不鏽鋼製品，很多人聽到這個名字就認為這種鋼材是不會生鏽的，而事實上不鏽鋼製品只是相對其它材質不容易發生鏽蝕而已。而不鏽鋼的耐腐蝕能力主要取決於鉻元素的含量，當鉻元素的含量達到12%時，鋼材表面就會產生一層鈍化膜，從而阻止進一步的氧化和腐蝕。

隨著使用時間的延長，不鏽鋼還是會被腐蝕，釋放出鉻，但這需要在特定的條件下。在我們正常使用不鏽鋼茶杯的條件下，鉻的溶出量會很少，所以不必擔心危害身體。在相關食品安全的國標中規定，不鏽鋼器皿鉻的遷移量應不超過0.4毫克/平方分米。茶水是一種弱酸性液體，PH通常在5到7之間。假設用PH為5.5的茶水做浸泡實驗，要析出0.4毫克的鉻需要差不多10天的時間，這還得保證鋼材表面沒有鈍化，反應一直在進行的條件下。而日常生活中還遠不止10天的時間，甚至需要泡更久。試問，泡了十幾天的茶水，還有誰會去喝呢？

關於挑選不鏽鋼茶杯，首先得選質量好的，不能選三無產品。其次，最好選擇304鋼，因為這種鋼材中鉻遷移出來的量最少。

所以，只要不鏽鋼茶杯是符合標準的產品，泡的茶水別放太久，就幾乎可以不用考慮遷移出來的鉻超標危害身體健康的問題了。

張帆 營養學博士

不鏽鋼，一般能和不鏽鋼發生反應的物質不是特別多，尤其是我們日常生活的食品類。泡茶，個人感覺沒問題，就是感覺氣氛不是那麼匹配。味道也許也會有差別。不如紫砂器物

不鏽鋼茶杯用來泡茶是可以的，不過需要注意不鏽鋼杯子泡茶雖然不致於會產生影響人體的毒素，但還是建議大家不要用不鏽鋼杯子來泡茶，尤其是不鏽鋼保溫杯。

1.茶葉中含有大量的單寧酸、茶鹼、芳香油和多種維生素，只宜用80度左右的水沖泡。如果用保溫杯泡茶，使茶葉長時間浸泡在高溫、恆溫的水中，就如用溫火煎煮一般。茶中的維生素大量被破壞，芳香油揮發，單寧酸、茶鹼大量浸出，不但降低了茶的營養價值，還會使茶汁無香味，茶味苦澀，有害物質增多。

2.茶葉浸泡時間太久，茶葉還可能會釋出重金屬物質，有害健康。如果喜歡喝茶，可以先把茶水泡好，把茶葉隔開再倒入保溫杯，更加安全方便。

鉻是一種有毒重金屬，於是得出結論：不能用不鏽鋼杯子泡茶，有毒！這一結論一時間引起軒然大波。那事實到底如何呢？

不鏽鋼杯子能不能用來泡茶這個問題一定有很多人想知道。

由此可以看出，用不鏽鋼杯子泡茶是可以的，但是如果是冬天用來泡茶，就會出現來不及喝就會出現茶涼的現象。

如果是夏天用不鏽鋼杯子泡茶，又會出現杯子燙手，由於周圍的環境很熱，又出現茶涼的慢的現象。總的說起來，用不鏽鋼杯子泡茶，對茶水的溫度調節不理想。

其實，關於這個話題，曾經有媒體高度關注過，還有相關人士特地做了一次實驗：找來了一個全新的不鏽鋼水杯，在裡面泡上茶，蓋緊杯子，靜止存放了72個小時。結果杯子出現了“腐蝕”。然後“專家解釋”說不鏽鋼中含有鉻，會釋放到茶水中。

鉻是一種有毒重金屬，於是得出結論：不能用不鏽鋼杯子泡茶，有毒！這一結論一時間引起軒然大波。那事實到底如何呢？

“不鏽鋼”這個名字會自然地讓人們認為這種鋼材不會生鏽，而事實上，不鏽鋼並不是“金剛不壞之身”，它只是相對不容易發生鏽蝕而已。

不鏽鋼的耐腐蝕能力主要取決於其中鉻元素的含量。當不鏽鋼中鉻的含量達到12%時，在大氣環境或氧化環境中，鉻可以自發形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進一步的氧化與腐蝕，因此日常使用時一般不會生鏽。但是，在遇到酸、鹼、鹽（鹼性物質對不鏽鋼的影響相對較弱）等物質或者鈍化膜被破壞的時候，腐蝕的情況還是可能發生。

也就是說，要腐蝕不鏽鋼，需要強腐蝕條件很長時間，才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。

食品生產中大量的裝置都是不鏽鋼的，酸性更高、時間更長，如果幾十個小時泡茶就能出現肉眼可見的腐蝕，那麼那些裝置用不了多久就得更換了。上述試驗所出現的“腐蝕”，最大的可能，是茶垢沉積在杯子上。

不鏽鋼中的確含有鉻，鉻在理論上也有可能遷移到水中。但用於餐飲容器的不鏽鋼有國家標準，規定了在特定條件下的遷移量。

考慮到鉻（特別是六價鉻化合物）的健康風險，世界各國都針對不鏽鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的規定。在中國的相關國家標準中規定，不鏽鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米，而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然後浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不鏽鋼丟在裡面煮沸30分鐘再浸泡24小時後，每平方分米表面遷移出的鉻不應超過0.4毫克。

而與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根據種類和濃度各不相同，通常在5-7之間），對不鏽鋼的腐蝕作用也要小得多。假設用pH為5.5的茶水來做這樣的浸泡實驗，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個小時，也就是連續浸泡10天，這還得是在保證不鏽鋼表面沒有鈍化膜存在、反應一直髮生的前提下才能達到。

在實際情況中，茶水不會在不鏽鋼杯裡沸騰30分鐘，再考慮上鈍化膜的因素，實際反應速度還會更慢。因此，只要你使用的不鏽鋼杯子是符合標準的產品，一杯茶別放太久（如果真把茶水放上好幾天，發黴變質恐怕才是首先需要擔心的問題），就不用擔心遷移出的鉻元素超標了。

食物是如此複雜的體系，在如今越來越先進的檢測技術下，檢測出“有害成分”完全正常。但還是那句話：“離開劑量談毒性都是耍流氓”。

現實中正常盛裝食物，即使會有鉻的析出，也遠遠到不了“有害”的量。所謂的“不鏽鋼杯泡茶釋放的鉻對人體有害”，從實際資料看，是站不住腳的。

但小懂在這裡要提醒的是，不鏽鋼茶杯雖然不像傳說的那麼恐怖，但它的確不是最好的茶具，我們日常泡茶最好選用陶器、瓷器或玻璃材質的茶具，這也是現在最主流的茶具了。