選擇皮皮蝦,先要注意它的新鮮度,鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤。

其次,皮皮蝦以“長頸”為最佳,皮皮蝦頭部以下會有節,

如果節數多的話,皮皮蝦的肉會很多

活的應該很好吃。你那個有下面一些原因。

一你不會挑，要買雌的，就是在鉗子的下面三條筋是白色的，否則就是雄的，沒有膏的。

二你買的那個可能已經養了幾天，瘦了，所以沒有肉了。如果新鮮的就是雄的也有肉，就是沒有膏而已。

皮皮蝦，屬於節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目，其中除全為化石種類的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現生種分4個總科：深蝦蛄總科（Bathysquilloidea）、指蝦蛄總科（Gonodactyloidea）、蝦蛄總科（Squilloidea）和琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea）。全為海生，掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，現存500餘種，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶，少數見於溫帶；中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），在中國各海域中均有分佈。南海種類最多，已發現80餘種。

中文名 口蝦蛄

拉丁學名 Oratosquilla oratoria

分佈區域 沿海近岸淺水泥沙或礁石裂縫內

界 動物界

門 節肢動物門

綱 軟甲綱

目 口足目

科 蝦蛄科

屬 口蝦蛄屬

別 稱 琵琶蝦、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、攋尿蝦、螳螂蝦、爬蝦。

亞 綱 掠蝦亞綱

亞 門 甲殼動物亞門

以口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）為例：頭胸甲前緣中央有一片能活動的梯形額角板，其前方有能活動的眼節和觸角節。腹部寬大，共六節，最後另有寬而短的尾節，其背面有中央脊，後緣具強棘。第一觸角柄部細長，分三節，末端具三條觸鞭，司觸覺。第二觸角柄部二節，上生有一條觸鞭和一個長圓形鱗片。口器、大顎十分堅硬，分為臼齒部和切齒部，都有齒狀突起，能切斷和磨碎食物；大顎觸鬚三節，不顯著，有感覺作用。第一小顎小，原肢二節，其內緣具刺毛。第二小顎呈薄片狀，由四節構成，內緣具密毛。這二對小顎能輔助大顎撕碎食物。胸部具八對附肢，前五對是顎足，後三對是步足（與十足目三對顎足、五對步足正好相反）。第一對顎足細長，末節末端平截並具刷狀毛；第二顎足特別強大，末節（指節）側扁，有六個尖齒，可與掌節的邊緣凹槽部分吻合，為捕食和禦敵利器，稱為掠肢；第三至第五對顎足比第一對短，末端為小螯。這些附肢能將捕捉到的食物送入口中。五對顎足皆無外肢，但基部具圓片狀的上肢。步足細弱無螯，原肢三節，下接內外肢，不適於爬行。雄性第三步足基部內側有一對細長的交接棒。腹部前五腹節各有一對腹肢，由柄節和扁葉狀的內外肢構成，有游泳和呼吸的功能。鰓生在外肢的基部，有許多分枝的鰓絲。每一腹肢的內肢內側有一個小內附肢，與相應另一側的小內附肢相互連線，使一對腹肢聯成整體，便於游泳。雄性第一對腹肢的內肢變形，成為執握器，交配時用以握住雌體。腹部最後一對附肢為發達的尾肢，原肢一節，外肢二節，內肢一節，片狀。原肢內側有一強大的叉狀刺突，稱基突或雙刺突，伸於內外肢之間。尾肢與尾節構成尾扇，除具有游泳功能外，並可用以掘穴和禦敵。蝦蛄類的口位於腹面兩個大顎之間，口經食道通入胃，後接腸道，縱穿腹部，向後通至肛門。肛門開口於尾節腹面。心臟呈長管狀，從頭胸部背面的後部直伸到第五腹節，心臟向兩側和前後伸出動脈血管，通往各部器官組織。雌性生殖孔成對，多在第六胸節的腹面開口，卵巢位於身體背部心臟的下方，懷卵時從頭胸部向後伸展，經腹部直至尾節。雄性的一對生殖孔在胸部末節的腹面。頭部第2觸角基部的小顎腺為排洩器官。