紫地瓜，火龍果，紫貝天葵……養生流行風，但是正確吃法，吃的合理，還是對身體有好處，花青素只存在紫色食物裡，一般來說比較粗纖，對外食多的現代生活節奏，是不錯的選擇

抗氧化紫色蔬果中含有特別的物質——花青素，除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同，長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。 紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。 排毒淨化紫色食物也有消毒及淨化的作用，有助於調節身體的新陳代謝。 補充腦能量經常食用紫色食物還可以補腦，降低腦壓，使注意力集中。

我們平時吃的五彩繽紛的蔬果中的顏色來自於植物色素，比如胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素，紫薯和紫甘藍中的花青素，西紅柿中的番茄紅素等等。這些色素屬於水溶性的物質，所以在切開（細胞被破壞後）會有紫色物質溶出。這是天然色素所致，並不是染色或者傳說的轉基因。

紫色食物是指表皮和內裡成深紫色或黑紫色的食物，比如紫薯，紫葡萄，紫甘藍，紅色火龍果，藍莓，黑枸杞，桑葚等等。但像茄子只有表皮紫色，內裡是白色這種小部分是紫色的蔬菜不屬於紫色食物。偶然發現人們願意去買價格相對較高的紫色食物，無疑這已然成為健康食品的主流之一。

花青素是一種天然的水溶性植物色素，屬黃酮類物質。它是一種很強大的抗氧化物質，能夠保護機體免受自由基的損傷。花青素還可以讓血管更有彈性，讓面板更光滑，抗炎，抗過敏。經常吃含有花青素的食物，可減少心血管疾病，一些炎症的發生，對維護視覺的健康和男性的前列腺有保健作用。有增強免疫力的作用。

花青素有一個特質，遇酸性物質會變紅，遇鹼性物質會變藍 。這也給大家鑑別真假葡萄酒提供了一個簡便的方法。葡萄皮中含有大量的花青素，在葡萄酒中放入小蘇打（或其他鹼性物質），酒變成藍色，這款酒即為真的葡萄酒。而用酒精和人工色素勾兌的假葡萄酒無論放入酸性物質還是鹼性物質都不會變色，因為其中不含有花青素。

通常我們會建議大家吃五顏六色的蔬果。因為越是顏色深的蔬果，含有各種不同的植物化學物質。比如深綠色蔬果的葉綠素，橙黃色蔬果的β胡蘿蔔素，紫色蔬果中的花青素，紅色蔬果中的番茄紅素等（葉綠素，β胡蘿蔔素和番茄紅素屬於脂溶性色素，而花青素屬於水溶性色素）。它們都是對健康有益的化學物質。在日常生活中做到食物多樣化而不是拘泥於某一種顏色的食物，這樣不僅會得到不同的營養物質，還會有五彩繽紛的賞心悅目。

何樂而不為呢？

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康生活方式。

前不久，美國最大的有機超市 Whole Foods公佈了2017年的健康食物。這份榜單是由Whole Foods專門研究顧客消費行為的專家們選定的。

之前的藜麥，西藍花，牛油果，奇亞籽等食物屆的“網紅Super Food”，都是他們選出來的。還有中國的枸杞，毛豆，菜花等食材，在他們的官方加持下，“身價”不止翻了幾番。

那麼，2017年他們又推薦了哪些“Super Food”呢？

藍紫色系食物：

藍紫色的蔬果中，大多含有豐富的花青素，而花青素本身就是加強新陳代謝，抗老化、抗癌症的神器！譬如紫薯，紫甘藍，葡萄，藍莓，茄子等。

食用建議：

紫薯：蒸煮食用，紫薯同時富含膳食纖維，可作為粗糧替代部分主食食用

紫甘藍：紫甘藍建議涼拌，可以最大限度地儲存花青素，如需加熱，則應瞬時加熱。

茄子：茄子如選擇綠色蔬菜，最好的方式是帶皮蒸之，茄子皮營養豐富，但如果不確定茄子是否使用農藥，則去皮蒸治，避免農藥殘留，茄子組織疏鬆，比較吸油，應儘量避免過油燒、煸、炸制等。

葡萄和藍莓洗乾淨即可。

椰子相關：

以椰子水為例，在夏威夷，椰子水被稱作是來自天上的露水，好喝，並且能同時補充礦物質、維生素、和電解質，對身體沒有負擔，吸收率也比水高，營養豐富，熱量還低，自 07 年就被選為是最好的運動飲料。

還有椰子油，過氣的種子選手“橄欖油”並不適合咱們中國煎炸熱炒的烹飪方式，而最常見的玉米油，花生油中所含的脂肪酸在高溫後會釋放一些不好的物質。而椰子油中的中鏈脂肪酸，不易形成壞膽固醇，在身體內轉化成脂肪的比例也更低！簡直是健康減脂界的超級好油！

食用建議：

椰子油適合高溫烹調，油炸，或燉菜等。

薑黃：

薑黃已經有 4000 多年的歷史，在古印度和中國古代醫學都有使用薑黃來治療發炎情況和肝病的紀錄。薑黃的抗氧化能力是維 C 的 2.75 倍，能行氣破瘀，通經止痛，是抗癌、護肝、緩解關節痛症的佳品。

食用建議：

可做調料，聽說薑黃和咖哩更配哦~

微波食物：

作為快速處理食物的方式，微波已經被越來越多的人接納，因為加熱時間比較短可以很好的保留蔬菜中的維生素。在歐美國家，很多有健身，減脂需求的白領都會提前一週做好Prep meal，即一次性做好一週的健身餐，冰起來吃的時候再拿出來加熱。

因為最健康的飲食，一定不是來自於外食，而是你家的廚房。

日本料理：

但減約君不推薦壽司，基本全是米飯，不符合少碳水的健康飲食標準。

雖說這份榜單有一定的借鑑性，但是從嚴格營養學角度講，並沒有絕對符合人體需求的食物。畢竟健康並沒有任何捷徑可走，所謂的“Super Food”只是相對的，而且可以根據自身情況做調整，只要保證每天攝入的蔬果肉蛋和碳水的均衡性和豐富性，就能讓自己的身體保持在最好的狀態。