餐飲，其實是個很廣泛的定義。不同型別的餐飲其實都需要一點，就是口味要好，毋庸置疑。但是位置來說，就需要分開來看。

對於飲品小吃類，位置就顯得尤為重要，因為這個是非常吃位置的細分類目。沒有好的位置你口味再好也難以為繼，一般沒有品牌效應的餐飲很難生存。

如果是快餐外賣，位置可能就不是很重要了。只需要選對你的覆蓋人群就可以，比如工廠，包公園去，白領覆蓋的區域。

再比如火鍋，私房菜帶社交類屬性的餐飲，首先門店規格是有要求的，最起碼在100平左右或者以上。主要是商業街，綜合體等型別選址。

還有一點很重要，就是在選址當地一定要有自己的人脈或者資源。會事半功倍。

總體來說，口味和位置都很重要。缺一不可。只是不同產品定位和價格會有不同的選擇。

其實很多人都有會有這個問題。但是呢，每個人都各抒己見，有些人會覺得有些餐廳做的不是很好吃，但是生意就特別的好。它佔據了比較優越的一個地理位置。

但是呢？對於我們做餐飲的行業來講，我覺得首先，一定是菜品質量排第一。為什麼呢？因為你地理位置再好，如果你做出來的菜，比較難吃，質量不好。那我相信你的生意一定會好起來。但是如果你擁有一個好的菜品質量。現在網際網路的時代。都可以透過網際網路進行去傳播。所謂也有說酒香不怕巷子深。這個主要是針對你需要什麼樣的顧客？比如星巴克。他需要的就是人流量大地方。他賣的本質不是一個咖啡，它賣的空間！！

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐17年！

問題關鍵詞：選址、味道

選址：經營場所的選擇問題

味道：餐飲出品所帶給顧客的味覺體驗和評判

看上去似乎是“矛”與“盾”的問題

沒有一個確切的答案！

但是

選址與味道的本質是什麼？！

這才是餐飲經營者需要明確的問題！

選址的本質是什麼？！

有人說是“流量”

單純以網際網路思維的角度而言

這個答案似乎是很正確的

但是從餐飲經營角度而言

選址卻已經決定了經營方向（經營理念）

選址的問題本質是經營者的理念傳遞

也就是服務物件的選擇

味道的本質是什麼？！

是消費者透過味覺器官所得到的的直接FEELING!

是一種記憶和評判！

是服務物件區分不同經營者的直接感受

它可以與競爭者產生差異（而且是實實在在的親身體驗）

我們經常聽到：

“某某家的飯菜比某某家的飯菜更好吃”

就是這個道理！

選址與味道由餐飲創業者的經營理念決定

當下

進入餐飲行業的創業者是增多的（日益增多）

有一種現象值得思考：

“去廚師化”成為創業者的首選！

這說明什麼呢？

說明單純的“味道”已經不是決定餐飲經營成敗的唯一！

更多的非廚師出身的經營者進入餐飲業

必須有其它的重要經營要素才可以勝出！

我再說下關於“選址”的問題

市場普遍的說法是“選址即流量”

我認為這種說法有失偏頗

很簡單

同樣的業種在同一區域有很多家

所謂的流量是所有商家所共享

並非你獨有

我更傾向於把“選址”理解為“形象”

如何在目標客層最密集的區域樹立形象？！

這才是選址的本質

如果你有一手好廚藝

你就可以以味道為切入點

如果你半路出家

但有志於餐飲業

請把選址問題放在味道問題之前！

餐飲創業者的首要經營目的是現金流

沒喲現金流

創業也就無法維持

任何獲得現金流呢？！

單純依靠味道嗎？

但這種想法只能維持經營

無法擴張展市場（原因在於味道是依靠廚藝，廚藝是個體行為，很難複製和標準）

只能依靠市場！

才能放大市場範圍和邊界

而市場的選擇

首要就是選址

好的選址應該具備三個條件：

1）匹配服務客戶

2）形象彰顯直白

3）目標客戶基數呈現上升趨勢

其次才是選址和出品，至於味道，它只是出品範疇中的一部分而已！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

兩者都重要，做餐飲的如果選擇了不好的位置，再好的味道也沒有人去吃；相反，位置選擇的再好，口味差，顧客去了一次就不會再去，所以生意也不會好。