講真！抹茶還是非常好吃的，個人很愛吃！

營養價值：抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。抹茶(Matcha)（100g）的營養成分

抹茶成為日本社會的主流食口味，也是從 1990 年代茶飲料興起開始的。1996 年哈根達斯在日本推出的抹茶味冰淇淋，2001 年星巴克在日本推出的抹茶卡布奇諾。這些產品的熱銷，推動抹茶口味成為主流。

長期吃抹茶有利於提亮膚色，它具有超多人體所需的營養成分，而且含量也很高，常吃抹茶能促進新陳代謝，幫助你甩肉，美白抗氧化

提起抹茶，大家首先想到的就是日本。其實，抹茶起源於中國魏晉時期 , 發展於唐 ，盛於宋；南宋淳熙年間，抹茶時尚被傳入日本 。中國自明代中後期不再流行, 而改用葉茶 , 沖泡喝湯, 棄置茶渣 , 自此抹茶在中國逐漸消失。

製作抹茶的方法傳入日本後, 經過不斷的改良和創新 , 抹茶在日本得到了很大的發揚 ,並被廣泛應用在食品加工中。

抹茶，採用覆蓋遮陰栽培的茶樹鮮葉，經蒸汽或熱風殺青方式、乾燥加工的葉片為原料，再經超微粉碎技術加工而成的微粉狀茶產品。

抹茶的生產工藝非常講究。為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之後，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之後進行採摘和蒸青環節，即採摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最後用石磨以每分鐘60轉的速度，在19℃的恆溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。

抹茶是把特殊種植的茶葉鮮葉原料 , 加工成蒸青綠茶 (碾茶), 再透過超細研磨工藝製成的超微粉末 。 (一般細度在 1000 1500目 )

所以，抹茶其實是茶的一種加工方式，所以它是含有茶葉中最有名的一種物質——茶多酚。看一下它的營養成分表：

而現今，因為抹茶的味道清香淡雅、顏色青翠幽綠，很多人喜歡將它加入中食品中。例如抹茶蛋糕、抹茶奶茶、抹茶冰淇淋等等。

但要注意，不要將綠茶粉當成抹茶。

1.《抹茶加工及在食品工業中的應用 》

2.《抹茶的特點及在食品中的應用》

好吧，這兩年抹茶簡直搶盡了風頭，不僅僅是奶茶店還有了專門的抹茶店。什麼抹茶蛋糕啊、抹茶大福啊，簡直是熱銷產品呀。

抹茶是什麼？

“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”。是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美，詩句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和讚美，抹茶其實是源於中國的。

也許你最初知道抹茶是源於日本，日本抹茶粉是採用石墨磨成的細微的粉末，用綠茶為原料，最有名的當屬日本的宇治抹茶了。有些人不知道為什麼抹茶的口感略苦，其實正宗的抹茶應該是略有苦澀的味道，而甘甜味略有，但是大多數奶茶店或者抹茶店為了迎合客人的口味而賦予抹茶甜膩的口感。

抹茶好在哪？

正常的抹茶應該是用綠茶作為原料，而綠茶的營養價值可以抗輻射、對女性來說是很好的調理食材，含有豐富的蛋白質、維生素B族可以幫助女性更調理身體，並且B族維生素是非常好的幫助身體對抗壓力的食材，只是值得注意綠茶食性偏涼，所以飲用抹茶或者吃抹茶糕點的時間最好為春末和整個夏季，且抹茶口感清爽實在是夏季裡的爽口之物，至於抹茶的苦味，夏季吃點苦味的東西也是可以幫助身體降心火的。

冬天想吃怎麼辦？

食材的食性是可以透過烹飪方式做到改變的，倘若你就是冬天饞嘴，那麼用抹茶粉烘焙蛋糕是不錯的選擇，尤其是甜膩的蛋糕中有了抹茶的加入，似乎多了一絲清爽的味道，還等什麼？排隊吃抹茶去~~~

抹茶甜品屆的新寵兒，成名於島國。抹茶製作工藝起源於盛唐時期，流行於宋朝。最早的抹茶製作工藝是將蒸青團餅茶用石磨碾碎成“茶末”、加熱水後用茶筅（xian，一種竹製打抹茶的工具）或茶匙攪拌並將茶葉、茶湯一同飲用的“吃茶”方式。

據說宋朝時十分流行分茶技藝，就是將茶末放入水中之後，用茶匙在水面上繪製成各種圖案。南宋末年，高僧南浦昭明將抹茶製作工藝及茶具帶回島國並流行起來。明朝時期，飲食風俗變化改由吃茶為泡茶，抹茶漸漸淡出了人們的視線。

抹茶可以加工製作成很多食品：抹茶蛋糕、抹茶布丁、抹茶餅乾、抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵等等，抹茶還可以直接加熱水沖泡成飲品，我個人比較喜歡在牛奶或咖啡中加入些抹茶粉來調味。

抹茶深受英國營養學家克里斯汀·貝利喜愛，他認為“世界上最好的飲品就是抹茶”。有研究表明：抹茶比綠茶對人體有更多的健康益處抹茶具有保持血壓、血糖穩定的作用，能夠促進新陳代謝，提高記憶力，增加學習興趣，提高學習能力，減少緊張並緩解壓力。

抹茶具有這些功效是因為含有豐富的黃酮類化合物和茶氨酸，這些物質可以刺激大腦中的α波產生。抹茶還含有維生素、礦物質和植物化學物、如維生素C、硒、鉻、鋅、茶多酚、兒茶素、可溶性糖、粗纖維和葉綠素。

抹茶中含有遊離氨基酸（蛋白質的組成成分）為抹茶提供獨特的風味。根據抹茶茶葉種植條件、產地、加工工藝不同，成分比例略有差別。抹茶中氨基酸種類繁多，多達18種，含量較高的有茶氨酸、穀氨酸、天冬氨酸、精氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸。

茶多酚是茶葉中澀味的主要來源，茶多酚含量過多會影響抹茶口感。在一些動物實驗中，人們發現茶多酚的一些好處，比如抗氧化、抗過敏、抗菌、抗癌等；是否在人體中也有如此出色表現還沒有完全證據來證明。如果你喜歡抹茶的獨特味道，那就來點抹茶or泡壺茶；如果你真的想要靠茶多酚來改善身體狀況，那你可就想太多了。

抹茶中的兒茶素是類黃酮的一種，在人體內起到抗氧化劑的作用，能夠清除致癌物質。並且在胃中能結合硝酸鹽避免產生亞硝胺。兒茶素還具有抑制細胞增殖的作用。

粗纖維可以有效改善腸道健康，防止便秘。

抹茶雖然有很多健康的益處，不過那些不喜歡抹茶味道的仙女們也不要擔心，無論是氨基酸還是兒茶素或是茶多酚都可以從其他食物中獲得，比如富含優質蛋白的牛奶；大部分的水果和蔬菜也都含有豐富的類黃酮，像是柑橘、葡萄、芹菜、洋蔥等。不用非得跟抹茶較勁。

抹茶每一小時產量40g，所以價格太便宜的就不要買了。學會檢視食品標籤，儘量購買熱量低的抹茶粉，還要擦亮眼睛辨別真偽，區分綠茶粉和抹茶，綠茶末顏色微黃顆粒較大、味道比抹茶稍苦，不易於溶於水。