即成。
紅燜肘子 1. 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好； 2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨； 3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛； 5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間； 6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
水晶肘子 主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。
調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥薑蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。
肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。
食用時切片碼盤。
東坡肘子 原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法： 挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
酒香椒鹽肘子的做法 主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤 製作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把汙毛刮洗乾淨； 2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內； 3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
大荔肘子 1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨，頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。
用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。
然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。
吃起來酥爛不膩，香醇味美。
福壽肘子 福壽肘子是北京傳統名菜之一。
肘子經過水煮、過油、慢火燉後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料 豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，薑片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
做法 ①颳去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4~5成熟撈出，淨布搌幹水抹三遍醬油。
②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4釐米切一刀，深度為肉的4/5。
④將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
⑤炒勺上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。
裝盤後可稍加點綴。
特點 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。