怎樣醃醬油黃瓜

食材準備：

黃瓜750克，醬油，醋，冰糖，白酒，辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒

烹飪技巧及做法：

將小黃瓜洗乾淨，控幹水分，選小黃瓜的時候要選那種帶刺的，很嫩的那種。也可以用的一點的黃瓜醃製。

把控幹水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜醃製30分鐘，把黃瓜醃出水，再用手擠一下撈出，放入盆中備用。如故黃瓜的可以對半切開醃。

這時熱鍋倒入少許菜籽油，放入花椒，八角煸出香味即可。在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開後關火，把醬料汁放涼。

找一個乾淨無油的密封罐，擺放入黃瓜。把姜洗淨切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。

醃黃瓜的料汁放涼後，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之後放3—4天即可。

醃黃瓜用什麼醬油好 醬油一定要選用海天醬油，上色容易，味道也鮮美。食用時，用筷子撈出即可，筷子別粘油，否則容易長毛變質！

食材：黃瓜 鹽 醬油 陳醋 白糖 蔥薑蒜 白酒 紅辣椒 味素 油

1.將黃瓜洗淨，切長條形，蔥薑蒜切末，紅辣椒切段，備用。

2.將黃瓜條放入盆子裡，加入適量的鹽，攪拌均勻醃製10個小時，瀝乾水份，再醃製10個小時，備用。

3.將黃瓜瀝乾水份，備用。

4.鍋燒乾放油，放入白糖，醬油，陳醋，味素用勺子不停的攪拌，直至白糖完全融化，備用。

5.關火，晾涼後將黃瓜條放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，白酒，辣椒段，翻炒均勻。

6.將拌勻的黃瓜條放入玻璃容器裡，密封好，放入冰箱儲存，備用。食用時，拿出即可食用！

建議用生抽，加適量白糖增味。生抽更適用於做冷盤，對菜的顏色不會有大的影響，而且其味鮮香可口。而老抽的特點是易於著色，宜用於紅燒菜系，使燒出的菜（一般是肉）看起來更加紅潤油亮。對於品牌，建議選擇海天或李錦記，各大超市都有賣。這兩個品牌的生抽都很不錯。價格或許比其他小品牌貴一點，但必竟是入口的東西，謹慎一點更好。其實說貴也只是相對而言，因為醬油的用量並不多，算下來也貴不了多少的。

海天醬油是可以醃黃瓜的，不過我家都是用生抽來醃製的，以前經常這樣醃，家裡人也習慣用海天了，換其他的擔心做出來味道不一樣。醬油只是做到調味的作用。味道好不好還需要你的醃製經驗啊，多做兩次估計就能做好了！