蒸好的發糕表面上有泡，有兩種原因，和麵的時間短，不象饅頭反覆揉搓，把麵糰內的氣體擠壓掉了，再一個是麵糰軟，脹發力強，快速發酵的過程中，氣體凝結在糕體表面形成氣泡，不過有時也沒有氣泡，把面和勻了，多攪和攪和麵，醒發適當，發糕就不會有有氣泡，這是我做的發糕圖片。

這是正常的。在揉麵團時以及二次發酵後，都沒有使力地揉麵或揉麵時間過短。以致於麵糰裡有空氣，新的空氣進不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的饅頭當然會有氣泡，儘量不要用小蘇打發酵，應該用酵母。這是我做的紅糖發糕，還挺成功的。

1 在揉麵時揉的力氣不夠大及時間過短，導致麵糰有空氣，新的空進不來，舊的空氣出不去，蒸出來發糕一定會有氣泡，口感也不好，不夠鬆軟。

2 儘量不能用小蘇打發酵，要用酵母粉來發酵，要用溫水把酵母粉和開，和麵時在醒發時時間要足夠。

3 蒸的時候不能讓蒸氣水倒滴在發糕表面上，受熱要均勻。

以下就讓我來介紹一下做發糕的做法吧：

用料：

麵粉150克，酵母5克，白糖35克，橄欖油適量，溫水160克，雞蛋黃2只

做法：

（1）溫水化開酵母靜置5分鐘，加入白糖攪拌均勻，倒入麵粉攪拌均勻成麵糊。

（2）麵糊中加入2個蛋黃一起攪拌均勻。

（3）模具抹上橄欖油，把麵糊倒入模具中蓋上保鮮膜，發酵60分鐘至2倍大。

（4）發酵後有氣泡抖動下模具讓氣泡消失。

（5）蓋上保鮮膜上鍋蒸30分鐘後關火炆5分鐘後岀鍋。

（6）開蓋後冷卻，冷卻後脫模。

一個鬆軟可口，無氣泡的發糕就製作完成了！

你好：正常的。在揉麵團時以及二次發酵後，沒有用力地揉麵或揉麵時間過短。以致於麵糰裡有空氣，新的空氣進不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的饅頭當然會有氣泡，儘量不要用小蘇打發酵，應該用酵母。

我是專業的。發糕。製作方法4斤白麵。七量玉米麵兒。泡打粉8克，酵母8克。雞蛋七個了白糖一勺。放入盆中。加入水。冬天加入溫水。和成軟麵糰口摔打幾下。讓氣泡飛出，醒發一倍大。上過蒸40分鐘。蒸熟切好即可。