謝邀 當然不是！當然不是！當然不是！重要的事情說三遍洪七公閉了眼辨別滋味，道：“嗯，一條是羊羔坐臀，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條……還有一條……”“肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了。”黃蓉微笑道：“若是次序的變化不計，那麼只有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做‘玉笛誰家聽落梅’。你看，僅僅金庸大俠筆下，僅僅這一道菜，口感變化之繁複，就足足有五五二十五種之多，金庸老爺子祖上金鼎玉食，吃過見過的自然極多，其他諸如二十四橋明月夜，那用蘭花拂穴手泡製的火腿豆腐，光閉目想一想，那種無法言說的口感，就令人垂涎不已了。我讀唐代筆記小說，看到一則有趣的掌故：荊州岑家一門三相，堪稱官聲極盛，岑老太公教子極嚴，性豪奢，尤喜口腹之慾，他命令兒子們每天輪流置辦菜餚來享用，哪天哪個兒子做的不好，立刻就是一頓棍子——當然岑老爺子教育兒子讀書也是這麼嚴格。有一天輪到二兒子置辦菜餚了，二兒子和自己的家廚冥思苦想想出一道精美的菜餚：熊白蒸肉脯，所謂熊白就是冬眠的熊的一層脂肪，由於熊過冬儲備的精華皆在這裡，故而味極美且滑膩，而肉脯大約就和現代的豬肉脯差不多。二兒子是這麼想的：熊白軟滑而綿密，入口即化，肉脯有嚼頭但略柴，用熊白夾以肉脯的話，這道菜做出來一定是軟和嚼勁摻雜口感口味都極好的一道菜。想到做到，當天二兒子獻上這道菜，岑老爺子吃了一口，略一咀嚼，眉頭微微一挑，不置一詞，但是連著又吃了好幾筷子。二兒子心裡高興：中了，老爺子喜歡吃這道菜，這下我可不用捱打了吧。沒想到老爺子一頓歡快的吃後，停下筷子：“拿我的棍子來！”“啊？還要打啊！”“你個逆子，這麼好吃的東西，不早點兒獻給你老爹吃。”這則故事雖然搞笑，也從側面說明了中國自古以來，有條件的時候對食物口感有著多麼精細的追求與創造。中國唐代的時候，離美國建國還有將近1000年，我不知道他們是如何追求口感的。我們再來看看你的前提：“最近經常看foodnetwork的美食節目，幾乎所有的大廚都要強調加一些增加口感的東西。”事實上，你覺得中餐不強調口感，只是因為你根本沒有接觸到過高階的中餐烹飪和餐飲理論。食不厭精，膾不厭細不是隨便說說的，看了外國的美食節目然後對比自己每天吃的快餐，就說西餐比中餐強調口感，簡直是笑話。榮國府裡的茄鱉、野雞瓜子燒尾宴裡的白龍曜、仙人臠隨園食單裡的假螃蟹，侍郎豆腐……哪怕這些你都沒有吃過見過，你是不是去試試淮揚菜裡的三套鴨（鴨子的嫩，雞肉的酥，鵪鶉的鮮雜糅在一起），蟹粉獅子頭（肥而不膩，湯鮮四溢，嫩如布丁）再來考慮中餐的口感豐富程度到底強在哪裡呢？

說起西餐還是中餐哪個更加重視菜品的口感，那個味道更好，哪家烹飪技術更高，永遠是一個沒有答案的問題。就像現在評選的米其林餐廳一樣，標準完全是外華人制定的，他們對中餐對美食的評價標準與華人完全不同，米其林評選的國內餐廳大多數在一片噓聲中被鄙視。

口感是指食物在人們口腔內，由觸覺和咀嚼而產生的直接感受，是獨立於味覺之外的另一種體驗。更多的時候是人們的一種體驗，他們辦法用西方的營養學標準用數值固定下來，不同的是不同的感覺。無論是西餐還是中餐對不同的烹調方法呈現的口感也不同。

中餐中的炸的烹調方法。不同原料的質地和菜餚味道及口感要求都不同，具體方法又可分為清炸、幹炸、軟炸、板炸、酥炸、紙包炸等六種。清炸雞胗、清炸裡脊、清炸肝的特點是外焦裡嫩，清爽利落；幹炸肉條、炸八塊、幹炸丸子的特點就是外酥裡嫩；軟炸裡脊、軟炸蛋卷、軟炸魚條的特點就是軟嫩味鮮；炸蝦排、蒲捧裡脊、吉利肉餅的特點就是外表松酥，主料鮮嫩；酥雞、香酥鴨的特點就是香酥、肥嫩；紙包雞、紙包魚、紙包蝦的特點就是質地鮮嫩。

中餐中的勾芡也會對口感有一定的影響，芡汁的軟硬，軟了不亮，硬了雖亮但不符合菜餚的要求影響口感。烹調方法也會對菜品的口感有不同的要求，燴的菜餚是湯菜各半，並且由多種原料構成，以鮮鹹味為主。其主料滑嫩、湯鮮味醇、口感滑潤。

但是西餐也有自己對菜品之感的評價標準，只是生活習慣不同，烹調方法不同，烹調器皿不同對質感的眼球也就不同了。

我確定你既沒怎麼做過中餐也完全不會做西餐。。。。

光川菜一項就夠琢磨一輩子，怎麼可能西餐更重視口感豐富程度？你說的是肯德基的垃圾堡 麼。。。。